Танины - это набор удивительных соединений растительного происхождения. Наиболее известны они в чае и красном вине, но дубильные вещества содержатся и во многих других продуктах и напитках. Так есть ли дубильные вещества в кофе? Это важный вопрос, учитывая, что мы так часто пьем кофе.
Простой ответ - да. Именно благодаря дубильным веществам кофе сушит рот. Однако в этом вопросе есть некоторые сложности. Во-первых, определение танина не является однозначным. Иногда можно увидеть, как определенные соединения классифицируются как танины одним автором и не классифицируются другим.
К счастью, существует масса информации о танинах, в том числе о том, как они функционируют, что они значат для здоровья и где их можно найти. Сегодня мы рассмотрим все эти темы. И поскольку мы сосредоточились на кофе, давайте также вкратце рассмотрим, что кофе значит для вашего здоровья.
Что такое танины?
Чтобы ответить на вопрос о кофе и дубильных веществах, необходимо рассмотреть дубильные вещества более подробно. Самое широкое определение гласит, что танины связываются с белками.
Это не очень похоже на определение, но в этом и заключается часть проблемы. Очень трудно дать более точное определение танинам, поскольку существует множество механизмов связывания с белками. Разнообразие механизмов означает, что танины могут сильно различаться по своей структуре.
Такое определение затрудняет классификацию танинов и проведение тестов на их наличие.
Отчасти проблема заключается в том, что танины просто должны связываться с белком, чтобы соответствовать классификации. Ни один тест никогда не будет содержать все типы белков, поэтому вы легко можете получить положительный результат от одного теста и отрицательный - от другого. Расстраивает, правда?
Танины в кофе
Обычно считается, что кофе содержит танины. Вяжущий эффект делает это очевидным. Исследования также подтверждают эту идею, предполагая, что танины и кофеин являются наиболее ценными соединениями в кофе. Вы также можете услышать, что в кофе содержится примерно в два раза меньше танинов, чем в чае.
Но, как мы уже говорили, тестирование - дело сложное. Некоторые тесты показывают, что в кофе есть танины, в то время как другие свидетельствуют об обратном. Отчасти это связано с тем, что хлорогеновая кислота, содержащаяся в кофе, только в некоторых случаях является танином.
Есть также утверждения, что кофе содержит псевдотанины, а не истинные танины. Это добавляет новый уровень сложности, поскольку псевдотанины иногда рассматриваются как разновидность танинов.
Лучший ответ - честно говоря, мы не знаем.
Терпкость и горечь кофе позволяют легко предположить, что в нем есть танины. Возможно, так оно и есть. Или, возможно, другие соединения в кофе создают этот вкусовой профиль.
Хотя мы не можем с уверенностью сказать, содержит ли кофе танины или нет, все же стоит разобраться в преимуществах и рисках танинов. Так вы будете знать, чего ожидать. Эти характеристики в любом случае относятся к любым другим продуктам или напиткам, содержащим танины, включая красное вино и чай.
Влияет ли обжаривание на уровень танина?
Исследования взаимосвязи между уровнем танинов и степенью обжарки кофе довольно скудны (это не слишком удивительно, учитывая, что мы все еще пытаемся выяснить, есть ли в кофе настоящие танины).
Некоторые теории предполагают, что уровень танина повышается при обжарке. Если это так, то кофе легкой и средней обжарки - лучший вариант для снижения потребления танина.
Согласно другим теориям, уровень танина сначала повышается, а затем снижается. В этом случае темная обжарка содержит меньше танинов.
При таких противоречиях невозможно сказать что-то определенное. Кроме того, тип кофе, условия выращивания и способ заваривания могут влиять на уровень танина больше, чем обжарка кофейных зерен.
Лучше всего обратить внимание на то, что вы чувствуете во рту. Обладает ли кофе сильным высушивающим эффектом? Если да, то содержание танина, скорее всего, высокое. Содержание танина должно быть ниже, если кофе не очень горький и не сильно сушит рот.
Ферментированный кофе и танины
Интересно, что ферментация кофе, по-видимому, снижает уровень танина. Сюда можно отнести ферментированные кофейные зерна (возможно, намеренно, а возможно, потому что их сначала переварило животное) или кофе, который был сварен, а затем ферментирован.
В любом случае, как правило, вы получаете напиток с более низким содержанием танина и другим вкусом. Ферментированный кофе понравится не всем, но попробовать его хотя бы раз стоит.
Некоторые преимущества танинов
Итак, давайте рассмотрим, чем же на самом деле полезны танины. Есть несколько очевидных преимуществ, а также несколько рисков.
Это антиоксиданты
Чтобы сохранить здоровье, наш организм часто балансирует между противоположными механизмами, такими как свободные радикалы и антиоксиданты. Свободные радикалы вызывают цепочки реакций в нашем организме. Этот эффект известен как окисление и важен для нашей иммунной системы.
Антиоксиданты помогают стабилизировать свободные радикалы, снижая их реакционную способность и предотвращая некоторые из этих реакционных цепочек.
Для нормального функционирования организма необходим хороший баланс антиоксидантов и свободных радикалов. К сожалению, современные диеты и образ жизни часто способствуют выработке свободных радикалов, что приводит к высокому уровню окислительного стресса и повышенному риску причинения вреда.
Слишком сильное и длительное окисление может легко увеличить риск заболеваний и нанести значительный вред.
