Соблюдение норм товарного соседства — ключевой свод правил для качественного складского хранения. Вместе с экспертами сети мультитемпературных складов Multicold разбираемся, какие продукты не могут храниться в одном помещении и почему.
Что такое товарное соседство? Это набор правил, которые исключают контакт одного продукта с другим. Причем, речь идет не только о физическом контакте. Даже непродолжительное нахождение недружественных продуктов в одном пространстве запрещено правилами товарного соседства. Поэтому эти нормы распространяются не только на хранение, но и на перевозку. Правила едины для всех и закреплены в СанПиНах.
Базовые правила товарного соседства известны каждой хозяйке: например, что мясо нельзя хранить вместе с рыбой. Но в складской организации требования куда серьезнее. Эти товары разделяются по разным отсекам, не допускающим даже малейшего контакта между собой.
1. Мороженые, влажные и сухие продукты хранятся строго отдельно друг от друга.
2. В одной холодильной камере располагаются продукты, требующие одинакового температурного режима. Поэтому запрещено хранить замороженные и охлажденные продукты.
3. Запрещено хранить пищевые продукты с непищевыми. Поэтому в одном помещении не могут храниться, например, замороженные полуфабрикаты и медикаменты.
4. Ограничения существуют даже внутри сортовой группы. Так, хлебобулочные изделия из пшеницы и ржи запрещено хранить вместе.
Несовместимые продуктовые пары на складах не могут храниться вместе.
Главное правило — вместе не могут располагаться продукты, относящиеся к сорбатам и сорбентам. Первые испаряют газ или запах, вторые — его впитывают. Классический сорбат — замороженная рыба. Ее нельзя хранить рядом с чаем, сахаром или солью.
Сырые продукты и полуфабрикаты недопустимо хранить вместе. Это связано с риском распространения бактерий, которые могут находиться на поверхности сырых товаров. При попадании на полуфабрикат такой товар будет испорчен.
Что будет, если не соблюдать правила товарного соседства? Меньшее, что грозит такой партии — потеря вкусовых и визуальных характеристик. Но чаще всего, такой товар попросту портится. И если он поступает в пищу, то грозит серьезными проблемами со здоровьем.
Таким образом, при соблюдении правил товарного соседства:
- Создаются условия для сохранности продуктов, устраняется его порча;
- Соблюдаются сроки годности товаров;
- Сохраняются качественные характеристики и внешний вид.
Контроль качества. Соблюдение норм товарного соседства — сложный процесс, требующий глубокой стандартизации, основанной на требованиях СанПиНов. Он является одной из составляющих комплексной услуги ответственного складского хранения, отмечают в Multicold.
Читайте также:
Мультитемпературное ответственное хранение: победа над человеческим фактором