Салат с цветной капустой и кенийской фасолью
Рецептом поделился шеф-повар бара Septa Ярослав Иншаков.
Порций: 4, время: 30 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 106.5 Ккал, белки – 2.9 г, жиры – 6.5 г, углеводы – 9.9 г.
Ингредиенты
- Мангольд: 60 г
- Шпинат: 60 г
- Капуста брокколи: 80 г
- Цветная капуста: 40 г
- Кенийская фасоль: 120 г
- Сладкий мини перец: 160 г
- Ананасовый сок: 80 мл
- Соевый соус: 4 мл
- Оливковое масло: 25 мл
- Мед: 8 г
- Яблочный уксус: 5 мл
- Корень имбиря: 5 г
Инструкция приготовления
1. Для начала приготовить ананасовый соус. В чашу налить мед, соевый соус и хорошо перемешать.
2. На терке в ту же чашу натереть корень имбиря, влить яблочный уксус и все хорошо взбить венчиком.
3. Затем тонкой струей влить холодное оливковое масло и взбить венчиком еще раз до однородности.
4. В чашу с соусом добавить ананасовый сок и еще раз хорошо перемешать при помощи венчика до однородности. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1–2 часа.
5. Промыть овощи в холодной воде.
6. У брокколи обрезать соцветия и бланшировать в кипящей воде не больше минуты до состояния аль денте. Сразу переложить ее в воду со льдом.
7. Тот же процесс повторить с кенийской фасолью.
8. Хорошо просушить овощи на сухом полотенце.
9. Болгарский мини-перец разрезать пополам и удалить из него семена.
10. Цветную капусту нарезать максимально тонко, чтобы получился слайс, аналогичный сыру.
11. В раскаленной сковороде обжарить в течение 1 минуты на оливковом масле болгарский перец, брокколи и кенийскую фасоль, затем добавить соль и перец по вкусу.
12. Шпинат и мангольд промыть в холодной воде, обсушить при помощи салфетки и переложить в чашу.
13. Заправить шпинат и мангольд ананасовой заправкой, не прижимая листья, и аккуратно перемешать, чтобы соус равномерно распределился по листьям салата.
14. К шпинату и мангольду добавить обжаренные овощи, перемешать и выложить на тарелку.
15. При подаче украсить слайсами цветной капусты и немного сбрызнуть салат оставшейся ананасовой заправкой.