Морепродукты - это важная и вкусная группа продуктов. Однако, многие не употребляют морепродукты из-за того, что не умеют их готовить. А научиться кажется очень сложным.
На самом деле, морепродукты не так уж сложно готовить. Это занимает не так уж много времени.
Рекомендации по приготовлению морепродуктов:
Морепродукты - это замечательный способ увеличить разнообразие в рационе, добавить в питание "вкус моря". Морепродукты бывают очень разными - различные цвет, вкус и форма позволяют сделать прекрасный набор блюд.
Морепродукты можно разделить на три основные категории:
- ракообразные (крабы, раки, омары, креветки) - у ракообразных длинные тела с мягкими сочлененными панцирями и ногами;
- моллюски (морское ушко, моллюски, мидии, устрицы, гребешки, улитки, осьминоги и кальмары) - моллюски имеют мягкое тело без позвоночника и покрыты раковиной, состоящей из одного или нескольких частей;
- продукты, имитирующие морепродукты, такие как имитация крабовых ножек, крабовые палочки, эти продукты часто дешевле, чем моллюски, но имеют аналогичный вкус и текстуру в рецептах.
Имитация морепродуктов изготавливается из минтая, нежирной белой рыбы. Для его ароматизации добавляют настоящие моллюски, экстракт моллюсков или искусственный ароматизатор моллюсков. Поэтому, если у вас аллергия на моллюсков, внимательно проверяйте этикетки.
Время и температура приготовления морепродуктов
Когда все сделано правильно, приготовленные морепродукты - очень вкусные, имеют приятную текстуру. Переваренные морепродукты становятся жесткми. Время приготовления зависит от размера.
При приготовлении внутренняя температура морепродуктов должна быть не менее 63 ° С. Так как внутреннюю температуру измерить сложно, есть следующие советы по приготовлению.
- Очищенные морепродукты становятся непрозрачными при приготовлении, края устриц начинают скручиваться. Рекомендуется отваривать очищенные устрицы в течение 3 минут, обжаривать их в масле при 190 ° С в течение 10 минут или запекать при 230 ° С в течение 10 минут.
- Живые моллюски, мидии и устрицы открывают свои ракушки по мере приготовления. На пару устрицы готовятся от 4 до 9 минут, при варке от 3 до 5 минут после того, как они откроются. Очищенные моллюски, устрицы и мидии станут пухлыми и непрозрачными.
- Морские гребешки становятся молочно-белыми, непрозрачными и плотными. В зависимости от размера гребешки готовятся за 3–4 минуты.
- Крабы, омары, лобстеры становятся ярко-красными, на это надо 5-6 минут после закипания.
- Креветки после приготовления становятся розовыми и упругими. В зависимости от размера на отваривание или приготовление на пару 400-500 грамм креветок среднего размера в панцире уходит от 3 до 5 минут. Время приготовления зависит от размера.
Морепродукты можно быстро приготовить в микроволновой печи
В микроволновке хорошо готовятся креветки и гребешки. Перед приготовлением большие гребешки надо разрезать пополам, а креветки промыть. После этого их надо разложить по кругу в неглубокой посуде для микроволновой печи, достаточно большой, чтобы уложить в один слой. Далее, их надо закрыть крышкой с отверстием для вывода пара. Готовить их надо на полной мощности, пока креветки не станут розовыми и твердыми или пока гребешки не станут белыми.
Советы при покупке морепродуктов
При покупке морепродукты важно помнить: чем свежее, тем лучше. Проверьте выбор моллюсков в вашем местном супермаркете или на рынке морепродуктов, где есть свежие и замороженные морепродуты. Морепродукты лучше покупать в проверенном месте, там, где регулярно привозят свежие товары. Так вы можете быть уверены, что они свежие.
Морепродукты должны иметь запах свежести или соли, а не "рыбный" запах. Живые моллюски (устрицы, мидии и гребешки) должны иметь плотно закрытые раковины и слабый запах. Корпуса не должны иметь трещин, сколов или поломок. Если раковина открыта, проверьте, жив ли моллюск, нажав на раковину: живые моллюски закрываются при нажатии. Если моллюски не живые, не используйте их. Очищенные моллюски (устрицы и мидии - без панциря) должны быть пухлыми и окруженными прозрачной слегка опалесцирующей жидкостью. Цвет моллюсков варьируется от бледного до темно-оранжевого.
Лучше покупать морепродукты там, где рыба на прилавке окружена льдом. Это может быть хорошим показателем приверженности продавца качественным морепродуктам. Для лучшего вкуса употребляйте морепродукты в день их покупки.
Как хранить морепродукты?
Морепродукты надо хранить в прохладном месте, так как это скоропортящийся продукт.
Свежие морепродукты следует хранить в открытом контейнере в холодильнике, накрыв влажным полотенцем для поддержания влажности. В воде их хранить нельзя, так как они умрут и испортятся.
Морепродукты с закрытой раковиной (устрицы итд) могут храниться до семи дней, мидии можно хранить от трех до четырех дней. Морепродукты, которые не могут полностью закрыть свою раковину, могут храниться от трех до четырех дней.
Очищенные морепродукты, без панциря, следует хранить в холодильнике до трех дней. В морозильной камере они могут храниться до трех месяцев.
Приготовленные морепродукты следует хранить в холодильнике до двух дней, а в морозильной камере до трех месяцев. Размороженные морепродукты могут храниться до двух дней в холодильнике. После размораживания их нельзя замораживать повторно.
Перейти в оглавление онлайн энциклопедии по диетологии и нутрициологии (Содержание канала)
У меня есть телеграм-канал и группа ВКонтакте. Там я регулярно публикую полезную и интересную информацию, провожу прямые эфиры, делюсь полезными советами и материалами.
Не забывайте, что в питании важно разнообразие!
Помните, что всегда есть противопоказания, поэтому необходима консультация специалиста.
Подписывайтесь на мой канал на Дзене, ставьте лайки!