Вы когда-нибудь задумывались о свежих травах и сухих травах? Оба вида распространены в продуктовых магазинах и могут быть заказаны через Интернет. Часто можно даже найти свежие и сушеные версии одного и того же вида трав.
Так какой же вид лучше? Очевидно, что сушеные травы хранятся дольше, но это не единственное отличие, иначе никто бы никогда не покупал свежие травы.
Как выяснилось, простого ответа нет. Существует целый ряд различий между свежими и сушеными травами. И некоторые из них зависят от вида травы, о которой идет речь.
Вы также узнаете, что иногда для вашего рецепта лучше использовать свежие травы, иногда - сушеные, а иногда это не имеет значения. Ответ зависит от того, что вы готовите, от конкретных трав, о которых мы говорим, и от вашего вкуса.
Итак, давайте погрузимся и поговорим о травах.
Свежие травы
Травы - это листовые, зеленые, ароматные растения. Мы используем их в небольших количествах, чтобы придать пище больше аромата.
Возможность использовать небольшое количество делает травы сильными. Это также отличает их от овощей, поскольку овощи используются в больших количествах и придают блюдам насыщенность.
Как и овощи, травы содержат большое количество питательных веществ и соединений растительного происхождения, многие из которых могут способствовать укреплению здоровья.
Срок годности
Многие из нас сталкиваются с тем, что свежая зелень хранится всего несколько дней, как только мы приносим ее домой. Это не так уж плохо, если травы из вашего сада, так как вы можете просто собрать необходимое количество.
Покупка зелени в магазине доставляет больше хлопот, особенно потому, что обычно приходится покупать пучок трав. Вы не можете купить одну веточку, даже если это все, что вам нужно.
Как их хранить
Лучший способ обращения со свежими травами - это относиться к ним как к цветам. Поэтому, как только вы принесете их домой, достаньте их из упаковки и обрежьте концы.
Затем поместите травы в банку с водой и храните их в холодильнике. Если вы будете следить за ними и менять воду, травы пролежат как минимум неделю, а возможно, две или три.
Также полезно хранить травы в пакете или даже просто накрытыми пленкой. Эти шаги могут показаться хлопотными, но они того стоят, так как позволяют продлить жизнь травам.
Вышеописанные действия относятся в основном к нежным травам, таким как петрушка и кинза.
С травами с деревянистыми стеблями, такими как розмарин, нужно обращаться немного по-другому. Один из лучших подходов - аккуратно разложить травы, затем завернуть их во влажное бумажное полотенце и хранить в пакете в холодильнике.
Оба способа хранения предотвращают высыхание трав и помогают им храниться гораздо дольше.
Если вам нужно, чтобы травы хранились дольше, вы можете поэкспериментировать с другими методами, например, заморозить травы в масле или положить их в соль. Такие методы несколько изменяют вкусовые качества трав и делают их менее универсальными, но в нужной ситуации они все равно полезны.
Каковы они на вкус
Травы различаются по своему вкусу. Некоторые, особенно нежные, имеют тонкий вкус, который делает блюда более сложными и интересными. Другие обладают более сильным вкусом, которого может быть достаточно для определения всего блюда.
Чаще всего свежие травы вкуснее сушеных, поскольку при сушке теряются некоторые ароматические соединения. Однако, как вы увидите, есть случаи, когда сушеные травы не хуже, а то и лучше, и даже могут стать лучшим выбором.
Получение максимальной пользы от свежей зелени
Свежие травы очень нежные, поэтому их лучше использовать в конце приготовления или с сырыми блюдами. В противном случае их нюансы теряются.
Во многих рецептах указано, когда именно добавлять травы. Часто это происходит в последние пару минут тушения или даже после того, как вы сняли кастрюлю с плиты и оставили блюдо остывать.
Сушеные травы
Сушеные травы - это просто травы, которые были обезвожены. Этот процесс не только делает травы более долговечными, но и меняет их вкусовые качества.
Попробуйте добавить в блюдо чайную ложку сушеной травы вместо чайной ложки свежей - и вы быстро поймете, что мы имеем в виду.
Сушеные травы часто кажутся обманом. Хорошие повара всегда используют свежие травы, верно?
Но, хотя свежие травы действительно вкуснее, у большинства из нас нет под рукой целого огорода трав. Покупка свежей зелени в продуктовом магазине быстро становится дорогой, тем более что срок ее хранения не превышает нескольких недель.
У сушеных трав есть и другие интересные особенности.
Срок годности
Если вы храните травы в сухом виде и в герметичных контейнерах, то сушеные травы хранятся довольно долго. Теоретически они могут храниться годами, и некоторые домашние повара так и делают, особенно если травы используются редко.
Однако со временем травы теряют свой аромат.
Стандартная рекомендация - хранить сушеные травы в течение года, а затем заменять их. Однако многие кулинары хранят сушеные травы дольше этого срока без значительной потери вкуса.
Возможно, вам придется регулярно проверять свои травы, чтобы определить, сохранили ли они свой аромат. В конце концов, каждый вид трав ведет себя по-разному, и условия хранения также влияют на потерю вкуса.
Следите за тем, чтобы не было никаких проблем, включая сырость и признаки плесени.
Как их хранить
Сушеные травы хранить легче, чем свежие. Однако есть несколько советов.
Во-первых, цельные травы хранятся дольше, чем молотые. Поэтому, если вы собираетесь измельчать их самостоятельно, убедитесь, что вы делаете это непосредственно перед использованием травы.
Травы также должны быть полностью сухими. Это включает в себя хранение в прохладном и сухом месте и использование герметичных контейнеров. Идеально хранить их в шкафу.
