Польза сыра хорошо известна, включая то, что сыр содержит важные питательные вещества и белки. Нельзя забывать и о вкусовых качествах сыра, что является достаточной причиной, чтобы регулярно им лакомиться. Но не все сыры одинаковы. Различные виды сыра отличаются по содержанию питательных веществ и другим характеристикам, поэтому найти самый полезный сыр может быть нелегко.
Безусловно, есть причины, по которым козий сыр иногда называют самым полезным сыром. Козий сыр легче усваивается и содержит меньше жира, чем сыр из коровьего молока.
Кроме того, сыр может быть очень вкусным и хорошо сочетается со многими рецептами. Конечно, сначала вам нужно смириться с немного необычным вкусом козьего молока, но сделать это не так сложно, как кажется.
Термин "козий сыр" означает просто сыр, изготовленный из козьего молока. Однако, как и в случае с сыром из коровьего молока, здесь есть много места для разнообразия. На самом деле, некоторые любимые привычные сыры можно легко приготовить из козьего молока, включая фету, гауду и бри.
Какой вкус у козьего сыра?
Вкус козьего сыра варьируется в зависимости от выбранного вами сорта. Например, выдержанные сыры имеют более богатый и насыщенный вкус, чем свежие.
Но одно остается неизменным - сыр из козьего молока имеет более терпкий и терпкий вкус, чем сыр из коровьего молока. К этой разнице во вкусе может потребоваться время, чтобы привыкнуть. И действительно, некоторые люди считают, что так и не могут привыкнуть к козьему сыру.
Если вы только начинаете, не позволяйте вкусу оттолкнуть вас. Есть большая вероятность, что вы полюбите его.
Почему козий сыр лучше коровьего
Сыр обладает множеством преимуществ, как и молочные продукты всех типов. О некоторых из них мы поговорим в ближайшее время, но сначала давайте рассмотрим, чем выделяется козий сыр.
В нем, как правило, меньше калорий
Начнем с того, что козий сыр часто содержит меньше калорий, чем сыр из коровьего молока.
Конечно, существует множество вариаций между видами сыра. Тем не менее, козий сыр - это простой способ немного сократить потребление калорий.
Разница также означает, что если вы придерживаетесь одного и того же вида сыра, например, бри или фета, то козий сыр будет содержать меньше калорий.
Часто содержит меньше насыщенных жиров и холестерина
Козий сыр также содержит меньше жира и холестерина, чем обычный сыр. Как правило, в нем меньше насыщенных жиров.
Такое сочетание свойств может сделать козий сыр лучшим выбором для защиты здоровья вашего сердца. Действительно, мягкий и свежий козий сыр (самый распространенный вид) может стать идеальным выбором для вашего сердца и талии.
Высокое содержание некоторых витаминов и минералов
Сыр наиболее известен своим содержанием кальция, поскольку кальций давно ассоциируется с лучшим здоровьем костей, а также многими другими преимуществами. Однако это не единственное питательное вещество, содержащееся в сыре. В сыре вы также найдете множество других витаминов и минералов.
Точный баланс питательных веществ зависит от типа сыра, который вы выберете.
Козий сыр здесь имеет преимущество, так как содержит большее количество некоторых важных питательных веществ, включая витамин В, витамин А, магний и даже кальций. Легко понять, как все эти питательные вещества могут быть важны для вашего здоровья.
Легче переваривается
Тот, кто с трудом переваривает сыр, может найти некоторое облегчение в сыре из козьего молока, который обычно легче переваривается.
Одна из причин - лактоза, поскольку козий сыр содержит меньше лактозы, чем сыр из коровьего молока.
Также необходимо учитывать молочные белки. Коровье молоко содержит бета-казеиновые белки A1 и A2, в то время как козье молоко содержит только версию A2, которая легче всего усваивается.
Разница в усвояемости может означать, что у вас будет меньше побочных эффектов от козьего сыра или что вы усвоите больше питательных веществ.
Однако вам необходимо самостоятельно поэкспериментировать с сыром, чтобы понять, как вы на него реагируете. Например, некоторые люди с непереносимостью лактозы могут справиться с небольшим количеством сыра, в то время как другим, возможно, придется полностью отказаться от козьего сыра.
Козы более этичны, чем коровы
Если вы беспокоитесь о благополучии животных или об окружающей среде, то козий сыр легко выиграет у коровьего. Во-первых, козы меньше по размеру, поэтому им требуется меньше физического пространства и меньше корма, чем коровам.
