Домашний Фо может быть ужином на вечер посреди недели? Да, с этим рецептом это возможно!
Еще несколько лет назад я даже не слышал о Фо, не говоря уже о том, чтобы попробовать его. Теперь же огромные миски этого традиционного вьетнамского супа с лапшой — обычная еда в нашем доме.
Этот рецепт — отличное знакомство с фо, если вы никогда не пробовали его раньше. А для таких приверженцев Фо, как я, он будет полезен, когда захочется Фо.
В Фо все дело в бульоне. Лапша и кусочки нежного мяса, безусловно, привлекают внимание и превращают суп в полноценное блюдо, но весь настоящий вкус и очарование Фо исходит от медленно кипящего бульона.
Приготовление хорошего бульона Фо покажется знакомым каждому, кто когда-либо готовил куриный или говяжий бульон. Процесс почти полностью идентичен, за исключением добавления нескольких уникальных вьетнамских ингредиентов, таких как звездчатый анис (бадьян), корица, имбирь, соевый соус и рыбный соус. Эти дополнительные ингредиенты придают Фо его соблазнительную индивидуальность и фирменный баланс сладкого, соленого и острого вкусов.
Из всех этих ингредиентов рыбный соус, вероятно, наименее знаком большинству из нас. Это именно то, что звучит: соус, приготовленный из ферментированной рыбы. Он обладает интенсивным вкусом и резким ароматом, как у концентрированных анчоусов.
Возможно, вы сомневаетесь, стоит ли добавлять его в еду, но дайте ему шанс! Рыбный соус придает блюдам глубокий (и удивительно нерыбный) вкус. После добавления он растворяется на заднем плане. Вы не сможете выделить его из толпы, но вы не заметите, если его не будет.
В этом быстром курином фо используется несколько коротких путей, чтобы сэкономить время, но при этом получается очень приличная миска фо.
Вместо того чтобы готовить бульон с нуля, заготовьте его заранее, заморозьте и быстро вскипятите его с некоторыми травами и специями, чтобы усилить вкус. Куриная грудка или несколько бедер, сваренные в бульоне, добавят еще больше вкуса и дадут вам достаточно измельченного мяса на ужин.
Ингредиенты:
- 2 см имбиря
- 2 средних по величине зеленых лука
- 1 очень маленький 15 г пучок веточек кинзы
- 1,5 чайной ложки семян кориандра
- 1 целая гвоздика
- 3,5 — 4 чашки (850 мл — 1 л) куриного бульона
- 2 чашки (480 мл) воды
- 180-225 г бескостной куриной грудки или бедер без кожи
- Около 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 150 г плоской рисовой лапши
- 2-3 чайные ложки рыбного соуса
- Около 1/2 чайной ложки сахара (по желанию)
- Перец (по желанию)
- Дополнительные ингредиенты: Ростки фасоли, веточки мяты, тайский базилик, листья кинзы, дольки лайма, тонко нарезанный перец чили
Приготовление:
- Очистите и нарежьте имбирь на 4 или 5 кружков. Побейте плоской стороной ножа или молотком для мяса; отложите в сторону. Тонко нарежьте зеленые части зеленого лука, чтобы получилось 2-3 столовые ложки; отложите для подачи. Оставшиеся части нарежьте на кусочки длиной с мизинец, отбейте и добавьте к имбирю.
- Крупно нарежьте верхушки кинзы, чтобы получилось 2 столовые ложки; отложите для гарнира. Оставшиеся веточки кинзы отложите в сторону.
- В кастрюле объемом 3-4 литра поджарьте семена кориандра и гвоздику на среднем огне до появления аромата, 1-2 минуты. Добавьте имбирь и зеленый лук. Помешивайте около 30 секунд, пока не появится аромат.
- Снимите кастрюлю с огня, подождите 15 секунд или около того, чтобы немного остыть, затем влейте бульон.
- Верните кастрюлю на конфорку, затем добавьте воду, веточки кинзы, курицу и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого кипения.
- После 5-10 минут тушения курица должна стать упругой и проваренной (надавите на нее, и она слегка подастся).
- Продолжайте варить бульон без курицы еще 15-20 минут (в общей сложности 30 минут).
- Переложите курицу в миску, промойте холодной водой, чтобы остановить варку, затем слейте воду. Дайте остыть, затем нарежьте или порвите на кусочки. Накройте неплотно, чтобы не пересушить.
- Замочите рисовую лапшу в горячей воде, пока она не станет податливой и непрозрачной. Слейте воду, промойте и отложите в сторону.
- Когда бульон будет готов, процедите его через сито с мелкими ячейками, установленное над 2-литровой кастрюлей; для получения более чистого бульона застелите сито муслином. Отбросьте твердые частицы. У вас должно получиться около 4 чашек.
- Приправьте рыбным соусом и сахаром, если необходимо, чтобы создать сильную солено-сладкую ноту.
- Доведите процеженный бульон до кипения на сильном огне. Положите лапшу в сито для лапши или сетчатое сито и окуните в горячий бульон, чтобы она нагрелась и стала мягкой, от 5 до 60 секунд. Достаньте лапшу из кастрюли и разделите между двумя мисками.
- Уменьшите огонь, чтобы бульон оставался горячим, пока вы раскладываете курицу поверх лапши и гарнируете ее нарезанным зеленым луком, кинзой и перцем. Попробуйте на вкус и в последний раз отрегулируйте соленость бульона. Доведите бульон до кипения и разлейте по мискам. Наслаждайтесь, если хотите, с любыми дополнениями.