Если вы собираетесь хранить травы на столе, убедитесь, что они не находятся рядом с духовкой и под прямыми солнечными лучами.
Старайтесь также избегать использования прозрачных контейнеров, особенно если вы храните травы вне шкафа. Прозрачные контейнеры пропускают больше света, что вредно для трав и способствует их окислению.
Каковы они на вкус
Процесс сушки изменяет вкус трав. Чаще всего аромат становится более насыщенным, поэтому вы можете использовать меньшее количество сушеных трав по сравнению со свежими.
Розмарин, тимьян и лавровый лист - все это примеры. Действительно, все сушеные травы, которые продаются в продуктовых магазинах, наполнены ароматом. Большинство из них будут более ароматными, чем их свежие аналоги.
Поэтому сушеные травы особенно хорошо подходят для рецептов, где вам нужен яркий вкус.
Напротив, некоторые травы в сушеном виде хуже хранятся. Например, листья карри, шнитт-лук и петрушка теряют часть своего аромата. В сушеном виде они часто менее привлекательны на вкус, чем в свежем.
Хорошим общим правилом является то, что нежные травы не будут хорошо сушиться, в то время как более выносливые травы, как правило, хорошо сохраняются.
Вы можете использовать сушеный вариант в некоторых рецептах, но, вероятно, не так часто, как насыщенные травы.
Есть и интересные случаи, например, кинза. Здесь обычно сушат семена, но листья кинзы не очень хорошо переносят сушку. Они теряют почти весь свой аромат, что делает их бесполезными для приготовления пищи.
Базилик тоже теряет аромат при сушке, но это не всегда плохо. Более того, некоторые рецепты с сушеным базиликом получаются лучше, чем со свежим.
Получение максимальной пользы от сушеных трав
Первая хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что ваши травы не слишком старые. Если они пролежали в вашем шкафу год или два (или вы даже не представляете, сколько), травы, вероятно, потеряли большую часть своего аромата.
Если они не заплесневели, их можно использовать, но они не добавят многого в ваш рецепт.
Еще одна хитрость - немного потереть травы в руках перед использованием. Это поможет высвободить некоторые масла и сделает травы более сильными.
Также лучше всего добавлять травы во время приготовления блюда, а не в конце. Это связано с тем, что для раскрытия аромата сушеных трав требуется время. Вы можете даже добавить их в суп или рагу заранее и дать им прокипеть в течение нескольких часов вместе с другими ингредиентами.
Замена сушеных трав свежими
Поскольку сушеные травы содержат меньше влаги и обычно имеют более насыщенный аромат, их не нужно так много, как свежих.
Хорошей отправной точкой будет примерное сокращение количества свежих трав на треть. Так, если в рецепте требуется три чайные ложки свежей зелени, достаточно одной чайной ложки сушеной. Многие авторы рецептов дадут вам точные измерения для замены.
Однако не бойтесь экспериментировать. С травами не нужно быть точным. Вместо этого позвольте своим вкусовым рецепторам направлять вас. У всех нас разные вкусовые предпочтения.
Какой сорт лучше?
Мы не можем сказать, что лучше всего использовать свежие или сушеные травы. Это слишком упрощенно. Оба вида имеют свои преимущества и ограничения.
Многие повара рекомендуют использовать свежую зелень всегда, когда это возможно. Так вы получите самый свежий, самый травянистый вкус.
Однако свежие травы не всегда практичны. Они просто не хранятся достаточно долго, могут быть не по сезону и часто стоят дорого. В таких случаях лучшим выбором могут стать сушеные травы.
Выбор типа в зависимости от того, что вы ищете, также имеет решающее значение.
Когда использовать свежие травы
В частности, есть некоторые случаи, когда сушеные травы просто не подходят. Например, вкус сушеной петрушки совсем не похож на вкус свежей петрушки, поэтому ее можно использовать лишь в некоторых случаях.
Аналогично, сушеный базилик имеет совершенно иной вкусовой профиль, чем свежий базилик. Замена одного на другой радикально изменит вкусовой профиль вашего блюда.
Свежие травы также лучше всего подходят для приготовления сырых блюд или если вы добавляете травы в конце приготовления. В этом случае вы получите яркий травянистый аромат, который не выветрится во время приготовления.
Когда использовать сушеные
В некоторых случаях лучше всего использовать сушеные травы. Особенно это касается орегано, который обладает интенсивным ароматом, дополняющим многие рецепты.
Вам также понадобятся сушеные травы для блюд, которые готовятся в течение длительного времени, например, для тушеных блюд и супов. Здесь вам понадобится богатство вкуса, которое дают сушеные травы.
Кроме того, через 15 минут или около того большинство летучих масел в свежих травах улетучивается, поэтому они теряют свой характерный свежий аромат.
Заключительные мысли
Травы могут быстро показаться непосильными.
Однако есть несколько ценных идей, которым стоит следовать. Во-первых, чаще всего лучше всего использовать свежие травы. Они придают яркий аромат, которого никогда не добиться с сушеными травами.
Тем не менее, сушеные травы обычно можно заменить свежими. Просто следите за своим нюхом и помните, что сушеные травы, как правило, более сильные.
Если ничего не помогает, обратитесь к рецептам. В большинстве из них будет указано, какие травы использовать - свежие или сушеные. В некоторых из них вы даже найдете подробную информацию о том, как заменить один вид трав на другой (или расскажете, почему этого делать не следует).
После того, как вы немного попользуетесь травами в рецептах, у вас появится уверенность в том, что вы можете начать экспериментировать с ними самостоятельно.