Друзья! «Пасхальный марафон-2025» продолжается! Делимся полезным опытом приготовления пасхальной выпечки, окрашивания яиц и всего, что связано с праздником Светлой Пасхи.
Напоминаю, что для публикации нужны пошаговые рецепты с подробными объяснениями, текст рецепта должен быть уникальным (никогда ранее в интернете не опубликованным).
Желатиновая глазурь
Я называю этот вариант глазури - сахарная, потому что именно сахар - основной ингредиент. Особенность этой глазури в том, что даже после полного высыхания она остаётся мягкой и эластичной, не липнет к рукам и сохраняет свою форму и блеск, не липнет, не сыпется. Это идеальный вариант для тех, кто избегает сырых белков яиц из-за опасности заражения сальмонеллой.
- Сахарная пудра - 100 г
- Вода - 2 ст. л (в сахарную пудру)
- Желатин (советую взять желатин в голубой упаковке Д. Еткер, 220 блум) - 0,5 ч. л.
- Вода - 2 ст. л. (в желатин)
- Сок лимона - 1 ч. л.
Приготовление глазури на желатине
В небольшой миске смешиваем желатин с холодной водой (0,5 ч. л.) и оставляем на 5–10 минут, чтобы он набух. Это важно для того, чтобы желатин потом хорошо растворился и не образовал комочков.
Я размешиваю желатин с водой обычной комнатной температуры. Отставляю в сторону, пока желатин набухает, довожу до кипения сахарную глазурь.
В отдельном сотейнике или небольшой кастрюле смешиваем сахарную пудру (100 грамм) и 2 ст. ложки воды.
Сахарная пудра хорошо размешивается и соединяется с водой, даже если ее дополнительно не просеивать.
Добавляем 1 ч. л. лимонного сока (можно сделать замену на несколько кристалликов лимонной кислоты).
Ставим на средний нагрев (у меня на 6 из 9), доводим до кипения и сразу отключаем.
Добавляем разбухший желатин при постоянном помешивании, чтобы желатин скорее разошелся.
Мне удобнее перелить содержимое в миску с высокими бортами, начинаем взбивать сначала на средних, потом на высоких оборотах миксера.
Глазурь будет светлеть и густеть на глазах.
Если вы любите глазурь, которая стекает с куличей - не взбивайте дольше 6 минут, если хочется густую, продолжайте взбивать 7-10 минут (время взбивания зависит от мощности вашего миксера).
Теперь украшаем остывшие куличи глазурью.
Глазурь быстро застывает (покрывается пленкой в миске), поэтому лучше не медлить.
Когда я несколько лет назад попробовала приготовить эту глазурь, она стала для меня настоящим открытием! Глазурь получилась мягкой, податливой, и совершенно не липла. На куличе она держится просто идеально: не тянется за ножом, не крошится и не осыпается, чего не скажешь о привычной белковой глазури, которая часто ведёт себя немного капризно.
По вкусу глазурь приятно сладкая, она идеально подходит не только для куличей, но и для булочек, кексов и вообще любой другой выпечки. Однако, несмотря на все её плюсы, я всё-таки считаю, что самой вкусной остаётся обычная белково-сахарная глазурь, типа нашего стародавнего гоголь-моголя. Она не может не быть моей любимой, несмотря на то, что эта глазурь тоже заслуживает внимания))
❓ Вы пробовали сахарную глазурь на желатине? Как вам результат?
❓ Какой тип глазури вы предпочитаете для украшения куличей — белковую или желатиновую? Или какую-то другую? Почему?
❓ Вы избегаете использования сырых белков в глазури?
Если у вас есть интересная история из жизни домашнего кондитера, вопрос к нашей аудитории, рецепт/совет, которыми вы хотите поделиться, отправляйте материал для публикации на адрес pirogeevo@yandex.ru