Этот рецепт оладьев мой самый любимый. Оладушки по нему получаются пышные, воздушные, похожи на пончики.
И самое главное, что тесто это универсально для любых добавок, как сладких, так и нет. Но сегодня десертный вариант.
Состав:
- 500мл. кефира
- 1 яйцо
- 1ч.л. соды
- 1/2ч.л. соли
- щепотка ванилина или ванильный сахар
- 4-8ст.л. сахара
- 3ст. (300-360г.) муки
- изюм/курага/яблоки и т.д.
О сладости:
- С 4ст.л.сахара, оладьи получаются почти несладкими. Такие хорошо подавать с вареньем, сладкими сиропами или, на манер пончиков, обильно посыпав сахарной пудрой.
- С 6ст.л. сахара, оладьи имеют умеренную сладость. Их уже можно подавать со сметаной в сочетании с любимым вареньем.
- С 8ст.л. сахара они сладкие, но не приторные. Их вкусно есть без топпингов или в сочетании со сметаной.
Приготовление:
В миску налить кефир, разбить яйцо, добавить соду, соль, ванилин и сахар. Перемешать венчиком, не взбивая, но до однородности, чтобы хорошо разошлось яйцо.
Добавить муку, не всю сразу, сначала пару стаканов. Далее аккуратно перемешать, но не вымешивать!
Важно! Тесто мешать только до того момента, когда не останется островков сухой муки. Оно должно выглядеть неоднородным, слегка комковатым. Если перемешать его до однородности, оладьи получатся "резиновыми" и плоскими, как блины.
По густоте тесто должно быть таким, чтобы не стекало, а тягуче сваливалось с ложки. Не забивайте тесто мукой, контролируйте, чтобы не стало чрезмерно густым.
После введения достаточного количества муки, нужно оставить тесто отдохнуть минут 30 на столе, накрыв миску полотенцем. За это время сода с кефиром хорошо поработают и сделают тесто пористым и воздушным.
Перед жаркой ввести в тесто промытый и отжатый изюм/курагу, ягоды (отжимать не надо) или порезанное мелким кубиком, свежее яблоко. Аккуратно перемешать и приступить к жарке.
Тесто выкладывать ложкой на разогретую и смазанную маслом сковороду, сразу накрывать крышкой и жарить на среднем нагреве до аппетитной корочки, перевернуть, снова накрыть крышкой и довести до готовности.
Вот такими пышными они получаются.
