Когда-то куриный бульон был обычным ингредиентом, который часто использовался в качестве основы для различных супов и рагу, или даже как самостоятельное питье. В наши дни он стал еще более популярным, поскольку мы начали осознавать все преимущества костного бульона.
Идея современного куриного бульона проста. Вы варите куриные кости, часто с еще не остывшим мясом, в течение нескольких часов. Благодаря этому вы получаете множество питательных веществ из самих костей, в том числе и те, которые не часто встречаются в современном рационе. Часто вы также получаете большое количество коллагена.
И все же, полезен ли куриный бульон? Легко понять, что это может быть так, но есть и некоторые потенциальные риски, о которых следует поговорить.
В рамках этого обсуждения мы должны ответить на распространенный вопрос - в чем разница между бульоном и отваром? Эти термины используются как взаимозаменяемые, как будто это одно и то же. Тем не менее, между ними есть различия, и иногда вы можете предпочесть один вид бульона другому.
В основном, куриный бульон готовится путем кипячения куриных костей с водой. Традиционно для приготовления бульона курицу тушат в течение нескольких часов. Иногда кости сначала обжаривают, но в других случаях их оставляют как есть.
Приправ часто не бывает много, потому что бульон используется как базовый ингредиент во многих рецептах. Слишком сильная приправа не позволит вам гибко подходить к приготовлению блюд.
Если в бульоне есть кожа или мясо, то перед вами куриный бульон. В бульон также обычно добавляют приправы, которые усиливают вкус и позволяют даже пить куриный бульон самостоятельно.
Интересно, что бульон традиционно варится несколько часов, в то время как бульон готовится гораздо меньше времени. По крайней мере, таков традиционный подход. В наши дни мы часто готовим костный бульон, который похож на бульон, за исключением того, что его часто приправляют.
Преимущества куриного бульона
Полезен для пищеварения и кишечника
Бульон часто связывают с улучшением здоровья кишечника. Это может быть связано с наличием аминокислот, особенно потому, что костный бульон очень легко усваивается.
Костный бульон также является щадящим блюдом. Это то, что большинство людей могут есть без проблем, даже если они чувствуют недомогание или тошноту. Это мощный эффект, который не стоит недооценивать.
Возможно, в костном бульоне есть и скрытые свойства, которые еще больше влияют на здоровье кишечника. В конце концов, длительное время кипячения означает, что вы получаете из костей необычные соединения, такие как глюкозамин.
Может помочь и суставам
Куриный бульон может быть полезен и для ваших суставов, особенно из-за содержания в нем коллагена. Полезными могут быть и питательные вещества, содержащиеся в бульоне, а также такие соединения, как гиалуроновая кислота.
Есть также вероятность, что бульон уменьшает воспаление. Это очень важно для ваших суставов и может даже снизить риск заболеваний.
Эффект на пищеварение и здоровье суставов не доказан - в основном потому, что исследования костного бульона все еще находятся на ранней стадии. Кроме того, существуют бесчисленные различия в способах приготовления костного бульона и используемых ингредиентах, что затрудняет выявление закономерностей.
Тем не менее, существует множество анекдотов об улучшении пищеварения и суставов. Лучшим решением может быть самостоятельный эксперимент. Попробуйте некоторое время попить куриный бульон и посмотрите, поможет ли он.
Отличное средство при болезни
Куриный суп известен как средство от простуды, и этот эффект применим и к куриному бульону.
В курином бульоне нет ничего волшебного. Он помогает очистить застойные явления и ненадолго уменьшить симптомы, главным образом потому, что это теплое и паровое блюдо.
Успокаивающий характер куриного бульона тоже помогает, особенно если вы чувствуете себя ужасно и не можете есть.
Кроме того, поскольку куриный бульон состоит в основном из воды, он отлично подходит для поддержания гидратации. Вы даже получаете некоторые электролиты, которые помогают восполнить потери при рвоте или диарее. Вы также можете обнаружить, что куриный бульон легче выпить, чем стакан воды.
