Почему мы так любим фастфуд, в чем секрет популярности вкуса умами и зачем брать сразу две подушечки жвачки? О популярных пристрастиях в еде мы поговорили с пищевым химиком и технологом Ольгой Косниковой в поддержку книги «Происхождение вкусов: Как любовь к еде сделала нас людьми» Роба Данна и Моники Санчес.
Насколько сильно реклама влияет на пищевые привычки?
Если бы реклама не работала, на нее бы не тратили колоссальные бюджеты каждый год. И да, люди — внушаемые существа.
Как удалось повысить потребление жвачки? В рекламе стали показывать, как актер или актриса берут сразу две подушечки жвачки, а не одну. Картошка фри в нашем сознании неотделима от соуса (хотя она сама по себе вкусная, хрустящая, соленая). Арахисовая паста для американского подростка — идеальный завтрак как раз благодаря внедрению этого образа через рекламу, кино.
Если вы думаете, что уж вы-то точно не жертва рекламы, возможно, вы глубоко ошибаетесь!
Почему одни вкусы кажутся нам приятными, а другие — отвратительными?
Полагаю, это сложилось в ходе эволюции человека. Например, мы не просто так любим глутаматный вкус, или вкус умами. Это сейчас он ассоциируется у нас с «вредной» едой вроде чипсов, лапши быстрого приготовления или колбасы. А на самом деле глутамат — это сигнал для нас, что продукт богат белком. Глутаминовая кислота входит в состав практически всех белков и служит своеобразным маркером «смотри, тут вкусно».
Или взять горькие вкусы. В природе часто горечь связана с ядовитостью вещества (но не обязательно, конечно). Рецепторов горького у нас несколько десятков, и все потому, что древний человек должен был уметь различать потенциально опасные продукты. А сейчас мы получаем удовольствие от горького кофе или грейпфрута.
Почему нам нравится сочетание разных вкусов, как в фастфуде?
Помните анекдот: «Дайте мне таблеток от жадности! И побольше, побольше». Нам всегда нравится получать максимум удовольствия. Например, смотреть сериал и что-то хомячить, желательно еще замотавшись в теплый плед и попивая вкусный напиток. Мы естественным образом стремимся получать как можно больше приятных стимулов.
И фастфуд на этом построен. В вашем любимом бургере есть и мясной вкус умами, и сладковатый, и соленый, и кислинка в томатном соусе, и много жира. Все это заставляет нас хотеть еще и еще, больше и больше.
В стремлении человека к удовольствию нет ничего плохого, если это не переходит грань разумного. Сходить в фастфуд-заведение пару раз в месяц — не криминально. Но есть там каждый день будет крайне плохой затеей.
А еще порой в нас просыпается исследователь, которому интересны разные вкусовые сочетания. Внутренний ребенок подначивает нас окунуть картошку в мороженое, а соленый огурец — в мед. Одно из самых удивительных вкусовых впечатлений для меня — это сочетание сочного молодого лука и темного горького шоколада.