На 10 кг грибов необходимо 250-300г соли и 50 г сахара, для вкуса можно добавить 20 лавровых листов, 40 зёрнышек душистого перца, 2- 3 зубчика чеснока, цветущий укроп, 5-7 листьев смородины, 2-3 больших листа хрена, 5 листьев вишни.
Очищенные и промытые грибы выдерживают в течение 20 минут в кипящей воде. Затем рядами укладывают в эмалированное ведро, кастрюлю или кадку. Каждый ряд посыпают солью и сахаром. Затем грибы заливают кипячёной водой, чтобы они были ею покрыты (примерно 1,5 литра на 10 кг грибов). Поверх последнего слоя уложить всю зелень, прикрыть марлей, по внутреннему диаметру кастрюли, ведра или кадки положить круг, сверху придавить грузом, кадку прикрыть крышкой. Молочнокислое брожение длится 2 недели при температуре 15-18°. Для засолки пригоден любой вид грибов. Когда грибы просолятся переложить их в банки, сверху залить небольшим количеством оливкового масла, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