Козы также являются оппортунистическими искателями. Это означает, что при необходимости они могут и будут добывать себе пропитание сами, выживая в таких условиях, в которых коровы просто не могут выжить.
И это еще не все. К козам часто относятся лучше, чем к коровам. Существует меньше предприятий по концентрированному откорму животных (CAFO) для коз, поэтому найти гуманные продукты из козьего молока должно быть намного проще.
Только не забудьте проверить компанию, от которой поступает ваш сыр, и ее ценности, поскольку в разных компаниях все еще существуют различия.
Другие преимущества козьего сыра
Козий сыр также обладает многими преимуществами обычного сыра, включая следующие.
Достойный источник белка и питательных веществ
Независимо от вида, сыр обеспечивает впечатляющий набор питательных веществ, включая медь, железо, кальций, фосфор, магний и железо. Каждый из этих витаминов и минералов играет множество различных ролей в нашем организме. Слишком мало любого из них - и вы рискуете получить значительные проблемы со здоровьем.
Затем есть белок. Мы могли бы продолжать и продолжать о белке, поскольку он выполняет очень много функций в организме. Он особенно важен для роста и поддержания мышц.
Белок также помогает вам чувствовать себя сытым. Именно поэтому диеты с высоким содержанием белка часто ассоциируются с потерей веса. Хотя большинство из нас и так легко удовлетворяют свои минимальные потребности в белке, увеличение потребления белка все же может принести пользу здоровью.
Пробиотики
Нельзя забывать и о пробиотиках. Пробиотики - это полезные микробы, которые содержатся в ферментированных продуктах, таких как сыр, и играют важную роль в нашем кишечнике. Здоровый и сбалансированный микробиом кишечника может быть важен для укрепления нашего здоровья несметным количеством способов.
Получение пробиотиков через сыр и другие продукты - полезный способ улучшить баланс кишечных бактерий. Однако выбирать нужно тщательно, поскольку пробиотики присутствуют не всегда. Чаще всего они содержатся в сырых сырах, которые не подвергались пастеризации.
На этикетке можно найти такие слова, как "содержит живые культуры", что свидетельствует о наличии пробиотиков.
Разнообразные полезные свойства
Пробиотики, белок и различные питательные вещества, содержащиеся в сыре, способствуют широкому спектру полезных свойств. Сыр может даже способствовать снижению веса, улучшению здоровья костей, снижению риска сердечных заболеваний и уменьшению воспаления.
Эти преимущества зависят от остальной части вашего рациона и количества потребляемого вами сыра. В конце концов, если вы потребляете много сыра, то, скорее всего, вы потребляете больше калорий, чем вам нужно, а это никогда не является здоровым образом жизни.
Проблемы с козьим сыром
Существует риск загрязнения
Козий сыр часто производится в меньших масштабах, чем коровий, что позволяет вам легко избежать CAFO и компаний, которые чрезмерно обрабатывают свой сыр. Однако, полагаясь на такие небольшие компании, вы также рискуете, в том числе возможностью бактериального заражения.
К сожалению, сырой сыр также обеспечивает наибольшую пользу от пробиотиков. Если вы собираетесь остановиться на сыром сыре, убедитесь, что он поставляется от надежного поставщика.
Высокое содержание жира и насыщенных жиров
Козий сыр часто содержит меньше жира и насыщенных жиров, чем коровий, но он, конечно, не свободен от жира.
Наличие жира в вашем рационе не является чем-то плохим. Жир - это просто источник энергии. Кроме того, жир необходим нам для усвоения питательных веществ и обеспечения нормального функционирования организма.
Однако слишком много жира может вызвать множество проблем, например, увеличить риск сердечных заболеваний и ожирения.
Хотя содержание жира не означает, что вам нужно избегать козьего сыра, оно указывает на то, что вы должны тщательно следить за своими порциями.
Стоит также отметить, что насыщенные жиры в сыре могут быть не так плохи, как кажется. Не только существуют вопросы о том, способствуют ли насыщенные жиры развитию сердечных заболеваний, но и исследования показывают, что сыр не оказывает серьезного негативного влияния на уровень холестерина, другие факторы риска сердечных заболеваний, воспаление или даже увеличение веса.
Будьте осторожны со сравнениями
Ранее в этой статье мы говорили о том, что козий сыр зачастую полезнее, чем сыр из коровьего молока. Все эти утверждения верны, если вы сравниваете одно с другим.
