Тортик получился просто изумительный.
Готовить всем!
Ингредиенты:
Для коржей:
Белки-4шт.
Сахар -120г
Миндальная мука-160г
Ванилин/ванильный сахар/ванильная паста -по вкусу
Щепотка соли
Для крема:
Желтки-4шт.
Сахар -60г
Кукурузный крахмал-5г
Сливки 33%-150г
Сливочное масло-100г
Миндальный экстракт-1/2ч.л.
Для глазури:
Молочный шоколад -160г
Растительное масло-10-15г
Жареный миндаль-40г
Миндальную муку, всё время помешивая, предварительно обжариваем на сковороде,чтобы она приобрела золотистый оттенок.
Отделяем белки от желтков. Белки с щепоткой и соли взбиваем до состояния пивной пены.
Начинаем постепенно частями добавлять сахар и продолжаем взбивание до получения пышной устойчивой консистенции.
Добавляем ванилин и аккуратно вводим миндальную муку, чтобы масса не потеряла объём.
Полученное тесто делим на две части каждую часть распределяем по листу пергамента, формируя круг диаметром 18-20см.
Выпекаем коржи в духовке разогретой до 170°, примерно 20-30 минут, коржи должны приобрести золотистый оттенок, даём остыть.
Для крема в сотейнике соединяем желтки, сахар жирные сливки и крахмал.
Ставим сотейник на огонь и, всё время помешивая, увариваем заварную основу до густоты. Добавляем миндальный экстракт. Я добавила вместо него ванильную пасту.
Накрываем плёнкой в контакт и даём остыть.
Размягчённое сливочное масло частями добавляем в заварную основу и взбиваем миксером до однородности.
Прослаиваем кремом коржи и убираем торт в холодильник на пару часов.
Для глазури растапливаем молочный шоколад.
Жареный миндаль рубим на кусочки ножом.
В растопленный шоколад добавляем миндаль и растительное масло до получения оптимальной текучей, но не слишком жидкой консистенции.
Распределяем глазурь по охлаждённому торту и убираем торт в холодильник ещё на пару часов или на ночь.