Лет так в 14 именитый в моем родном городе врач выдвинул предположение, что у меня аллергия на молочную продукцию. Отсюда и головные боли, и мышечная слабость, и прочее-прочее. И какая ироничная шутка: уже два года я работаю в пищевой индустрии по молочному направлению.
Расскажу, пожалуй, несколько секретов о молочной продукции, продаваемой в нашей стране.
Многие заблуждения по поводу молочки тянутся ещё с советских времен, когда "всё было лучше и натуральнее".
Заблуждение номер раз
Молочка со сроком годности в сто лет напичкана химозой.
Неправда номер раз. Молоко и сливки хранятся достаточно долго за счет "шокирующей" микробов термообработки. Все патогены погибают и перестают плодиться - вот молочко и не портится.
Если молоко просто подержать при температуре 90 градусов, вы его запастеризиуете и хранить его можно около двух недель.
А способ выше - ультрапастеризация, именно он позволяет продлить срок до полугода. Налили в стекло, нагрели до 140 градусов в кастрюле и быстро опустили в холодную воду. Готово! Берегите глаза и руки! Стекло имеет свойство лопаться при резкой смене температур.
Заблуждение номер два
Фрукты и соки в молочных продуктах сушёные и восстановленные.
Максимум замороженные. И чаще концентрированные, но натуральные. Молочка вообще подвергается строгому регламенту и подобрать сырье, особенно для детского питания невероятно сложно. Производство фруктовой части доверяют только именитым гигантам пищевой отрасли.
Во время приёмки сырья оценивается цвет, размер, текстура, плотность, содержание сахаров и т.д.
Далее проводится множество тестов в лабораторных условиях. Процесс длительный, но оправданный.
Заблуждение номер три
Красивый цвет достигается путем добавления искусственных красителей.
Красители чаще присутствуют, да. Но! В молочных продуктах, не молокосодержащих, а именно в молочных, в большинстве своём используются натуральные красители, либо цвет достигается при помощи самих фруктов, овощей и соков.
Несколько примеров натуральной краски:
- Сок чёрной моркови(антоцианин) - самый популярный, даёт либо красный, либо синевато-фиолетовый оттенок;
- Бета-каротин - занимает второе место и придаёт продукту жёлтый и оранжевый тон. Чаще всего это концентрированная вытяжка из моркови. Я их различаю по запаху. У некоторых разновидностей явный запах моркови, но есть и особый подвид - с апельсиновыми нотками;
- Кармин - красный, алый, лиловый. Получают из милейших жучков красного цвета. Насекомых не люблю, но их почему-то жалко;
- Сок свёклы - палитра красных и фиолетовых оттенков зависит от сорта;
- Карамельный колер - он же жженый сахар, шоколадная цветоотдача;
- Хлорофиллы - зелёнка;
- Экстракт паприки - богатый оранжево-красный.
Чаще - это замысловатая комбинация красок, на подбор которой порой уходят месяцы.
Заблуждение номер четыре
Сухое молоко - вред и химия.
Что такое сухое молоко? Отсутствие влаги и только. Такое же натуральное молочко, только высушенное.
С его помощью повышают содержание белка в йогурте и молоке, а ещё регулируют жирность.
Его можно держать как стратегический запас. Микробов нет, срок годности приличный.
Заблуждение номер пять
Молоко в деревне полезное, в бутылке из магазина - вода.
Молоко в деревне жирное, но не всегда безопасное. Контроль качества нулевой, соответственно требуется обязательная термическая обработка, если не хотите подружиться с унитазом, и это в лууучшем случае.
Заблуждение номер шесть
Ешки - страшная бяка, брать не буду!
А Вы знали, что лимонка и крахмал тоже имеют в своей маркировке "Е"?
Да большая часть ешек - натуральные штуки в виде краски, стабилизаторов и регуляторов кислотности.
В век интернета расшифровать любую маркировку проще простого!
Заблуждение номер семь
Консерванты не пройдут!
И уксус не пройдёт, и лимонный сок туда же - в помойку. Так то лучше! А теперь выдохнули: в молочных продуктах используется сорбат калия, выведенный из сока рябины. Стало легче? Вот и славненько.
Заблуждение номер восемь
Состав обман - уйду в туман
Не читала состав, пока не попала в пищевку. Обманут, не допишут. А вот и нет. То, что дозировка может быть мизерной - да(особенно касается витаминов и микроэлементов), но не указать в составе любую мелочь означает поймать штраф от Роспотребнадзора.
Есть момент, что для названия тоже добавляют что-то по минималке.
А вообще, как и любое производство, молочная кухня не обходится без недобросовестных.
Используют и химические консерванты/красители, и гормоны, и плотность увеличивают при помощи стабилизаторов(крахмал, камедь, пектин), и белок/кальций искусственно вводят.
Но процент подобной практики маловат.
Пока писала, поняла, что могу список продолжать и дальше, но боюсь, что осилить трактат за раз будет сложновато. Старалась описать кратко и без излишних терминов. Если будет интересно, напишу ещё. И на вопросы отвечу.
К слову, этот же врач спустя десять лет предположил у меня наличие РС и отправил на МРТ.
А как часто Вы употребляете молочные продукты?