Однажды, в далёкие 90-е годы мне попался этот рецепт в журнале или газете, сейчас уж не помню. Тогда я переписывала рецепты в тетрадь. Котлеты без мяса! Этот рецепт выручает ,когда нужно что- то быстро приготовить . И его можно адаптировать под постное меню, убрав яйцо из ингредиентов, но с яйцом вкуснее.
Знаете, в чем секрет? В удивительной способности гречки перенимать вкусовые оттенки других ингредиентов. В сочетании с правильно подобранными специями эти котлеты создают настоящую вкусовую иллюзию! Это очень бюджетное блюдо. А готовятся такие котлеты за считанные минуты.
Ингредиенты :
- Гречка отваренная — 250 г
- Лук репчатый — 200 г (помните о золотой пропорции гречки и лука 1:0,8!)
- Яйцо — 1 шт.
- Крахмал или мука — 1 ст.л. (можно обойтись и без этого)
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу (особенно хороши черный перец, паприка, сушеный чеснок)
- Растительное масло для жарки
Как готовить:
Начинаем с основы. Гречку нужно отварить до готовности и полностью остудить. Кстати, для этого рецепта идеально подходит вчерашняя гречка — ещё один повод спасти остатки ужина.
Готовим "фарш". Теперь наша задача — создать текстуру, напоминающую мясной фарш. Остывшую гречку измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Но есть маленький секрет! Часть лука (примерно 2/3) измельчаем вместе с гречкой — это даст сочность и связность массе. Оставшуюся треть лука мелко нарезаем ножом и добавляем к измельченной массе — эти кусочки при обжаривании карамелизируются и придадут котлетам особый аромат.
Делаем массу ароматной. Добавляем соль, перец и любимые специи. Лично я добавляю щепотку копченой паприки и сушеный чеснок — это создает глубину вкуса, которую обычно дает мясо. Не бойтесь экспериментировать со специями — именно они создают ту самую "мясную" иллюзию!
Связываем всё воедино. Вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем. Если масса кажется суховатой, добавляем немного воды — буквально по чайной ложке, пока не достигнем нужной консистенции. Слишком много влаги сделает котлеты расплывчатыми, а слишком мало — сухими и рассыпчатыми. Для дополнительной связки добавляем ложку муки или крахмала, хотя с правильной влажностью можно обойтись и без этого.
Формируем и жарим. Мокрыми руками (важный момент!) формируем котлеты. Для идеальной корочки слегка обваливаем их в муке. Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, а затем — главный трюк! — накрываем крышкой и пропариваем на маленьком огне 2-3 минуты. Это делает котлеты невероятно сочными внутри.
Секреты, которые сделают котлеты ещё вкуснее:
- Добавьте в массу немного тертого сыра — он не только обогатит вкус, но и придаст котлетам эластичность.
- Если хотите еще ближе подойти к мясному вкусу, добавьте чайную ложку соевого соуса.
- Чтобы котлеты получились особенно ароматными, обжарьте специи на сухой сковороде перед добавлением в фарш.
- Выкладывайте котлеты на горячую сковороду — это поможет сразу запечатать соки внутри.
- Хранятся такие котлеты в холодильнике до трех дней, а при разогреве остаются такими же сочными!
Тот редкий случай, когда бюджетная альтернатива оказывается не менее вкусной, чем мясные домашние котлеты. Попробуйте, уверена наверняка, этот рецепт займёт почетное место в вашей кулинарной копилке и не раз выручит. Поделитесь этой статьёй с рецептом гречневых котлет с подругами.
А вы уже экспериментировали с немясными котлетами? Делитесь своими находками в комментариях.