Например, если вы сравниваете фету из козьего молока с фетой из коровьего молока, то в версии из козьего молока должно быть меньше калорий и насыщенных жиров. Но если вы сравниваете мягкий козий сыр с выдержанным коровьим сыром, то последний вполне может оказаться более здоровым выбором.
Существуют также различия в способах изготовления сыров и используемых ингредиентах, даже для одного и того же вида сыра.
Такие различия означают, что вы не можете просто считать, что козий сыр всегда самый здоровый. Вместо этого необходимо обращать внимание на этикетку с ингредиентами и вид сыра.
Это все равно молочный продукт
Извините за очевидность, но сыр из козьего молока - это все же молочный продукт, как и коровье молоко, обычный сыр и йогурт.
Это означает, что он по-прежнему сталкивается со всеми теми же противоречиями, что и обычный сыр, включая опасения по поводу того, стоит ли вообще употреблять продукты на основе молока, способствуют ли молочные продукты развитию воспаления, а также все этические споры о выращивании животных ради их молока и мяса.
Есть еще и лактоза. Хотя козий сыр содержит меньше лактозы, чем коровий, лактоза все равно может стать проблемой для людей с непереносимостью лактозы.
Мы уже рассматривали некоторые из этих вопросов в наших дискуссиях о сыре и молоке, поэтому здесь мы не будем углубляться в них.
Возможно, самый важный вывод заключается в том, что риски и преимущества молочных продуктов часто преувеличиваются. Вы можете легко включить молочные продукты в здоровое питание, но их исключение не повредит вам (вы можете легко получить те же белки и питательные вещества в другом месте).
Поэтому лучше всего просто прислушаться к своему организму. Решите для себя, является ли козий сыр и другие молочные продукты разумным шагом.
Как долго хранится козий сыр?
Срок хранения козьего сыра сильно зависит от выдержки. Свежий, мягкий, созревший и не выдержанный козий сыр хранится всего несколько недель, если его хорошо хранить, то есть неплотно завернуть в вощеную бумагу и держать в холодильнике.
Козий сыр можно заморозить, тогда он будет храниться дольше (около 2-3 месяцев, если хорошо завернуть). Лучше всего размораживать сыр медленно, чтобы он сохранил свою текстуру.
Твердые козьи сыры хранятся дольше, отчасти потому, что в них гораздо меньше влаги. Однако твердые и полутвердые козьи сыры не так популярны, поэтому их трудно найти в местных магазинах.
Конечно, это только два примера. С таким количеством видов козьего сыра на выбор, вам нужно быть очень внимательным, чтобы убедиться, что ваш сыр безопасен для употребления.
Первый шаг здесь - поиск плесени, которой обычно не бывает. Так, если ваш сыр вдруг начал покрываться зеленым пухом, это явная проблема. Аналогично, любой вид плесени на свежем козьем сыре - это плохо.
Запах тоже может быть показателем. Если сыр пахнет странно или не так, возможно, пришло время выбросить его. Скорее всего, по мере старения сыра запах будет меняться естественным образом, и это не проблема. А вот резкие изменения - это то, что вас должно насторожить.
Фокус с плесенью и запахом заключается в том, чтобы искать различия, особенно значительные. Например, сыр "Голубая жила" должен иметь плесень, но зеленый пух на сыре - это все равно повод для беспокойства.
Можно ли употреблять козий сыр людям с аллергией на молочные продукты?
Хотя козье молоко усваивается лучше, чем коровье, структура их белков схожа. Это означает, что в большинстве случаев человеческий организм реагирует на козье молоко так же, как и на молочное.
Поэтому, если у вас аллергия на молочные продукты, вам придется полностью отказаться от козьего сыра.
Заключительные размышления
Козий сыр - легкое дополнение к здоровому питанию. Белок помогает насытиться, а различные питательные вещества способствуют укреплению здоровья. У козьего сыра есть даже преимущества перед обычным сыром, включая тот факт, что он легче усваивается и в целом содержит меньше калорий и жира, чем обычный сыр.
Самое главное - разумно подходить к выбору порций. Козий сыр по-прежнему калориен и содержит приличное количество жира. Слишком большое его количество может привести к набору веса.
Обращайте внимание и на свой организм. Если у вас регулярно возникают такие побочные эффекты, как спазмы в желудке или диарея, возможно, у вас непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты. Аналогично, если вы набираете вес, возможно, пришло время пересмотреть свое потребление сыра.