Вы наверное заметили , что многие производители ставят пометку без глютена*, да и ЗОЖники обходят его стороной.
Итак, что нужно знать о ГЛЮТЕНЕ — является одним из разновидностей лектинов (белков)
..
Постараюсь максимально понятно, но для этого..
Вернемся на 40 миллионов лет назад …
Трудно поверить, но в то время мы обитали на деревьях. Мы поедали листья с деревьев и с других ДВУДОЛЬНЫХ растений, а также их плоды.
Другие животные находились на ПОДНОЖНОМ корме. Пасущиеся животные поедали ОДНОДОЛЬНЫЕ растения, такие как трава и ее семена.
Поэтому наш кишечник и микробиом развивался не так, как у пасущихся животных.
МЫ НАУЧИЛИСЬ ПЕРЕВАРИВАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, в том числе белки - лектины, из тех продуктов, которые составляли наш рацион.
То есть МИКРОБИОМ ТРАВОЯДНЫХ ЖИВОТНЫХ ПРИСПОСОБИЛСЯ ПЕРЕВАРИВАТЬ ЛЕКТИНЫ И ДРУГИЕ ВЕЩЕСТВА ОДНОДОЛЬНЫХ РАСТЕНИЙ, а МИКРОБИОМ РАСТИТЕЛЬНОЯДНЫХ (обитателей деревьев) ЖИВОТНЫХ ПРИСПОСОБИЛСЯ ПЕРЕВАРИВАТЬ ЛЕКТИНЫ И ДРУГИЕ ВЕЩЕСТВА ДВУДОЛЬНЫХ РАСТЕНИЙ.
Нам известно, что чем дольше организм находится под воздействием веществ, тем лучше он к нему приспосабливается .
Следовательно, у НАС ЗА 40 миллионов лет развился особый микробиом, который передавался из поколения в поколение, и который может БЕЗ УЩЕРБА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ПЕРЕВАРИВАТЬ ДВУДОЛЬНЫЕ РАСТЕНИЯ.
Итак, что же за вещества таят в себе однодольные растения, которые могут принести вред человеческим микробам кишечника ?
Эти вещества называются ЛЕКТИНЫ и сюда относится глютен ( глютен – это один из разновидностей лектинов). Другими словами, это "клейкие протеины", которые растения выделяют для защиты от своих естественных врагов.
Растения, так же, как и мы, стремятся выжить и передать свою ДНК след. поколениям.
В рамках стратегии выживания они научились производить лектины. До появления людей, растениям угрожали только насекомые, которые их поедали. Лектины парализовали насекомых.
Конечно же люди, гораздо больше и сильнее насекомых, к тому же у нас есть свои защитные механизмы, например слизь, поэтому мы не испытываем немедленных затруднений после потребления лектинов.
Но, к несчастью, друзья нашего кишечника от них страдают, и чем больше мы едим лектинов, тем больше вреда наносим нашему микробиому !
Именно отсюда ожирение, утомляемость, боль и болезни.
Кроме того, не забывайте ещё о том, что пшеница, кукуруза и другие зерновые культуры, в том числе соевые бобы это уже не те продукты, что подарила нам природа, а создана руками человека - а именно, генномодифицированные организмы (ГМО). К тому же, все зерновые и бобовые постоянно обрабатывают всё новыми и новыми химикатами ( гербициды, пестициды, биоциды и т.д.) и наша пищевая система просто наводнена этими химикатами.
