Люблю Санкт-Петербург за его гастрономические изыски. Ниже расскажу о 4 ресторанах, в которых можно отведать постное меню не только полезное, но и не вероятно красивое.
Великий пост в “Доме со львами”
Европейские и русские культурные традиции в особняке Огюста Монферрана, где располагается отель Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, идут рука об руку с момента его основания. В отеле эту традицию берегут и неукоснительно соблюдают. Не стал исключением и Великий пост: 3 марта в ресторанах “Дома со львами” стартуют постные меню, в которых встретились гастрономические мотивы России и Италии.
В “Чайной Гостиной” будут подавать шесть постных позиций, которые охватывают все этапы трапезы. Суп из белых грибов готовят на овощном бульоне, приправляя его ячменем и мирпуа. Карпаччо из сельдерея сервируют с маринованным зеленым яблоком, кориандровой эмульсией и хреном, а сочный тартар из томатов - с маринованной свеклой и морковью, томатным конфи и укропным майонезом.
Одно из самых сытных блюд русской кухни, пельмени, носят название Impossible meat, реализуя принцип “невозможное возможно”. Пельмени, начиненные вегетарианским мясом, прибывают к столу в сопровождении кофейно-порейной эспумы и томатного конкассе. Постный гратен выглядит колоритно и по-весеннему свежо: зеленый цукини, желтый и красный болгарский перец, баклажан и легкий овощной соус.
Великий пост — не повод оставаться без десерта. В брауни с тофу приятное изящно соединяется с полезным: кокосовая карамель, лесной орех и мороженое из тофу.
Шеф-повар итальянского ресторана и бара Percorso Марина Пугина и главный су-шеф отеля Давиде Джакомелли подготовились к вопросу не менее основательно, демонстрируя свойственную заведению утонченность подачи и сочетания ингредиентов.
Карпаччо из свеклы сервируют с кремом из сельдерея, чипсами из топинамбура, клубничной гранитой и фисташками, а спаржу обжаривают на гриле и подают с фенхелем, ароматным апельсиновым конфи и мальтийским винегретом. В ризотто на основе риса карнароли Acquerello добавляют тыкву, белые грибы и душистый тимьян, а спагетти из региона Gragnano приправляют чесноком и свежим перцем чили и подают с брокколи и ароматным песто из базилика и петрушки.
Завершить постную трапезу предлагают воздушным муссом в сочной розово-зеленой гамме с базиликом, малиновым кули и фисташковым крамблом.
Постное меню в Чайной Гостиной:
- Суп из белых грибов - 1200 руб
- Карпаччо из сельдерея - 1200 руб
- Тартар из томатов - 1200 руб
- Постные пельмени - 1200 руб
- Постный гратен - 1200 руб
- Брауни с тофу - 950 руб
Постное меню в Percorso:
- CARPACCIO DI BARBABIETOLE - 1400 руб
- ASPARAGI E ARANCE - 2700 руб
- RISOTTO ZUCCA E PORCINI - 1700 руб
- SPAGHETTI AL VERDE - 1700 руб
- BASILICO E LAMPONI - 950 руб
Авторское постное меню во Сне на Кирпичном
С первыми лучами солнца, когда снег тает, земля зеленеет, а воздух наполняется свежестью — во Сне представляют новое постное меню, в котором каждое блюдо вдохновлено пробуждением природы: сочные краски, хрустящие текстуры и нежные оттенки зелени сливаются в гармонии. Бренд-шеф заведения Павел Филин и шеф-повар Илья Савченко в этом сезоне решительно настроены удивлять своих гостей необычными вкусами, которые захочется попробовать даже тем, кто не придерживается Великого Поста.
В меню включили:
- Карпаччо из свеклы— яркие ломтики запеченной свёклы выкладывают на нежный кокосовый кремс постной сметаной, по вкусу напоминающий сыр фета. Усиливают яркость блюда растительной икрой извинного и бальзамического уксусаи украшают тертым фундуком (490 рублей).
- Винегрет с маринованными грибами— традиционный винегрет зазвучал по-новому: ароматное нерафинированное подсолнечное масло и обжаренный лук подчеркивают сладость овощей, а маринованные белые грибы дарят пикантность (720 рублей).
- Суп из лесных грибов с полбой— насыщенный и ароматный бульон из сморчков и белых грибов соединяют с полбой и овощами. Подают наваристый суп с кокосовой сметаной, смешанной с обжаренными грибами (790 рублей).
- Драник с грибным жульеном— драник в этом году готовят исключительно из печеного картофеля: внутри он получается мягким, а снаружи — с яркой хрустящей корочкой. Сверху на драник выкладывают жульен из лесных грибов и украшают хрустящим чипсом из грибов эноки (720 рублей).
