На одну порцию: 150г яблок, 30г риса, по 1/4 стакана воды и молока, 10г сливочного масла, 1/10 порошка ванилина, для соуса: 15г абрикосов сушёных, 40г сахара, 3г крахмала, соль по вкусу.
Рис перебрать, промыть 2-3 раза в тёплой воде, прокипятить 5-8 минут в посоленной воде, затем опустить в кипящее молоко, и помешивание, варить до загустения. Полуготовый рис поставить на полтора часа в духовой шкаф.
Яблоки очистить от кожи и семян, опустить в сахарный сироп (на 1/2 стакана стакана воды 25 г сахара) и отварить. С вскипевшего сиропа снять накипь, опустить в него подготовленные яблоки и варить их при чуть заметном кипении 5-10 минут (почти до готовности). Из сушёных абрикосов приготовить соус. Для этого абрикосы залить холодной водой и затем в этой же воде, добавив к ней сироп от яблок, отварить. Разварившиеся абрикосы протереть вместе с отваром через частое сито. Полученный соус поставить на огонь и выпарить из него воду. Если соус будет недостаточно густым, ввести в него разведенный холодной водой крахмал и кипятить 0, 5-1 минуту. Готовый рис заправить сливочным маслом, ванилином, перемешать, плотно уложить в смазанную маслом чашку с гладкими низкими бортами и затем, стараясь сохранить форму, выложить на горячую тарелку. На рис положить яблоки и полить их горячим абрикосовым соусом. В рис можно положить перебранный и промытый изюм 10 г.
