Автолиз — изменение химического состава, структуры и свойств мяса после убоя, которое происходит само по себе. Причина тому — собственные ферменты. После убоя мясо имеет свойство изменять качественные характеристики: вкус, цвет, аромат, механическую прочность. И это абсолютно нормально. Чем длительнее автолиз (время после убоя), тем ниже упругость мяса. Все просто! Поэтому не рекомендуется брать парное мясо, так как в результате вы получите достаточно жесткий, в иногда даже не достаточно вкусный продукт. Оптимальное время для вызревания в холодильнике — 3-5 дней после убоя. Тогда ваши копчености будут вкусными, сочными и нежными. 🥩 А закоптить вам поможет наше оборудование 💨
Автолиз — изменение химического состава, структуры и свойств мяса после убоя, которое происходит само по себе. Причина тому — собственные ферменты.
После убоя мясо имеет свойство изменять качественные характеристики: вкус, цвет, аромат, механическую прочность. И это абсолютно нормально.
Чем длительнее автолиз (время после убоя), тем ниже упругость мяса. Все просто! Поэтому не рекомендуется брать парное мясо, так как в результате вы получите достаточно жесткий, в иногда даже не достаточно вкусный продукт.
Оптимальное время для вызревания в холодильнике — 3-5 дней после убоя. Тогда ваши копчености будут вкусными, сочными и нежными. 🥩