Это, конечно, не четверговые банные посиделки, но любители бани хотят есть и в другие дни.
Всем привет!
Не вспомню сколько лет назад с мамой поехали на вещевой рынок. Несколько часов ходили по рядам, прилично замёрзли и проголодались. Недалеко от торговых рядов были кафешки с кавказской кухней и кухней средней и центральной Азии, туда мы и отправились. Хотелось чего-то жиденького и горячего, чтоб поскорее согреться. Мама предложила взять лагман, а тк в этом заведении она уже была с папой и лагман ела, то посоветовала заказывать полпорции из-за их больших размеров.
Это блюдо мне очень понравилось и захотелось приготовить самой. Подходящий рецепт искала долго. После продолжительных поисков понравившийся рецепт был найден и лагман приготовлен.
И вот спустя столько много лет, захотела повторить. Прошлый рецепт, естественно, не нашла, но это не проблема. В интернете этого добра на любой вкус.
Мясо у меня свинина с прослойками сала. Нарезала крупными кусками, как для шашлыка, и в разогретую сковороду отправила жариться. Чуть подсолила.
Пока мясо жарилось, нарезала овощи, тоже крупными кусками чтобы на один укус.
Из овощей - морковь, кабачки, батат, сладкий перец, помидоры, лук и чеснок.
Количество каждого овоща не скажу, тк подбирала, чтобы по общей массе выглядело одинаково. Т.е. морковь и кабачок были целые, а, например, батат использовала только половину. Помидор тоже был целый, а перца получилось чуть больше половины.
Понимаю, батат и кабачок не вписываются в рецепт. Бататом заменила картошку, тк батат дома был, а картофеля не было. Да и, если честно, не хочется картофель есть. Я придерживаюсь интуитивного питания и не стану есть то, что мой организм не хочет. Ну а кабачок для свежести, лёгкости и летнести (летнести - от слова "лето")
К пожаренному мясу добавила лук и морковь. Огонь чуть уменьшила. И, пока готовились овощи, стала быстро замешивать тесто на лапшу. В первый раз, когда готовила лагман, лапшу делала заранее. В этот раз не хотела возиться дольше, чем могу при одновременной готовке.
В перерывах от замешивания теста не забывала и про овощи.
После моркови к мясу отправились нарезанные кабачки, батат, перец и помидоры.
Через пару минут в сковороду добавила специи, соус, чеснок и поставила воду для отваривания лапши.
Из специй у меня сушёные помидоры с базиликом и сладкий перец. Соус - домашняя осенняя заготовка без названия.
Перемешав полученную смесь, пару минут подержала на огне. Добавила воды (можно мясной бульон) почти до полного покрытия овощей, подсолила, накрыла крышкой и переставила на другую конфорку с минимальным огнём.
В это время отварила лапшу и слила с неё воду. Кстати, домашняя лапша варится очень быстро.
В готовый бульон с овощами и мясом добавила зелень, поперчила, перемешала и выключила плиту.
Как готовила лапшу?
В миску с мукой, приблизительно около стакана, разбила два яйца и посолила. Соль у меня домашняя с чесноком и базиликом. Замесила очень крутое тесто. По типу пельменного, но ещё круче. В процессе замешивания подсыпывала муку столько, сколько смогло взять тесто. Месила долго, минут десять.
Тесто разделила на три части для удобства. Скалку обсыпала мукой и начала раскатывать тесто тонким слоем. С помощью ножика полученный пласт разрезала вдоль на неширокие полоски. Чуть присыпала мукой и ещё немного повытягивала получившиеся полоски, чтобы они были длиннее. Остаашиеся две части делала по такому же принципу.
Полученные полоски опустила в кипящую подсоленную воду. Как вам уже говорила, домашняя лапша варится быстро. У меня ушло минуты три максимум. Откинула на дуршлаг сваренную лапшу, чтоб стекла вода и выложила на тарелку. Добавила мясо с овощами и полила бульоном.
Теста у меня получилось на три порции. Я так думала. Но лагман выдался такой вкусный, что устроила себе в этот же вечер поздний ужин с добавкой. И всё, лапшички больше нет. А ведь так радовалась, что еды на пару дней хватит.
Магазинную лапшу есть не хотелось и нашла выход из ситуации в виде фунчозы. Кипятком залила, в тарелку выложила, добавила жидкую часть лагмана, в микроволновке разогрела - результатом осталась довольна.
Спасибо за внимание и до новых встреч! Рада видеть вас на своём канале, подписывайтесь 😊🐞