Новые vs старые традиции: постное меню в ресторане Sapiens
Ресторан Sapiens идет в авангарде гастрономических трендов, но уважает и традиции. Для гостей, придерживающихся Поста, бренд-шеф Илья Благовещенский приготовил специальное меню с акцентом на овощи и фрукты – это действительно благая весть для всех, кто придерживается здорового рациона.
Любителям Паназии шеф-повар предлагает овощные роллы – без риса в дайконе с авокадо, шиитаке и васаби «Кизами» (1090 руб.) или с диким рисом, томатами, авокадо, спаржей и манго (1090 руб.). Легкой и полезной закуской станет карпаччо из кабачков с маринованными артишоками (890 руб.), а гратен из свеклы с черной смородиной, орехами и тыквенными семечками (920 руб.) балансирует на деликатной солоноватости и природной сладости корнеплода и ягод, оказавшихся в талантливых руках шефа.
Вкус, цвет, консистенция – все идеально в крем-супе из пастернака с чечевицей, яблочным чатни и чипсами из томинамбура (890 руб.). Как и в зеленой гречке – кладезе микроэлементов, которая очень вкусна вместе с ассорти грибов: шампиньонами, вешенками, белыми грибами, а также луком конфи (760 руб.).
И даже такие привычные овощи, как цветная капуста и брокколи, приобретают принципиально новый вкус, обжариваясь на гриле и дополняясь тыквенными семечками и муссом из фундука (920 руб.).
Даже самый строгий рацион невозможен без сладкого. Кокосовая панна котта с медом и свежим манго (890 руб.) и яблочный пирог с миндалем и орехом пекан (730 руб.) принесут исключительно пользу – все ингредиенты в них постные. И, конечно же, радость от превосходного вкуса и отличное настроение.
Постное меню: гедонизм в «Чарли» bistro&champagne
До 20 апреля в «Чарли» на Патриарших готовят специальные постные блюда – бренд-шеф Никита Рендино подготовил 3 изысканные позиции без использования яиц и молочных продуктов.
В качестве закуски – карпаччо из цветной капусты на подушке из крема на основе грибов, трюфельной пасты и капусты, гарнируемое лимонным фрешем, оливковым маслом и тонкой стружкой черного трюфеля (590 р.).
В разделе горячих блюд сразу две новинки, которые придутся по душе даже тем, кто не держит пост. Отличной альтернативой привычной пасте станут постные лингвини с белыми грибами, сморчками в соусе на основе грибного бульона (890 р.). А для тех, кто не может обойтись без овощей – классический рататуй с базиликом и свежеиспеченным багетом (790 р.).
«Зеленое меню» BURO. TSUM
Не только дань традициям, но и альтернативная реальность. Два с лишним десятка блюд, приготовленных без белка животного происхождения, лактозы, глютена и растительного сахара на ближайшие сорок дней – настоящее спасение. И повод попробовать новые.
Бренд-шеф BURO Егор Макаров бережно хранит витамины, превращая свежие овощи во всевозможные карпаччо, готовит хумус, фалафель и кукурузный суп, чтобы восполнить дефицит белка, и экспериментирует с новыми продуктами, раздавая им необычные роли. Например, с растительным мясом, которое в «Зеленом меню» и в фаршированном перце, и в пельменях, и для люля кебаба. Но главное, пост у Макарова наполнен самыми яркими вкусами, чтобы не скучать ни по любимым блюдам, ни по разнообразию. К батату карри – сметана из кешью, ризотто - из цветной капусты с шиитаке и трюфельным соусом, в спагетти качо э пеппе- артишоки и шпинат.
И даже когда просто захочется сладкого, надо идти в BURO. TSUM и пробовать новинки. Полегче – карамельная панакотта на растительном молоке с шоколадным хрустом или тарталетка из гречки с кремом из миндального молока и растительной сгущенки. Или основательней – шоколадный брауни на миндальной муке с банановым англез, сублимированной малиной и крошкой из фундука и фисташек или совсем летний черничный пирог с кокосовым сорбетом и соусом манго-маракуйя.
