Этот рецепт позволит вам приготовить аутентичную неаполитанскую "Маргариту" дома.
Ингредиенты для теста (на 2 пиццы диаметром 30 см):
- 500 г муки tipo "00" (можно заменить обычной хлебопекарной мукой высшего сорта, но результат будет немного отличаться)
- 320 мл тёплой воды (около 25°C)
- 2 г сухих активных дрожжей (или 10 г свежих)
- 10 г соли
- 2 ст. ложки оливкового масла extra virgin
Ингредиенты для начинки:
- 200 г томатного соуса (passata di pomodoro)
- 2 шарика моцареллы фиор ди латте (или моцареллы буффало) по 125 г каждый
- Свежие листья базилика
- Оливковое масло extra virgin
- Свежие помидоры (1-2 штуки, в зависимости от размера)
Приготовление:
1. Тесто:
- В большой миске смешайте тёплую воду и дрожжи. Дайте постоять 5 минут, пока дрожжи не активируются.
- Добавьте муку и соль. Замешивайте тесто руками или миксером с насадкой для теста около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Добавьте оливковое масло и продолжайте месить еще 2-3 минуты.
- Сформируйте тесто в шар, поместите его в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
2. Начинка:
- Пока тесто поднимается, подготовьте томатный соус. Если используете passata, просто немного посолите. Можно использовать и измельченные консервированные помидоры, предварительно слив лишнюю жидкость.
- Моцареллу нарежьте на ломтики (можно натереть на крупной терке)
- Помидоры нарежьте кружочками
3. Сборка и выпекание:
- Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (250°C или выше). Если у вас есть камень для пиццы, предварительно разогрейте его в духовке.
- Разделите тесто на две части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий круглый пласт диаметром около 30 см. Традиционно неаполитанское тесто раскатывают руками, не используя скалку.
- Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой или на горячий камень для пиццы.
- Равномерно распределите томатный соус по поверхности теста, оставляя небольшой отступ по краям.
- Разложите нарезанные помидоры
- Выложите ломтики моцареллы поверх соуса.
- Сбрызните пиццу оливковым маслом.
- Выпекайте в разогретой духовке 60-90 секунд, или пока края не станут золотисто-коричневыми, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
- Сразу после выпекания выложите на пиццу свежие листья базилика.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в томатный соус немного чеснока и орегано.
- Если у вас есть возможность, используйте дровяную печь – это придаст пицце неповторимый аромат.
- Не перегружайте пиццу начинкой, иначе тесто может не пропечься.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты! Пишите комментарии, делитесь советами, ставьте лайки!