Узбекский плов — это ароматное и сытное блюдо, которое готовится из риса, мяса, моркови и специй. Вот классический рецепт.
Ингредиенты (на 6 порций):
- 500 г баранины (можно заменить говядиной или курицей)
- 500 г риса (лучше использовать сорта "девзира" или "басмати")
- 500 г моркови
- 2 крупные луковицы
- 100 мл растительного масла (лучше хлопкового или подсолнечного)
- 1 головка чеснока
- 1 ч. ложка зиры (кумина)
- 1 ч. ложка барбариса (по желанию)
- 1/2 ч. ложки молотого кориандра
- 1/2 ч. ложки красного острого перца (по желанию)
- Соль по вкусу
- 1,5 л воды
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
- Рис промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте холодной водой и оставьте на 30 минут.
- Баранину нарежьте кубиками среднего размера.
- Морковь нарежьте тонкой соломкой.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Чеснок очистите, оставив головку целой.
2. Приготовление зирвака (основы плова):
- В казане или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте баранину и обжарьте до образования румяной корочки.
- Добавьте морковь и обжаривайте 5-7 минут, пока она не станет мягкой.
- Добавьте зиру, кориандр, барбарис, красный перец и соль. Хорошо перемешайте.
3. Добавление риса:
- Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх зирвака.
- Аккуратно влейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1-1,5 см.
- Увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума.
4. Томление плова:
- Сверху на рис выложите головку чеснока. Накройте казан крышкой и готовьте на медленном огне 20-25 минут, пока рис не впитает всю воду.
- Снимите с огня и дайте плову настояться 10-15 минут под крышкой.
5. Подача:
- Аккуратно перемешайте плов перед подачей. Выложите на большое блюдо, сверху разложите кусочки мяса и чеснок.
- Подавайте с салатом из свежих овощей или лепешками.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в зирвак немного куркумы или шафрана.
- Если нет казана, используйте толстостенную кастрюлю или сковороду с высокими бортами.
- Плов можно готовить с курицей или говядиной, но традиционно используется баранина.
Приятного аппетита!