- Карпаччо из артишоков с маслом из белых грибов 2100 р.
- Карпаччо из цветной капусты с рукколой 950 р.
- Зелёный салат с шисо 1100 р.
- Хумус с томатами и зеленью 750 р.
- Салат с яблоком, спаржей и сельдереем 1100 р.
- Мини романо с ореховым соусом и хумусом карри 950 р.
- Фалафель с овощами 850 р.
- Запечённая молодая морковь с шисо и кумином 1200 р.
- Баклажан с узбекскими томатами и тахини 1300 р.
- Цветная капуста и брокколи с ореховым соусом 990 р.
- Томатный суп 650 р.
- Кукурузный суп 850 р.
- Овощной рамен с пак чой и шиитаке 1200 р.
- Батат с карри и сметаной кешью 1100 р.
- «Ризотто» из цветной капусты с шиитаке и трюфельным соусом 1200 р.
- Спагетти качо э пеппе с артишоками и шпинатом 990 р.
- Спагетти алиоолио 850 р.
- Жареная картошка с вешенками 650 р.
- Пряная цветная капуста с брокколи и хрустящим нутом 850 р.
- Гречка с чёрными лисичками и сморчками 1100 р.
- Фаршированный перец с растительным мясом и кунжутным соусом 1100 р.
- Пельмени с растительным мясом и жареными вешенками 1100 р.
- Люля-кебаб из растительного мясо с хумусом и овощами 950 р.
- Черничный пирог с кокосовым сорбетом и голубикой 850 р.
- Карамельная пана-котта 890 р.
- Тарт из гречки с фундучной сгущенкой 750 р.
- Ореховый брауни с банановым англез и малиновым сорбетом 950 руб
Постное меню в Yauza Place
До 20 апреля в санатории для души можно попробовать специальное постное меню от бренд-шефа Андрея Лапина (Yauza, Blanc, “.оригинал”) и бренд шеф-кондитера Дарьи Серебряковой (Yauza,Blanc, “.оригинал”).
Бренд-шеф подготовил special из блюд, которые не оставят равнодушными даже тех, кто не придерживается поста. Современная интерпретация традиционных голубцов – must try из новинок – голубчик из савойской капусты с грибным дюкселем и соусом из цветной капусты (890 руб.). Для ценителей экспериментов и нетривиальных блюд – запеченный корень сельдерея с мисо и соусом из цветной капусты (690 руб.). Также шеф рекомендует попробовать авторский суп из корня сельдерея с яблоком (740 руб.) – кокосовое молоко и яблоки с нотами кардамона и бадьяна придают насыщенный вкус. Это идеальный выбор для тех, кто ищет что-то особенное в повседневных блюдах. Ещё один вариант обеда – похлебка с белыми грибами и воздушным хлебом из капусты (890 руб.), который команда Yauza выпекает самостоятельно. А в дополнение – икра из баклажанов (650 руб.).
Завершают special яркие и весенние новинки от бренд шеф-кондитера Дарьи Серебряковой. Киви с яблочной меренгой и хрустящим кокосом (590 руб.) – гармоничное сочетание для тех, кто хочет порадовать себя в пост. А также веганский десерт, вдохновленный работой итальянского художника Маурицио Каттелану, – банан «Сomedian» (780 руб.), созданный совместно с фондом поддержки современного искусства Cosmoscow.
Постное меню в бистро Nouge
В Nouge подготовили special меню для гостей, которые придерживаются поста или правильного питания. А также команда позаботилась о сладкоежках и подготовила веганские десерты из Kalabasa. Попробовать блюда можно ежедневно с 3 марта по 19 апреля.
В уютном камерном бистро на Покровке всегда с большим вниманием относятся к предпочтениям гостей: завтраки целый день, основное меню, любимые десерты из Kalabasa, а в пост – специальное меню от шеф-повара Андрея Лысогора.