Отличный способ использовать остатки пищи
Некоторые рецепты советуют покупать кости для супа или использовать для приготовления бульона целую курицу. Оба подхода хорошо работают, но вы также можете просто использовать кости, оставшиеся от жареной курицы, для приготовления костного бульона.
Это фантастический подход, так как вы получаете столько пользы от своей курицы. Вы даже можете приготовить куриный бульон из курицы-вертушки, что сокращает количество работы.
Содержит некоторые питательные вещества
Сам по себе куриный бульон не богат питательными веществами. Вместо этого вы получаете лишь небольшое количество необходимых питательных веществ, включая калий, железо, цинк и селен. Наиболее выделяющимся питательным веществом является рибофлавин, но даже в этом случае вы получаете лишь около 10% от суточной потребности.
Несмотря на низкий уровень, эти питательные вещества все еще актуальны и помогут вам достичь ваших ежедневных целей.
К тому же, часто костный бульон нельзя есть сам по себе. Если вы включаете его в рецепт с овощами, мясом и зеленью, вы получите много других питательных веществ.
Вписывается в большинство диет
Если вегетарианцы и веганы не могут полагаться на куриный бульон, то практически все остальные могут. Например, приверженцы палео- и кето-диеты могут без проблем употреблять костный бульон. Так же как и все, кто старается снизить потребление жиров и калорий.
Куриный бульон может даже помочь в потере веса, поскольку жидкость имеет свойство насыщать. Миска бульона перед едой может даже уменьшить количество съеденного и помочь сбалансировать потребление калорий.
Более того, куриный бульон не содержит почти всех основных аллергенов. Он даже может быть полезен для людей с синдромом раздраженного кишечника. Некоторые находят, что бульон делает их менее чувствительными и, похоже, помогает их организму исцелиться.
Проблемы с куриным бульоном
Содержание натрия
Соль часто используется в курином бульоне в качестве приправы. Она придает вкус, но может быть и вредной, поскольку многие из нас и так потребляют слишком много натрия.
Это важно, так как высокое потребление натрия может сильно испортить ваш организм. Помимо прочего, натрий может способствовать задержке жидкости в организме и повышать кровяное давление. Повышение кровяного давления также увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, что не может не беспокоить.
Натрий представляет собой особую проблему, если вы полагаетесь на пакетированный куриный бульон. Некоторые продукты серьезно перебарщивают с солью, иногда в одной порции содержится до 700 мг натрия.
Содержание глутамата
Костный бульон часто богат глутаматом. Это важная аминокислота, которая даже действует как нейротрансмиттер.
Хотя глутамат может быть полезен, некоторые люди чувствительны к нему. В таких ситуациях глутамат может привести к побочным эффектам, таким как гнев, возбуждение и беспокойство. Это еще большая проблема, если в вашем рационе присутствует и искусственный глутамат, например, MSG.
Если вы чувствительны к глутамату, попробуйте употреблять меньшие порции костного бульона. Уменьшение времени варки также может помочь, так как это снижает количество глутамата, который вымывается из костей.
Гистамин
Костный бульон часто содержит гистамин. Опять же, его уровень наиболее высок, если костный бульон варился в течение длительного времени.
Гистамин - это не такая уж большая проблема для всех. Вы можете вообще не заметить его воздействия. Однако если вы чувствительны к гистамину, то, возможно, вам следует быть осторожнее с куриным бульоном.
Может вызвать побочные эффекты
Даже люди, не чувствительные к глутамату или гистамину, иногда обнаруживают, что куриный бульон вызывает у них тошноту, вздутие живота, усиление работы кишечника или другие проблемы.
Такие побочные эффекты встречаются редко, и они не являются серьезным поводом для беспокойства. В конце концов, побочные эффекты или аллергические реакции могут возникнуть от любого вида пищи. Фокус в том, чтобы просто обратить внимание на свой организм. Ищите те продукты, которые помогают вам чувствовать себя хорошо, а не те, от которых вас тошнит.
