Лапша и блюда из лапши, несомненно, популярны во многих культурах - от китайского чжацзянмянь до корейского япчэ, от польского халуски до гавайского саймина. С учетом взаимосвязанных влияний и слияния - существует, вероятно, более чем в два раза больше блюд, чем видов лапши.
Лапшу делают из пресного теста, которое раскатывают в пласт и нарезают на длинные полоски или нити путем растягивания или выдавливания через устройство. Ее происхождение можно проследить до Китая, самым древним свидетельством чего является глиняная миска возрастом 4 000 лет, в которой хранилась лапша.
Неудивительно, что она так прочно вошла и укоренилась в нашем пищевом лексиконе!
Любите ли вы лапшу жареную или вареную, с соусом или с супом - вероятно, вам стоит познакомиться с различными видами лапши. На самом деле они довольно интересны, а некоторые даже интригуют. На самом деле, после этого списка вы, возможно, даже захотите попробовать другие блюда из лапши, которые вы еще не пробовали.
Вот несколько из них, давайте приступим к делу.
Виды лапши
Бакми
Бакми, также называемая бами, - это вид лапши, которая изготавливается из пшеницы. Обычно ее готовят, приправляя соевым соусом, а затем добавляют свинину. На самом деле, название бакми буквально переводится как "лапша со свининой". Однако можно использовать и другие белки, например, говядину или курицу. В Таиланде вы можете отведать это блюдо с супом или без супа.
Целлофановая лапша
Целлофановая лапша, также называемая стеклянной лапшой или фенси, изготавливается из крахмала - либо из крахмала бобов мунг, тапиоки, канны, картофеля или сладкого картофеля. При варке она становится прозрачной, отсюда и название. Она продается в сушеном виде, который необходимо замачивать перед использованием в супах, фри или в качестве начинки для спринг-роллов.
Целлофановая лапша не только относительно богата углеводами и калориями, но и содержит железо и витамин B1.
Чукамен
Эта лапша, также называемая китайской лапшой, также изготавливается из пшеницы. Если вы любите рамен, значит, вы едите чукамен. Используя всего три основных вкуса: соевый соус, мисо и соль, вы определенно можете приготовить свой собственный рамен. Знаменитая якисоба, несмотря на "соба" в названии, на самом деле также готовится из чукамена.
А поскольку чукамен делают из пшеницы, он содержит глютен. Хотя большинство людей обычно нормально относятся к глютену, он может стать проблемой, если у вас есть чувствительность к глютену или целиакия.
Идияппам
Идияппам, также называемый струнной воронкой, - это индийская рисовая лапша. Она изготавливается из рисовой муки или муки раги, которая перед приготовлением на пару прессуется в лапшу и сплетается в плоскую дискообразную форму. Термин "идияппам" обычно относится к блюду из лапши, происходящему из индийских штатов Керала и Тамилнад.
В идияппаме меньше клетчатки, чем в других видах лапши, но он все равно является отличным дополнением к вашей диете, поскольку содержит мало жира и умеренное количество белка и углеводов.
Кесме
Кесме, также называемая эристе, - это тюркская яичная лапша, которая готовится путем нарезания теста - отсюда и название "кесме" - номинализация глагола "резать" или "нарезать". После того как тесто раскатано и нарезано, его оставляют на день сушиться под солнцем. Термин "кесме" также относится к приготовленному из него блюду, которое обычно делают в домашних условиях и едят зимой.
Кесме и яичная лапша в целом содержат хорошее количество калорий и углеводов и обычно имеют умеренный гликемический индекс.
Ламиан
Ламиан, китайская лапша ручной тяги, также изготавливается из пшеничной муки. Она изготавливается путем скручивания, растягивания и складывания до получения нитей нужной длины и толщины. Эта лапша ручной работы может растягиваться в нити длиной более метра и традиционно подается на празднование Лунного Нового года. Ее также часто используют в блюдах для жарки, супах или вместе с говядиной или бараниной.
Ламиан - это лапша на основе пшеницы, поэтому сразу же можно сказать, что она полезнее белых макарон.
Локшен
Локшен или еврейская яичная лапша (также известная как итрийот, локшен, локшен) готовится из яиц, муки и соли. Она распространена в еврейской и восточноевропейской кухнях. Помимо супов, каша-варнишей, локшен мит каезе или кугеля, ее можно подавать с простым томатным соусом или топленым маслом.
Стоит отметить, что обогащенная яичная лапша содержит большое количество селена, тиамина, ниацина, рибофлавина и фолата.
Мисуа
Мисуа, или пшеничная вермишель, - это очень тонкий вид лапши из пшеничной муки. А поскольку она очень тонкая, то готовится очень быстро. На самом деле, двух минут в кипящей воде более чем достаточно. В китайской культуре она означает долгую жизнь и традиционно подается на день рождения. На Тайване есть обычная мисуа, а есть коричневая мисуа, цвет которой обусловлен процессом карамелизации, происходящим во время варки на пару при высокой температуре. Последний, в отличие от обычного мисуа, может готовиться более длительное время, не распадаясь.
