Вы тоже думаете, что каппинг — это что-то совсем неприличное? Готовьтесь, я настроена вас разочаровать.
Каппинг — это дегустация кофе, а не то, что вы подумали. Зачем на них ходить? Ну, во-первых, чтобы узнавать новые сорта кофе и учиться наслаждаться оттенками вкуса и аромата. Во-вторых, это новый опыт, позволяющий существенно расширить границы восприятия и гастрономический кругозор.
На днях была на каппинге от нашей местной кофейни COLLISION
Проводил мероприятие шеф-бариста Гриша. Человек, который не только может услышать в кофе неочевидный аромат личи или красного апельсина, но и определить всякие другие непостижимые для меня вещи вроде округлого тела напитка и ягодной кислотности.
Итак. База:
У кофе есть букет. То есть его аромат и вкус. Там сто миллионов параметров. На каппинге для новичков выдают, конечно, шпаргалки. По ним проще ориентироваться в ароматах.
Ещё у кофе есть послевкусие, кислотность, и тело. Всё как с дорогими винами.
Ну и, конечно, дорогие сорта кофе не пьют ни с сахаром, ни с молоком чтобы не испортить вкус и аромат.
Вот с телом кофе у меня сложности хотя это не первый мой каппинг. Тело может быть (не удивляйтесь!) чайное, плотное, сливочное, среднее, лёгкое, округлое, шероховатое, бархатистое и т.п.
Я не умею пока такие тонкости определять. Я с ароматами-то только начинаю более-менее разбираться и безмерно собой горжусь. Потому, что на первом каппинге я вообще потерялась в многообразии характеристик.
На каппинге образцы кофе оцениваются вслепую. Вам выдают лист бумаги и ручку, куда вы записываете свои ощущения. Сначала от аромата сухих перемолотых зёрен кофе, затем от заваренного напитка.
12 гр зерна на 200 мл воды 93°C. Заваривать 4 минуты.
Заваривается кофе в специальных ёмкостях. После снятия кофейной шапки и начинается та самая магия: необходимо за 30 секунд оценить напиток по вкусу и аромату. Сначала в горячем, затем в тёплом и, наконец, в холодном виде. В процессе остывания кофе окисляется, поэтому аромат ещё может изменяться и выдавать новые оттенки.
Не бойтесь выпить лишнего: вы пробуете кофе специальной ложкой для каппинга и только смакуете его. Можно не глотать, там выдают стаканчики, допустимо не пить, а незаметно сплюнуть.
Мы оценивали 6 лотов от российского обжарщика, которые кофейня закупила для заваривания в воронке и фильтре. Мне чудилось то виски, то пряности, то оливковое масло, то манго.
Сначала ты оцениваешь лоты сам, а в конце сравниваешь с теми оттенками аромата и вкуса, которые там заявил производитель. Такая приятная «угадайка», где нет проигравших.
Ну и компания на каппингах собирается всегда лёгкая и приятная. Душнил и задротов там не бывает.
Мы ходим обычно компанией друзей, так и веселее, и интереснее. Надеюсь, однажды и я прокачаюсь настолько чтобы безошибочно определять текстуру и плотность кофе.
Ну а пока просто пью и наслаждаюсь