Не так проста сосна, как кажется. И в кулинарии может использоваться, и сплетничать умеет, и в виноделии сыграла важную роль.
Начнем с вина. Прошу любить и жаловать: греческая Рецина.
Вино, известное около 3000 лет (именно к тому времени относятся первые дошедшие до нас упоминания о нем), возникшее раньше, чем появилась бочковая выдержка.
До появления бочкового виноделия на родине рецины вино хранили в амфорах, запечатывая их смолой. Также смола добавлялась и непосредственно в само вино, чтобы избежать его порчи (в настоящее время большинством виноделий в этих целях используется диоксид серы). Само слово "рецина" и означает "смола". (Да-да, в наш язык слово "резина" пришло именно оттуда))
Рецина и способ ее производства упоминались ещё Плинием Старшим; Плутарх тоже ее не обошел вниманием - и относился к специфическому вкусу с симпатией.
Позднее на территориях Империи получила распространение бочковая выдержка, однако греки оказались народом упертым - и несмотря на "фи, какой скипидар!" западных римлян и их наследников - в Византии с рециной расстаться не пожелали. Запечатывать смолой сосуды с появлением бочек необходимости больше не было, но в сам напиток её продолжили добавлять уже как дань традиции.
В отличие от Плутарха, предки нынешних европейцев рецину не оценили. В 10 веке епископ Кремоны Люций (Лиутпранд), приехав в Константинополь по делам брачного союза будущего императора Оттона II, возмущался ужасно. Совсем, говорил, нас эти греки не уважают. Гaдocть всякую мне подсовывали - козлятину да смоляное вино. (Согласитесь, чудак-человек. Кто бы меня так не уважал, однако!))
Император Никифор тоже в восторг от посла не пришел, и помолвка дочери предыдущего византийского императора и наследника Оттона Великого не состоялась.
А нечего нашу рецину ругать, понимаешь. Эти варвары в кулинарии-то ни шиша не понимают - куда им еще принцесс отдавать, д*уракам.
В настоящее время способ создания рецины путем добавления смолы на стадии брожения разрешен только в Греции, и так и называется: рецинирование.
Это вино создается исключительно из автохтонных сортов винограда - таких как Родитис, Саватиано, Ассиртико, - а при рецинировании используется только смола Алеппской сосны - одного из старейших видов деревьев, сохранившихся до наших дней.
Кстати, представители этого вида растут и в Крыму. Впервые была высажена в Никитском ботаническом саду в 1813 году, сейчас довольно распространена на Южном берегу Крыма.
Алеппскую сосну прозывают "сосна-компас" или "пьяная сосна" за то, что как её ни сажай - все равно с годами она непременно наклонится в сторону юга или юго-запада. Море любит, морских брызг не боится. Но никогда не вздумайте под этим деревом секретничать - тайны оно хранить не умеет. Особенность её строения такова, что даже сказанное шепотом слово она усилит многократно, вплоть до слышимости метров за 100. Поэтому еще одно из её прозвищ - "сплетница".
Русских сосной не напугаешь, так что еда тоже будет с похожей мелодией))
Сегодня у нас оленина. Впрочем, таким же способом можно приготовить любое мясо или птицу.
Для маринада смешиваем варенье из сосновой шишки и бальзам на травах, примерно 1:2.
Берем сосновую хвою (у нас "собственного производства" от своих сосен))
Хвою промываем теплой водой, даем стечь лишней жидкости и равномерно выкладываем на лист фольги.
Кусок оленины как следует обмазываем маринадом со всех сторон, посыпаем сверху специями (можжевельник, перец, розмарин) и укладываем на хвою.
Несколько ягод можжевельника кладем между иголок.
Обкладываем мясо хвоей также по бокам и сверху. Оставшимся маринадом поливаем всю конструкцию поверх хвои.
С маринадом переборщить не бойтесь, а вот с можжевельником норму превышать не стоит, его излишек может дать нежелательную горечь.
Заворачиваем в несколько слоев фольги и оставляем мариноваться на пару-тройку часов.
Потом, не разворачивая фольгу - прямо в ней -, запекаем в духовке примерно час-полтора (в зависимости от размера куска).
Вынимаем из фольги, убираем иголочки, подаём с брусничным соусом.
На гарнир жарим белые (или любые лесные) грибы.
Подборка других "пятничных" рецептов здесь: ГОТОВИМ ПО ПЯТНИЦАМ
И, конечно же, ничто так не вдохновляет, как лайки и комментарии читателей! Честное слово!😉❤️
Всех с пятницей!😉🙃