__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: Мука 100, Разрыхлитель 2.5, Сахар 50, Соль 1, Яйцо 37.5, Масло 20. Итого: 211. __________________________________________________________________________________________ Для неклассических сухарей (печенья) кантуччи нам понадобится: Приготовление: Источник:
__________________________________________________________________________________________
Пекарский процент: Мука 100, Разрыхлитель 2.5, Сахар 50, Соль 1, Яйцо 37.5, Масло 20. Итого: 211.
__________________________________________________________________________________________
Для неклассических сухарей (печенья) кантуччи нам понадобится:
- Мука пшеничная в/с 400г
- Разрыхлитель 10г
- Сахар 200г (тростниковый либо белый)
- Соль 4г
- Яйцо куриное 150г (примерно 3 шт)
- Масло сливочное 80г
- Цедра лимона 5г (по желанию)
- Миндаль сырой 50г (по желанию)
Приготовление:
- Разогреть духовку до 250 °С (либо на максимальную температуру вашей духовки) в течение минимум 30 минут.
- В глубокую миску загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте, кроме начинки (миндаля и прочего, если используете).
- Месить тесто 3-5 минут до однородности.
- Добавить начинку и месить до однородного распределения начинки по тесту.
- Скатать тесто в колбаски размером примерно 8x25 см, разделить на части, чтобы помещались в противень по длине (части примерно по 250г).
- На противень положить пекарскую бумагу и переложить тестозаготовки.
- Положить противень в духовку, температуру понизить до 170 °С.
- Выпекать 25 минут, слегка остудить и порезать на сухарики шириной 1.5-2 см.
- Вернуть сухарики в духовку и выпекать при 170 °С еще около 15 минут.
- Готовые изделия полностью остудить и дать высохнуть.
Источник:
- Книга Книга «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки», Иван Забавников.