В американскую колониальную эпоху лобстеров считали «мусорным мясом» и это мясо ели слуги, заключенные и бедные семьи, которые не могли позволить себе ничего другого. Даже коренные племена, которые жили рядом с побережье, использовали лобстеров в качестве удобрения или приманки для рыбы, вместо того чтобы есть.
Политик Кентукки 19-го века Джон Роуэн однажды сказал: «Раковины лобстеров в доме считаются признаками бедности и деградации. Люди обычно закапывали ракушки омаров на заднем дворе, чтобы соседи их не видели.
В городе Массачусетс наемные слуги даже подали в суд на своих хозяев, потому что она давала им слишком много лобстеров.
В начале 19-го века люди платили 53 цента за фунт печеных бобов и всего 11 центов за фунт лобстера.
К концу 19 века общественное мнение начало меняться. Когда железные дороги начали расширять по всей территории, железнодорожные компании решили подавать лобстеров, потому что они были дешевыми, неизвестными пассажирам, которые нашли мясо вкусным .Именно в это время по всей стране также стали консервировать и продавать мясо лобстера, что еще больше подпитывало спрос.
В 1920-е годы лобстеров было меньше, но спрос продолжал расти. К 1950-м годам лобстер закрепил свой деликатный статус.Стал деликатесом.