Это не так здорово, как вы ожидаете
Самая большая проблема с костным бульоном заключается в том, как люди о нем говорят. Иногда считается, что костный бульон - это нечто невероятное, что может улучшить состояние кожи, уменьшить морщины, восстановить суставы и даже действовать как добавка коллагена.
Эту идею легко понять. В конце концов, куриный бульон дает вам множество важных соединений, включая коллаген, гиалуроновую кислоту и глюкозамин.
Однако эти соединения ведут себя не так, как вы ожидаете. Возьмем для примера коллаген. Наш организм расщепляет потребляемый нами коллаген до аминокислот, которые затем используются для создания белков там, где это необходимо нашему организму.
Иногда это означает, что наш организм использует коллаген, содержащийся в пище, для производства коллагена. В других случаях аминокислоты могут быть использованы для чего-то совершенно иного.
Исследования также не доказали большинство преимуществ, связанных с костным бульоном, включая улучшение состояния кожи или способность помогать детоксикации.
Тем не менее, компоненты костного бульона могут в какой-то мере улучшить ваше здоровье. Этого никто не отрицает. Только не стоит ожидать, что он вызовет радикальные изменения в одночасье. Как и большинство здоровых продуктов, костный бульон имеет тенденцию оказывать тонкое воздействие.
Как использовать куриный бульон?
Куриный бульон обладает достаточным вкусом, чтобы его можно было есть самостоятельно или даже пить из кружки. Однако это не единственный вариант.
Костный бульон также отлично подходит в качестве основы для любого вида рагу или супа. Бульон дает богатый дополнительный вкус, а также множество питательных веществ.
Вы даже можете использовать бульон для приготовления зерновых или овощей вместо воды. Это простой способ усилить вкус, особенно для таких ингредиентов, как кускус или киноа, которые сами по себе не имеют особого вкуса.
Такие подходы даже более эффективны, чем использование куриного бульона как такового. Например, суп, богатый свежими овощами, в основе которого используется куриный бульон, будет насыщен питательными веществами и антиоксидантами - гораздо больше, чем в самом курином бульоне.
Если вы не знаете, с чего начать, ознакомьтесь с этими рецептами куриного бульона. Все они вкусны и удивительно просты в приготовлении.
Куриный бульон против костного бульона
Куриный бульон, который варится в течение нескольких часов, по сути, является разновидностью костного бульона и дает вам массу преимуществ. В других костных бульонах могут использоваться говяжьи кости или комбинация говяжьих и куриных костей.
Питательный профиль и польза одинаковы независимо от типа бульона, который вы выберете. Однако могут быть и некоторые различия.
Говяжьи кости часто крупнее куриных, и их легче найти с высоким содержанием соединительной ткани. Больший размер означает, что кости можно варить дольше, а повышенное содержание соединительной ткани может принести больше пользы.
Такие закономерности позволяют предположить, что бульон из куриных костей может быть не таким мощным, как другие виды. Однако, по правде говоря, различия не столь значительны. Вы все равно получите много пользы от бульона из куриных костей.
Тем не менее, есть разница во вкусе. Говяжий бульон, как правило, более насыщенный, чем куриный, и придает ему гораздо больше вкуса. Поэтому лучший тип бульона зависит от того, какое блюдо вы готовите.
Способы сделать куриный бульон еще лучше
Большая белая миска с куриным бульоном на деревянном столе, рядом с бело-голубой скатертью.
Куриный бульон несложно приготовить дома, и он намного вкуснее, чем купленный в магазине. Кроме того, вы можете сами выбирать количество натрия, а также другие приправы, которые вы используете.
Приготовить куриный бульон в домашних условиях очень просто: тушку курицы нужно варить в воде не менее нескольких часов. Можно даже использовать медленноварку, которая позволяет варить бульон на ночь или даже дольше.
Однако есть несколько советов и хитростей, которые сделают ваш домашний костный бульон намного лучше.
