Вкусный домашний пирог к праздничному семейному чаепитию.
Ингредиенты для «Пирог с мясным фаршем и опятами»:
Тесто
- Молоко — 200 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 30 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Дрожжи (гранулированные дрожжи) — 10 г
- Сахар — 1 ст. л.
Начинка
- Фарш мясной (свинина+говядина+мясо кур) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Опята — 2 горст.
- Бульон — 3/4 стак.
Для смазывания пирога перед выпеканием и после выпекания
- Масло сливочное — 50 г
Рецепт «Пирог с мясным фаршем и опятами»:
Молоко (200 мл.) подогреть, добавить 1 ст. ложку сахара, добавить 30 гр. растопленного сливочного масла.
Добавить 10 гр. гранулированных дрожжей. Смесь размешать, оставить на некоторое время для роспуска дрожжей.
Через некоторое время на поверхности образуется шапочка из мелких пузырьков.
Добавить 1 куриное яйцо. Смесь взбить вилочкой, добавить 1 ч. ложку соли (без горки), добавить 1 ст. ложку растительного масла.
Затем добавить порциями 3 ст. муки. Замесить тесто.
Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. После подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично. Далее можно приступить к разделке пирога.
Опята (2 горст.) промыть, затем отварить. Порубить мелкими кусочками.
Репчатый лук (1 шт.) пассеровать на растительном масле (4 ст. ложки) до легкой золотистой корочки.
Затем добавить 400 гр. мясного фарша, добавить примерно 3/4 стакана мясного бульона или кипяченой воды. Кусочки фарша хорошо разбить деревянной лопаткой в мелкую крошку, тушить до выпаривания жидкости, при необходимости добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
Затем добавить 50 гр. сливочного масла, фарш хорошо прогреть до расплавления масла.
Отваренные опята добавить в мясную начинку. Фарш хорошо вымешать.
Тесто разделить примерно на 2 равных куска. Меньший раскатать в пласт. Вырезать круг по форме для выпекания пирога.
Поместить круг в форму для выпекания, формируя небольшой бортик.
Выложить мясной фарш, разровнять.
Вторую половину теста раскатать в пласт. Сбоку резцом-роликом сделать сеточку. Эту часть отрезать от раскатанного пласта.
Далее сеточку разрезать на 2-е равные части. Выложить сеточку на поверхность мясной начинки.
От раскатанного пласта отрезать часть. Выложить раскатанную часть на середину.
Раскатанный пласт разрезать на необходимое количество полосок. Свернуть жгутик или заплести косички.
Места стыков и контур оформить сформованными жгутиками.
Из оставшегося куска теста, плунжерами вырезать украшения, они закроют места стыковок и небольшие огрехи на пироге.
1.
Пирог смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и отправить в разогретый до t180-190С духовой шкаф. Выпекать пирог до красивой румяной корочки.
Хочу обратить внимание:
1. Толщина раскатанных пластов 3-4 мм.
2. Диаметр формы для выпекания пирога 28 см.
3. Остался небольшой кусочек теста. Из него было приготовлено 6 пирожков с другой начинкой.
Пирог готов. В небольшой емкости расплавить 50 гр. сливочного масла, кулинарной кисточкой смазать пирог, остатками масла полить начинку в пироге через решеточку.