- Стейк из тофу в соусе терияки— маринованный в специях и глазированный в соусе терияки стейк из выкладывают на рис, приготовленный с приправой фуракаке (хлопьями водорослей и кунжута). Подают блюдо сбитыми огурцами идревесными грибами (890 рублей).
- Десерт: Яблоко в кокосово-фундучном соусе— теплые ноты корицы и можжевеловой ягоды подчеркивают сладость подпечённого яблока в постном слоеном тесте. Крем из фундука и шоколада дополняет пряность десерта, а сорбет лимон-лайм дарит финальную свежесть (820 рублей).
Постное меню в Cafe Claret
В дни Великого поста бренд-шеф Cafe Claret Александр Богданов трактует свои блюда в концепции пути к здоровью — но не через самоограничения, а через гастрономические открытия. В числе таких позиций будет предложен квартет блюд, которые шеф интерпретирует из бестселлеров заведения в постные блюда с философией «С любимыми не расставайтесь».
Слайсы цветной капусты с икрой из маринованных овощей и постным крем фрешем с миндалем — свежая интерпретация одного из любимых сюжетов шеф-повара. Капустные слайсы в исполнении Александра стали традицией заведения и классикой жанра. На этот раз он их заправляет винным уксусом и маринадом на основе цветной капусты и добавляет пикантный акцент, соединяя постный крем фреш с миндальным кремом. Венчает насыщенное и яркое блюдо икра и маринованных овощей.
Паста из кабачка давно и заслуженно любима гостями ресторана. Во время Великого поста в Cafe Claret ее будут сервировать с кремом из белых грибов и трюфелем. Никаких подвохов: в блюде нет молочных ингредиентов — его готовят на постном сливочном масле. Белые грибы, вешенки и свежая хрустящая паста из кабачка взбадривают вкусовые рецепторы, а контраст текстур не дает заскучать: сочную пасту, бланшированную в грибном соусе сверху покрывают хрустящей лапшой из маринованного кабачка.
Самая необычная позиция меню — «Котлета по-пожарски» с бататом фри, постным пармезаном и демиглясом из печеных овощей. Готовят аппетитную котлету из бобовых, начиняя постным сливочным маслом и щедро приправляя вегетарианским пармезаном.
Голубцы из савойской капусты с грибным жу и хумусом из зеленых оливок — искусное переложение любимой классики. В этот раз вкус голубцов эффектно оттеняет яркий хумус из зеленых оливок. Только польза и удовольствие: в начинке встретились вегетарианское мясо и жареные корнеплоды.
Постное меню в Cafe Claret:
- Слайсы цветной капусты с икрой из маринованных овощей и постным крем-фрешем с миндалем - 780 руб.
- Паста из кабачка с кремом из белых грибов и трюфелем - 830 руб.
- «Котлета по-пожарски» с жареным бататом, постным пармезаном и овощным демиглясом - 950 руб.
- Голубцы из савойской капусты с грибным жу и хумус с зеленой оливкой - 1 100 руб.
В ресторанных проектах отеля Wawelberg запустили постное меню от шеф-повара Максима Шаршова
Основное внимание уделено овощам, ягодам, бобовым, орехам, зелени и соусам на их основе. Бренд шеф-кондитер Софья Голикова подготовила специальные десерты, вкусы которых раскрываются в интересных сочетаниях.
В зале Минералы ресторана Minerals:
- Брускетта с тыквенным хумусом / печеные овощи
- Запеченный баклажан с тофу / печеные перцы / маринованные томаты / грецкий орех / масло кориандра 1080
- Тосканский суп с фасолью
- Голубцы с грибами / грибным консоме / трюфельным тофу
- Нутовые котлеты с пряным томатным соусом
Конфеты:
- Трюфель с тофу
- Конфета кешью/кокос
- Сухофрукты/мед
В зале Чароит ресторана Minerals:
- Стейк из цветной капусты с кокосовым соусом, малиной и миндалем
- Стейк из сельдерея с тофу, овощным демиглясом и грецким орехом
- десерт Тофу/Вишня/Фисташка
Osoba gastronomic panorama
В Великий пост, с 3 марта по 19 апреля, ресторан Osoba gastronomic panorama представит специальное, по-весеннему легкое, меню. Среди закусок — пряные битые оливки с чесноком и чили (650₽). Любителей свежих блюд ждут овощной салат с кубанским маслом и семечками (620₽) или зеленый салат с соусом из маракуйи (1100₽).
В числе супов — два крем-супа с кокосовым молоком: тыквенный (580₽) и грибной с вешенками (740₽). Из горячих блюд на выбор предлагают полбяную кашу с вешенками и трюфельным маслом (650₽) или цукини на гриле с булгуром и миндалём (690₽).
Завершит меню десерт с хрустящей текстурой и приятной сладостью — пряная груша с гречневым попкорном (690₽).