Среди закусок – оливки с пряными травами (590 руб.) для легкого старта или фалафель с нежным хумусом и соусом чимичури (890 руб.). Шеф рекомендует попробовать весенний зеленый салат с авокадо в сочетании с имбирной заправкой (960 руб.) и томатный суп, который в пост подается с чимичури (780 руб.).
Для любителей сладкого представлены десерты из Kalabasa – веганский трюфель из темного шоколада с финиками и миндалем (180 руб.) или сочный мармелад со вкусом маракуйя (100 руб.), напоминающий вкус лета.
Бистро Nouge ждет гостей для дегустации новинок и наслаждения атмосферой в кругу близких людей.
На посту у Патриарших - GRACE Bistro
У постного меню в GRACE Bistro итальянский акцент. От классического салата панцанелла из свежих овощей с поджаренными на оливковом масле крутонами из чиабатты, которыми так вкусно собирать соус винегрет со дна тарелки. До спагетти в томатном соусе по рецепту региона Лацио, густом и ароматном. И едва уловимый восточный колорит, как это часто бывает на средиземноморском побережье.
Для бренд-шефа Михаила Геращенко постная кухня – отдельная философия, где овощи и злаки, ароматные специи и насыщенные соусы создают свою особую гармонию, раскрываясь порой совершенно по-новому. В салате из булгура с травами, каперсами и томатами немного понзу для глубины и яркости вкуса. К салату в печеным авокадо фисташки – для текстуры и орехового аромата. К цветной капусте с брокколи тахини – для сливочной нежности и приятного сладкого послевкусия. В каждом блюде своя игра вкусов и текстур: каперсы с копченым рамиро, нут с томатами и хумусом, целый букет всевозможной зелени в салате. И в финале проверенный дуэт – шоколад и вишня.
- Хумус с томатами и жареным нутом 650 р.
- Копченый перец рамиро с каперсами 550 р.
- Салат из томатов с оливковым маслом и луком 850 р.
- Салат с печеным авокадо и фисташками 1250 р.
- Зеленый салат 950 р.
- Салат панцанелла 750р.
- Салат табуле 550р.
- Цветная капуста и брокколи с соусом из тахини 1350 р.
- Суп с лесными грибами и постной сметаной 950 р.
- Томатный суп с крутонами 550 р.
- Спагетти в томатном соусе с базиликом 750р.
- Жареный картофель с белыми грибами 550 р.
- Шоколадный тарт с вишней 650 р.
Великий пост в Kalabasa
В ресторане-кондитерской Kalabasa с особым вниманием подошли к Великому посту и с 3 марта по 19 апреля подготовили специальное меню. Каждый гость сможет найти для себя гастрономическое сочетание и насладиться атмосферой уютного дома на Бауманской.
В Kalabasa ценят традиции и предпочтения каждого гостя. Шеф-повар Андрей Лысогор подготовил special постных блюд, которые не оставят равнодушными даже тех, кто не придерживается поста. А также в ресторане-кондитерской можно попробовать веганские десерты.
Для истинных ценителей простоты и пикантности в меню добавили одну из самых популярных закусок в Kalabasa в новом прочтении – свекольный хумус (590 руб.). Блюдо напоминает оттенки позднего лета: нежная основа из нута и сочной свеклы, а карамелизированная морковь конфи завершает гармонию вкуса пикантной сладостью. На обед – легкий и насыщенный ароматом крем-суп из батата с кокосовым молоком и трюфельным маслом (690 руб.).
Современная интерпретация традиционных голубцов – must try из новинок. Голубцы из савойской капусты (1070 руб.) – сочные и насыщенные благодаря сочетанию фасоли, чечевицы и печеных овощей. Завершает блюдо томатный соус с добавлением орегано и пряного кориандра.
На витрине Kalabasa будут представлены веганский трюфель (180 руб.) из темного шоколада и мармелад со вкусом маракуйя (100 руб.), чтобы любители десертов могли порадовать себя в пост.