Мисуа содержит белок, углеводы, витамины группы В, марганец и калий.
Рисовая вермишель
Рисовая вермишель, также называемая рисовой лапшой или рисовыми палочками, представляет собой тонкую форму лапши из рисовой муки. Даже после приготовления она остается твердой и белой, в отличие от стеклянной лапши, которая становится прозрачной. Ее можно использовать в супах, жареной картошке или салатах. В Сингапуре она известна как би хун, или бихон на Филиппинах, или ми хун в Южном Таиланде.
Питательные вещества рисовой лапши, конечно, различны, но в целом она содержит белок, углеводы и селен. И хотя в ней мало клетчатки, она также содержит мало жира.
Лапша Ширатаки
Лапша ширатаки - это японская лапша, которую делают из конжака. Термин "ширатаки" означает "белый водопад", что вполне описывает длинную, белую и немного полупрозрачную лапшу. Она упакована в обычную воду, которая впитывает запах корня конжака, выделяя жидкость с рыбным запахом, поэтому перед употреблением ее следует хорошо промыть под проточной водой.
Лапша ширатаки содержит мало калорий, главным образом потому, что она сделана из глюкоманнана, который является одним из видов клетчатки, содержащейся в конжаке.
Соба
Соба - это тонкая японская лапша, которая изготавливается из гречихи. Однако разновидность, называемая нагано соба, также содержит пшеничную муку. Соба может подаваться горячей или холодной с супом или соусом для макания, соответственно. Дополнительные начинки (выбранные в соответствии с сезоном и призванные уравновесить вкус других ингредиентов) могут быть добавлены как к горячей, так и к холодной собе.
Лапша соба, поскольку ее делают из гречки, содержит тиамин и все девять аминокислот.
Сомен
Сомен, или сомён по-корейски, - это очень тонкая сушеная японская лапша из пшеничной муки. Ее диаметр составляет менее 1,3 мм. Она изготавливается путем растягивания теста для лапши с растительным маслом до образования тонких нитей, которые затем высушиваются на воздухе перед использованием. В Японии ее обычно подают холодной вместе с цую - легким соусом для макания. В Корее же ее можно есть в горячих или холодных супах с лапшой.
Сомен содержит мало жира и много сложных углеводов. Однако следует учитывать, что в нем обычно много натрия.
Удон
Удон - это более толстый сорт японской пшеничной лапши. Его можно подавать горячим или холодным в различных вариантах. Каке удон - это лапша удон в какедзиру - мягком бульоне из даси, соевого соуса и мирина. Лапшу можно посыпать рубленым луком, креветками темпура, рыбным пирогом, обжаренным во фритюре тофу или приправой шичими. Лапшу удон можно также жарить.
Лапша удон содержит сложные углеводы, тиамин, рибофлавин, ниацин и фолат.
Ты миань
Ты миань, или тонкая лапша, - это разновидность китайской лапши, которая обычно готовится из пшеничной или рисовой муки, яиц, кукурузного крахмала, соли, карбоната калия и воды. Она распространена не только в Китае, но и в Юго-Восточной Азии. В зависимости от стиля кухни, лапшу миан можно отварить в каком-либо бульоне или просто обжарить в воке.
Поскольку лапша миан изготавливается из пшеничной муки, ожидайте от нее полезных веществ, но также следует учитывать, что она содержит глютен, если у вас есть чувствительность к нему или вы придерживаетесь безглютеновой диеты.
Разница между лапшой и макаронами
Многие из нас считают, что лапша и макароны - это одно и то же (в конце концов, лапша для спагетти, верно?), но на самом деле есть некоторые различия. Хотя следует отметить, что эти различия не всегда очевидны. Например:
Лапша обычно изготавливается из обычной пшеницы, риса или гречки, а макароны - из манки твердых сортов. Хотя, как правило, для изготовления макаронных изделий используется и обычная пшеница, поскольку манка твердых сортов, как правило, стоит дорого.
Лапша также изготавливается методом раскатывания и нарезания, в то время как тесто для макарон обычно выдавливается с помощью устройства. Однако есть и свежие макароны, которые делаются методом раскатывания и нарезания, так же как и лапша, которая также делается методом экструзии.
При приготовлении лапши ее можно жарить, бланшировать или варить, поскольку она продается в свежем, сушеном или вареном виде. Макароны, напротив, готовятся путем варки или запекания и обычно продаются в сухом виде.
Лапша также обычно длинная, в то время как макароны бывают разных форм. Что касается текстуры после приготовления, то лапша обычно имеет упругость и мягкость в сочетании с эластичностью, в то время как макароны готовятся до состояния "аль денте".
Стоит также отметить, что лапша часто ассоциируется с азиатской кухней, в то время как макароны сразу же вызывают в памяти итальянские блюда.
Различение различных видов лапши и макаронных изделий, вероятно, не представляет особой сложности, особенно для большинства домашних поваров. Но знать, как отличить их друг от друга - это, конечно, здорово!
