Всем привет!
Давайте поговорим о сырниках, в варианте пп.
Никак не решу, что первым написать - рецепт или историю про сырники)
Давайте, всё же, начнём с рецепта.
Вот рецепт обычных сырников, из справочника предприятий общественного питания.
Именно поэтому здесь такие странные цифры. Просто в масштабах общепита это важно!
Это, так называемый, гостовский рецепт. Я много лет именно так готовлю сырники.
Но теперь же все вредно! Сахар яд, манка - упаси Боже, ядище. Так что я клюнула и приготовила пп сырники.
* Две стандартные пачки творога.
Одна - 5 % жирности
Вторая - 9 % жирности.
* Одно яйцо, самое маленькое.
* Щепотка соли.
* Мука соевая - 2 ст ложки, без верха.
* Сахзам Фитпарад - по вкусу.
* Цедра апельсина - щепотка.
Как готовить -
В миску разбила яйцо, добавила сахзам, соль и перемешала венчиком.
Добавила творог, хорошо его размяла столовой ложкой, добавила цедру апельсина. Масса должна быть однородной, гладкой. Теперь добавляю муку, снова тщательно вымешиваю, до однородной консистенции.
Разогреваю сковороду, с оливковым маслом и жарю сырники с двух сторон, на среднем огне, без панировки.
Вывод - имеет место быть. Но не на моей кухне) Мне не понравилось. Во первых, я всегда, везде, чувствую сахзам, даже если он самый лучший. Во вторых - соевая мука мне категорически не понравилась в сырниках.
Хотя, Михалваныч и суки ели и визжали от восторга) Михалваныч не визжал, но сказал - не знаю, что тебе не нравится, хорошие сырники.
Сырники - это мой поварской пунктик. Я лучше съем нормальных сырников, один раз в 10 дней, чем буду портить себе настроение)
Теперь, собственно, история.
В давние времена, когда я была молодой, стройной и хорошенькой, проходили мы практику, в санатории МО. Нам с подругой, досталась кухня санатория, филиала, что располагался недалеко от автовокзала. Сейчас там санатория нет.
Это был чудесный коллектив, во главе с шеф поваром Тимофеевичем. Самые тёплые воспоминания, и искренняя благодарность этим людям!
Как то раз, Тимофеевич поручил мне приготовить сырники на завтрак. Я с воодушевлением взялась за дело. Сырники получились на славу! Красивые) Официантки отдали сырники в зал.
Результат был таков - пришёл на кухню Тимофеевич и кинул сырник об стену. И сырник отскочил, как мяч. А там уже генерал в зале бушует - подать ему повара на разгром! Тимофеевич было ринулся, но я сказала - сама пойду. Выхожу, подхожу к генералу, извиняюсь. Он добрый был дядька, с буденовскими усами. Поговорили, пожелал мне удачи и дал 25 рублей, на " чулки". Ох уж эти офицеры старой гвардии) Я до сих пор благодарна им обоим - и Тимофеевичу и генералу. Научили не бояться нести ответственность за свои действия и прямо смотреть в глаза трудностями и решать их. С сырниками оказалось просто - двойная доза манки, при чем вторую дозу засыпала не я) Но это уже мелочи.
На генеральские 25 рублей я купила чулки, за три рубля. А остальные деньги пошли на сырники. Я покупала разный творог, и как сумасшедшая готовила сырники до тех пор, пока они стали получаться идеальными. Отработала рецепт на все сто! Какова же была моя радость, когда на экзамене мне попался борщ и сырники!) Спасибо, Тимофеевич, спасибо " Буденный". Вот и помянула заодно.
Спасибо тебе, Господи, за людей, которых ты посылал, и посылаешь мне, на жизненном пути.