Энергия пищи - это количество энергии, которое организм получает от потребления пищи. Энергия измеряется в калориях или джоулях. Количество энергии, которое необходимо человеку, зависит от его возраста, пола, роста, веса и уровня физической активности. Ежедневно человек должен получать достаточное количество энергии от пищи для поддержания своих жизненных функций и выполнения физических задач. Одновременно необходимо следить за качеством пищи и балансировать ее состав, чтобы получить все необходимые питательные вещества.
Для измерения энергетической ценности пищи традиционно используется килокалории. Например, 100 ккал - это 100 килокалорий, но в обиходе обычно говорят “100 калорий”.
Калорийность, или энергетическая ценность, пищи
- это количество энергии, которое получает организм при полном её усвоении. Чтобы определить полную энергетическую ценность пищи, её сжигают в калориметре и измеряют тепло, выделяющееся в окружающую его водяную баню. Аналогично измеряют и расход энергии человеком: в герметичной камере калориметра измеряют выделяемое человеком тепло и переводят его в «сожжённые» калории — таким образом можно узнать физиологическую энергетическую ценность пищи.
В еде содержатся особые вещества, которые в процессе пищеварения могут быть усвоены и использованы нашим организмом для энергетических нужд.
Пищевые вещества, или нутриенты, обладающие энергетической ценностью - это
- белки - около 4 ккал на 1 грамм
- жиры - 9 ккал на 1 грамм в среднем
- углеводы - 4 ккал
- а также алкоголь, или этиловый спирт - 7 ккал