Румяные, воздушные блины и оладьи - прекрасный десерт. Их можно подать с фруктами,творогом, мёдом, вареньем, кремом, икрой, а если прослоить их раздичными начинками и запечь в духовке - получатся очень вкусные блинчатые пироги.
Если вы хотите порадовать своих близких аппетитными блинами и оладьями и при этом сделать ваш труд лёгким и приятным, воспользуйтесь нашими советами.
Блины выпекают из ржаной, пшеничной муки, различных злаков и овощей. Тесто для блинов и оладий можно замесить на дрожжах, на соде(или без того и другого), применяя молоко,воду, простоквашу, кефир, сметану.
Как готовить блины чтобы они были кружевными?
1. Муку нужно просеивать в момент приготовления теста тпрямо в посуду, в которой оно готовится. Жидкость постепенно вливать в муку и размешивать, а не наоборот.
2. В тесто непосредственно перед выпеканием ввести взбитые в пену яичные белки, при этом важно перемешивать ингредиенты сверху вниз, а не круговыми движениями, чтобы сохранить воздушную, пенообразную структуру теста.
3. Чтобы белки хорошо взбивались, охладите их и добавьте щепотку мелкой соли.
4. Тесто необходимо разливать очень тонким слоем на хорошо смазанную и разогретую сковороду.
5. Лучше всего смазывать сковороду кусочком шпика, который накалывают на вилку и обмакивают в растительное масло.
6. Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно очень быстро уплотняется, плохо подходит. Соду тоже лучше растворить в воде.
7. Дрожжи должны быть свежими. Сухие дрожжи перед использованием нужно замачивать в холодной воде на несколько минут. Дрожжи не должны иметь контакта с солью и с жирами, так как они теряют при этом свою рыхлительную способность.
Рецепт дрожжевого теста,
400г пшеничной муки, 1/2 л молока, 20г дрожжей, 2-3 яйца, 15 г сахара, 5г соли.
В стакане тёплого молока развести дрожжи. В глубокую посуду просеять половину муки, развести её молоком с дрожжами,. Тесто консистенции сметаны поставить в тёплое место на расслойку. Оставшееся молоко слегка подогреть(не более чем на 40 гр С), размешать в нём соль, сахар, желтки. Влить в подошедшую опару, добавить остаток просеянной муки.Тесто хорошо вымешать и дать подняться. Сделать две обминки. Перед выпеканием ввести взбитые в крутую пену белки.
Блины из недобродившего теста выходят пресными и тяжёлыми. Такое тесто надо поставить в тёплдую воду добродить. Блины из перебродившего теста-бледные, сухие и кислые. В него надо добавить сахар, муку, влить горячее молоко, а затем испечь блины.
БЛИНЧИКИ - РУЛЕТИКИ С КРАБОВЫМ САЛАТОМ.
ДЛЯ ТЕСТА: 2/3 стакана сметаны,4 яйца, 2 стакана пшеничной муки,1/3 ч.л.соли.
ДЛЯ НАЧИНКИ:300 г отварного рассыпчатого риса, 200 г консервированных крабовых палолчек,3 сырых яйца, 100г зелёного лука, соль по вкусу.
Сметану посолить, взбить, постепенно добавляя желтки, до образования плотной пены. Муку просеять и всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Отдельно взбить белки и, аккуратно перемешивая сверху вниз, добавить в тесто.
Выпекать блины на раскалённой сковороде с обеих сторон.
Крабовые палочки измельчить, лук порезать, смешать всё с рисом, яйцами. Посолить по вкусу, хорошо перемешать.
Завернуть приготовленную начинку в блинчики, сложить в форму и запечь в духовке. Украсить при желании толчёными орехами, зеленью.
удачи вам и приятного аппетита !