Шаньга - как много в этом слове... Или как вам, стоит уточнить, что это еще за шаньга такая, пожалуй? Начнем с маленькой предыстории.
Шаньга - это обязательно солёная булочка из дрожжевого теста, сверху которой гордо лежит картофельное пюре. Ближайшим родственником можно назвать ватрушку, но у ватрушек имеется углубление, в которое накладывается начинка. У шаньги такого углубления нет.
История шаньги восходит к древним временам, когда на Урале, как и в других регионах России, готовили открытые пироги из простых и доступных ингредиентов. Слово "шаньга" происходит от карельского "шаньг", что указывает на его северные корни, но именно на Урале это блюдо приобрело свою уникальную форму и начинку.
Шаньги можно найти в любой пекарне и столовой уральских городов, это неотъемлемая часть кухни и ассортимента! Попробуем же приготовить версию без глютена, да?!
Ингредиенты:
Для теста:
- 110 грамм рисовой муки
- 66 грамм картофельного крахмала
- 44 грамма кукурузной муки
- 50 грамм крахмала тапиоки
- 1,5 чайной ложки ксантановой камеди
- 2 чайных ложки быстрых дрожжей
- 20 грамм сахара
- 1 чайная ложка соли
- 190 мл теплого молока
- 4 столовые ложки теплого растопленного сливочного масла
- 1 белок
Для начинки:
- 500 грамм картофеля (вес с кожурой)
- 50-70 грамм сливочного масла
- 1 яйцо
- соль
Приготовление:
1. Смешиваем все сухие ингредиенты венчиков в отдельной миске.
2. Смешиваем в отдельной миске молоко и масло. Вливаем жидкую смесь в сухую, добавляем яичный белок. Замешиваем тесто. Поверхность стола можно присыпать крахмалом, чтобы тесло не липло.
3. Убираем тесто в тесную высокую емкость и накрываем. Оставляем при комнатной температуре минимум на 1 час, а лучше на все 2.
4. Для начинки отвариваем картофель без кожуры. Мнем в пюре с добавлением сливочного масла и соли. В конце добавляем сырое яйцо, перемешиваем.
5. Спустя время возвращаемся к тесту: достаем из емкости и делим на 6 частей. Каждую часть раскатываем в толстенькую лепешку диаметром примерно 10-12 см. На каждую лепешку щедро накладываем начинку. Все смазываем яйцом (или смесью яйца и сметаны). Оставляем при комнатной температуре на полчаса.
6. Отправляем шаньги в духовку на 180 градусов примерно на 20 минут. Следим, чтобы не подгорели!
Вот и все, едим горячими или холодными, с молочком или просто так! Очень вкусно, трудно не съесть все за раз!