Что-то не так с боровиками. Они, конечно, короли грибного леса, но слишком уж часто пропадают с грибных мест, оставляя грибников ни с чем. А вот моховики—скромные, но упорные бойцы. Они растут там, где многие грибы пасуют, появляются чуть ли не первыми и остаются до глубокой осени. Некоторые их даже путают с боровиками, но в их царстве правят другие законы.
Кто такие моховики?
Это не один гриб, а целая компания, объединённая семейными узами Болетовых. Название объясняется просто: эти грибы обожают расти в мху. Но вот в классификации творится полный хаос—некоторые моховики на самом деле боровики, некоторые вроде бы моховики, но уже не совсем, а третьи и вовсе ведут себя как откровенные мошенники. Давайте разбираться!
Польский гриб — тот, что путают с белым
Этот хитрец то прикидывается боровиком (его даже относили к роду Boletus), то моховиком, то вообще просит для себя отдельное место под солнцем. Но грибнику всё равно—главное, что он крупный, вкусный и растёт повсеместно.
Как узнать:
- Шляпка коричневая, сухая, иногда клейкая, с возрастом становится блестящей.
- Ножка цилиндрическая, без сеточки.
- Мякоть плотная, с приятным запахом, на срезе синеет.
Где искать:
В хвойных и лиственных лесах по всей Европе, а также в Сибири и на Дальнем Востоке. Сезон—с июня по ноябрь.
На кухне:
Годится для жарки, варки, маринования, сушки и даже заморозки. Настоящий универсал.
Моховик пёстрый — потрескавшийся бунтарь
Если бы грибы устраивали конкурсы красоты, этот был бы в числе претендентов. Его шляпка похожа на старую кожу: трескается на куски, обнажая розоватые участки. Но под этой нарядной внешностью скрывается сюрприз—на срезе гриб синеет, как будто только что упал в чернильницу.
Как узнать:
- Шляпка с красновато-коричневыми трещинами.
- Гименофор (трубчатый слой снизу шляпки) крупнопористый, желтоватый.
- Мякоть белая или желтоватая, синеет при повреждении.
Где искать:
В лиственных и смешанных лесах с июля по сентябрь.
На кухне:
Вкусный, но в готовом виде может стать слегка слизистым—любители подберёзовиков поймут. Лучше брать молодые экземпляры.
Боровик припудренный — тот, что чернеет на глазах
Ни моховик, ни боровик, а отдельная история. Этот гриб—как хамелеон: срезал белую мякоть, через секунду она уже синяя, а ещё через пару минут—чёрная. Хотите удивить гостей? Покажите им этот гриб в действии.
Как узнать:
- Шляпка коричневая, иногда с красноватым оттенком.
- Гименофор ярко-жёлтый, с крупными порами.
- Ножка жёлтая с красноватым налётом.
- Мякоть сначала синеет, затем чернеет.
Где искать:
В лиственных и смешанных лесах южных регионов с августа по сентябрь.
На кухне:
Молодые грибы вкусны, старые—горькие. Подходят для маринования и засолки.
Моховик Хортона — самый настоящий моховик
Наконец-то в нашем списке появился гриб, который официально носит имя моховика! Честь его открытия принадлежит Чарльзу Хортону Пеку—американскому микологу, открывшему больше 200 видов грибов.
Как узнать:
- Шляпка неровная, будто покрыта холмами и ямками.
- Гименофор трубчатый, желтоватый.
- Мякоть слегка синеет на изломе, но не так резко, как у припудренного боровика.
Где искать:
В лиственных и смешанных лесах с июня по сентябрь.
На кухне:
Гриб съедобный, но вкус выражен слабо. Впрочем, это не мешает его жарить, сушить или варить в супах.
Моховик паразитический — гриб, который ест грибы
Звучит жутковато, но этот малыш нашёл себе весьма специфический дом—он растёт прямо на ложнодождевиках. Крохотный, невзрачный, да ещё и с запахом на любителя.
Как узнать:
- Шляпка коричневая, небольшая.
- Ножка тонкая, искривлённая, бледно-жёлтая.
- Гименофор крупнопористый, жёлтый.
- Растёт только на плодовых телах ложнодождевиков.
Где искать:
В лиственных и смешанных лесах с начала лета до середины осени.
На кухне:
Съедобен, но из-за малых размеров и странных предпочтений к субстрату его собирают редко.
Грибы, которые называют моховиками, оказались куда разнообразнее, чем кажется на первый взгляд. Кто-то стремится походить на боровик, кто-то трещит на солнце, кто-то паразитирует на других грибах. Но одно можно сказать точно: если боровиков нет, моховики всегда готовы прийти на помощь.