Тесто фило берет свое начало на Ближнем Востоке и в Восточном Средиземноморье. Считается, что оно появилось еще во времена Османской империи, где повара разработали технику раскатывания теста в невероятно тонкие листы. Это кулинарное новшество распространилось по регионам, находящимся под влиянием Османской империи, включая современную Турцию, Грецию и части Балкан, превратившись в различные региональные деликатесы, такие как пахлава и бёрек.
Слово «филло» на самом деле происходит от греческого слова φύλλο (филло), что означает «лист», что является намеком на его тонкие, как бумага, листообразные слои. Со временем тесто фило стало неотъемлемым компонентом во многих кухнях, символизируя как традицию, так и мастерство.
Вы когда-нибудь пробовали готовить или пробовать блюда из теста фило? Оно восхитительно универсально!
Ингредиенты домашнего тесто фило
Приготовить собственное тесто фило гораздо веселее, чем покупать его замороженным в магазине. Я не эксперт в приготовлении теста фило, но хорошая новость в том, что, несмотря на это, мне все же удалось добиться довольно превосходных результатов, и я подозреваю, что вам тоже удастся.
• 2 стакана муки общего назначения, плюс еще для замешивания
• 5 чайных ложек оливкового масла
• ½ чайной ложки мелкой соли
• ¾ стакана теплой воды 43 градуса по Цельсию
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
Смесь крахмала:
• ½ стакана кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки муки общего назначения
Инструкции к приготовлению домашнего тесто фило
1. Соберите все ингредиенты.
2. Поместите 2 стакана муки в миску для смешивания и сделайте углубление в центре; сбрызните оливковым маслом и добавьте соль.
3. Влейте теплую воду и белый винный уксус, затем перемешивайте, пока тесто не соберется в ком и не начнет отставать от стенок миски, 1–2 минуты.
4. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородности, используя ровно столько муки, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности или рукам, 2 или 3 минуты. Продолжайте месить, пока тесто не станет гибким и эластичным, еще около 5 минут.
5. Оберните шарик теста в полиэтиленовую пленку и дайте постоять при комнатной температуре от 1 до 2 часов.
6. С помощью кухонных весов разделите тесто на двадцать порций по 25 граммов; скатайте каждую порцию в шар. Положите на тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы шарики теста не высохли, пока вы начнете их раскатывать. Работайте партиями по 5 штук.
7. Смешайте в миске кукурузный крахмал и 2 столовые ложки муки. Посыпьте рабочую поверхность и первый шарик теста смесью кукурузного крахмала.
8. Раскатайте и раскатайте в круг диаметром около 12 см. Снова посыпьте смесью кукурузного крахмала. Отложите круг в сторону. Раскатайте еще 4 шарика теста примерно такого же диаметра и положите их друг на друга, посыпая каждый слой смесью кукурузного крахмала, чтобы они не слипались.
9. Когда у вас получится 5 кругов, раскатайте стопку в больший круг примерно в два раза больше, поворачивая по ходу, чтобы сохранить круглую форму. Разделите каждый слой и выложите круги. Повторно нанесите еще смеси кукурузного крахмала, где это необходимо, и снова сложите их.
10. Раскатайте еще раз, пока стопка из 5 слоев не станет тонкой, как бумага, примерно 28-30 см в диаметре. Положите на лист пергаментной бумаги; сверху положите еще один кусок пергамента. Аккуратно сверните тесто; заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.
11. Повторите с оставшимися 15 шариками теста партиями по 5.
Тесто готово! Можно готовить пахлаву.