Портвейны сейчас не самые популярные вина: крепко, сладко и непонятно. Плюс, еще свежи воспоминания о советских портвейнах, которые, мягко говоря, подмочили репутацию благородного вина. Однако, не стоит списывать портвейн со счетов, давайте напротив, углубимся в историю и узнаем больше об этом вине.
Родина портвейна, как следует из названия – Португалия. В 17 веке англичане, на волне испорченных отношений с Францией, стали осваивать новые винодельческие регионы, в том числе и Дору. Привычные к качественному французскому вину, англичане не испытывали пиетета перед вином из Португалии. Плюс, за время долгой морской транспортировки оно часто портилось. В один момент кто-то из виноделов догадался добавить к вину бренди, чтобы его стабилизировать. И, о чудо, новый напиток пришелся англичанам по вкусу!
До 19 века портвейн именно так и производили, добавляя к сухому вину виноградный спирт. Но в 1820 году была изобретена новая технология производства, когда спустя 2-3 дня с начала брожения виноградный спирт добавляют в сусло. Брожение останавливается, а в вине остается естественный сахар. И именно на этой технологии был основан стиль портвейна.
Первый портвейн в Крыму был произведен в 1879 году. Экспериментируя с сортами, участками земли, используя португальскую технологию и ориентируясь на уже известный и любимый стиль, виноделы Крыма во всю искали собственные вкусы и производили высокопробные портвейны. Это было оправданно, в первую очередь, климатическими условиями. В жарком климате полуострова виноград накапливает большое количество сахара и сухие вина из него получились тяжелыми. А вот сладкие и крепленые, напротив, оказались весьма удачными, причем, это признавали и за рубежом. Крымские портвейны завоевывали награды международных конкурсов вин и высоко ценились заграничными любителями.
Последний российский император Николай II был поклонником красных крымских портвейнов. Специально для него в подвалах ливадийского дворца производили крепленое вино из каберне, выращиваемого на склонах гор близ поселков Ливадия, Симеиз, Массандра и на мысе Ай-Даниль. Этот красный портвейн разливали в специальные фигурные бутылки с вензелем и двуглавым орлом. Стоил он целых 8 рублей, и купить его можно было только в … аптеке!
В советские годы виноделы Крыма, впрочем, как и все производственники страны, в своей работе руководствовались партийными заданиями. Необходимо было производить вина в большом количестве, быстро и бюджетно. При таком подходе, конечно же, первым пострадало качество. Дешевые крепленые вина, иногда даже отдаленно не напоминавшие по вкусу исконные крымские портвейны, заполонили прилавки винных магазинов, став символом эпохи шестидесятников и некачественного вина.
В 21 веке виноделы России, возрождая традиции виноделия Крыма, стали использовать технологии производства высококачественного портвейна, известные еще до революции. Так, мы производим красное крепленое вино Форте по канонам ливадийского портвейна из императорских погребов используя только 100% виноград сорта каберне. Мы собираем ягоды вручную во второй половине сентября, когда виноград достигает оптимального баланса сахара и кислотности. Тщательно отобранные ягоды нагревают до 45 градусов, чтобы получить яркий цвет и аромат. Через неделю после того, как начинается брожение, мы прерываем его добавлением ректификованного спирта и отправляем будущий портвейн на отдых. Выдерживается Форте в бочках из кавказского дуба на протяжении трех лет.
Портвейн – вино самодостаточное. Оно не требует гастрономического сопровождения. Однако, его можно подать к десертам из шоколада, вяленым фруктам и орехам.