Сначала бланшируйте кости. Этот шаг поможет предотвратить появление неприятного привкуса у бульона. Это особенно важно, если вы используете части курицы с высоким содержанием коллагена, например, куриные ноги и хрящи.
Обжарьте кости. После бланширования костей их следует обжарить. Это сделает их коричневыми и придаст вашему бульону более насыщенный вкус. Кости упругие, поэтому их можно обжаривать при более высокой температуре и дольше, чем вы ожидаете.
Добавляйте овощи. Одновременно с куриной тушкой можно тушить овощи, например, морковь и картофель. Эти овощи не предназначены для употребления в пищу из-за длительности тушения. Однако они являются прекрасным способом придать блюду дополнительный аромат.
Не забудьте о травах. Они придают дополнительный вкус и содержат некоторые питательные вещества. Как и в случае с овощами, вы не будете есть травы, которые вы варили несколько часов. Вместо этого процедите травы и овощи ближе к концу варки. Если вы хотите приготовить суп, вы можете добавить свежие травы и овощи, когда бульон будет готов.
Кипятите в течение длительного времени. Кости должны вариться не менее нескольких часов. Если кости большие, возможно, потребуется еще больше времени. В процессе длительного кипения куриный бульон получает все свои питательные вещества и аромат.
Быстро охладите бульон. Это может показаться неинтуитивным, но быстрое охлаждение бульона важно для сохранения его свежести. Это также снижает риск бактериального заражения. Однако не стоит просто убирать его в холодильник, так как бульон не успеет остыть достаточно быстро. Окружение кастрюли холодной водой или даже добавление в бульон кубиков льда - гораздо лучший способ.
Не используйте слишком много воды. Соотношение костей и воды также влияет на ваш костный бульон. При относительно небольшом количестве воды получается более концентрированный бульон, который может быть даже желеобразным при комнатной температуре. Если вы новичок в приготовлении костного бульона, поищите рецепт, в котором подробно описано, сколько воды нужно добавить.
Кроме того, иногда куриный бульон при комнатной температуре приобретает неожиданно желеобразную консистенцию. Это не проблема. Это просто работа коллагена, и в основном это происходит, когда вы концентрируетесь на частях курицы с высоким содержанием коллагена.
Если такие шаги, как бланширование и обжаривание костей, кажутся вам слишком трудоемкими, не волнуйтесь, вы можете использовать более простой подход. Самое простое - начать с целой курицы и варить ее в воде около двух часов. Затем вы можете вынуть ее, удалить мясо и снова добавить тушку курицы на время от двух до 24 часов.
Заключительные размышления
Куриный бульон - интересная вещь, когда речь заходит о здоровье. С одной стороны, многие из предлагаемых преимуществ совершенно раздуты и на практике могут вообще не проявляться. Бульон, конечно, не сделает вашу кожу гладкой и не будет действовать как коллагеновая добавка, даже если вы будете кипятить кости 24 часа или больше.
Тем не менее, польза есть, поскольку куриный бульон действительно содержит некоторые питательные вещества и коллаген, увлажняет и является здоровым цельным блюдом, которое вы можете легко приготовить дома.
Рисков также не так много, поэтому костный бульон может помочь вам и вряд ли причинит вред. Это достаточная причина, чтобы регулярно употреблять его.
Кроме того, если вы готовите куриный бульон самостоятельно, не нужно перебарщивать.
Некоторые рецепты костного бульона советуют варить кости в течение 24 часов или более и добиваться идеального соотношения костей и воды, чтобы бульон желатинизировался. Другие советуют покупать кости специально для бульона и предварительно их обжаривать.
Все эти способы имеют свои преимущества, но они не являются обязательными. Вы получите массу преимуществ, просто купив курицу-вертелку, а затем прокипятив кости после того, как закончите с мясом. Серьезно. Куриный бульон не обязательно должен быть сложным.
Вы также можете сократить время варки до нескольких часов. При этом вы все равно получите массу преимуществ. Для некоторых людей такой подход может быть даже полезнее, так как в костном бульоне меньше гистамина и глутамата.