Танины являются антиоксидантами, что делает их отличным средством для борьбы с окислением. Другие соединения в кофе также обладают антиоксидантным действием. Фактически, кофе - это потрясающе мощный источник антиоксидантов.
Помогают справиться с воспалением
Как и окисление, воспаление - это важный процесс, который легко вывести из равновесия. Танины помогают улучшить ситуацию, снижая уровень воспаления.
В процессе этого они могут снизить риск целого ряда заболеваний, связанных с воспалением, включая астму, болезни сердца и ревматоидный артрит.
Здесь интересен кофе, поскольку часто считается, что он усиливает воспаление. Однако исследования показывают обратное: регулярное употребление кофе уменьшает воспаление и помогает защитить вас.
Они важны для вашего сердца
Растительные соединения часто оказываются ценными для здоровья сердца, помогая снизить уровень холестерина и кровяное давление, а также уменьшить риск сердечных заболеваний.
Танины не являются исключением. На самом деле, красные вина с высоким содержанием танина могут быть даже лучше для вашего сердца, чем вина с низким содержанием танина. Танины могут быть даже более полезны, чем ресвератрол, которым славится красное вино.
Помните также, что большинство продуктов и напитков, богатых танином, помогают работе сердца. Является ли это совпадением? Я так не думаю.
Могут защитить от нейродегенеративных расстройств и рака
Нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, могут быть ужасающими. Эти заболевания не только разрушительны, но и многое о них неизвестно, и у них нет известного лечения. Несмотря на то, что имеющиеся у нас методы лечения многообещающие, они также оставляют желать лучшего.
Ваша диета никогда не сможет полностью защитить вас от подобных заболеваний. Однако правильное питание может снизить риск. Дубильные вещества - отличный выбор, поскольку они связаны со снижением риска развития рака и нейродегенеративных заболеваний.
Противовоспалительное и антиоксидантное действие танинов здесь очень уместно. Однако и другие свойства танинов могут быть защитными.
Может помочь с настроением
Несмотря на скудность доказательств, некоторые теории предполагают, что танины могут улучшать настроение за счет повышения уровня серотонина и дофамина.
Сам кофе также может способствовать улучшению настроения - и не только потому, что он повышает энергию. Действительно, считается, что кофеин даже помогает справиться с симптомами депрессии. Впечатляет, правда?
Проблемы с танинами
Хотя дубильные вещества, как правило, полезны для вас, есть несколько рисков, которых следует остерегаться. Это особенно важно, если вы потребляете большое количество танинов.
Они могут снижать усвоение железа
Во-первых, танины могут снижать усвоение железа. Эффект может быть значительным, особенно если вы выпиваете несколько чашек кофе и чая в день или если ваше потребление железа в любом случае низкое.
Кофеин, содержащийся в кофе, может усугубить эту проблему. И это не просто теория. Исследования действительно показывают, что кофе снижает усвоение железа.
Этот эффект может даже серьезно подорвать ваше здоровье, если приведет к железодефицитной анемии. Вы можете снизить риск, если будете пить кофе между приемами пищи, а не во время еды. Поможет также наблюдение за симптомами дефицита железа.
Могут привести к головным болям
Хотя доказательств этому не так много, многие люди испытывают головную боль от употребления танинов. Кофе еще более проблематичен, поскольку кофеин может оказывать аналогичное действие. Сочетание этих двух компонентов может легко увеличить риск возникновения головной боли, особенно если вы чувствительны.
К счастью, эффект головной боли не является универсальным. Многие люди регулярно употребляют танины без каких-либо проблем.
Могут способствовать окрашиванию зубов
Танины также могут способствовать окрашиванию зубов, облегчая прилипание пятен к зубам. Этот эффект зависит от того, что именно вы пьете, и от интенсивности его цвета.
К сожалению, черный чай и темный кофе являются здесь самыми большими виновниками.
Вы можете снизить риск, прополаскивая рот после каждой чашки кофе. Добавление небольшого количества молока также может помочь.
Полезен ли кофе для здоровья?
Необходимо также поговорить о самом кофе. В конце концов, вы пьете не только танины. В нем присутствует множество других соединений, которые могут повлиять на ваше здоровье.
Его часто рассматривают как вредную привычку, и многие из нас считают, что следует уменьшить его потребление или полностью отказаться от него. Тем не менее, мы используем кофе для получения энергии и поднятия настроения.
Несмотря на все эти опасения, кофе не так уж и вреден. Исследования постоянно показывают, что кофе может помочь вам с энергией и способностью концентрироваться. Он повышает настроение, снижает риск многих заболеваний и даже может продлить вашу жизнь.
Заключительные мысли
У танинов не так много рисков. Самая большая проблема заключается в том, что они снижают усвоение железа, но это можно легко обойти, если пить кофе между приемами пищи. Большинство из нас уже так делают.
Кроме того, очевидно, что кофе сам по себе полезен. Исследования постоянно показывают это. Питье кофе может даже помочь вам прожить дольше, если вы не будете добавлять в него сахар и сливки.
Наконец, помните, что кофе - это лишь один из потенциальных источников танинов. Вероятно, вы получаете дубильные вещества и из других продуктов, например, из красного вина.
Если вы беспокоитесь о потреблении танинов, сосредоточьтесь на красном вине с низким содержанием танинов. Вы также можете просто отказаться от красного и выбрать белое вино. Аналогичным образом, выбор зеленого чая вместо черного и сокращение времени заваривания также помогут снизить потребление танина.