Ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке рецепт

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста, приготовленные в духовке, – это нежная и ароматная выпечка, которая идеально подходит для чаепития. Вот подробный рецепт, чтобы вы могли приготовить их дома:

I. Ингредиенты

A. Для теста:

• 🌾 Мука: 500 г (пшеничная высшего сорта)
• 🥛 Молоко: 250 мл (теплое, около 35-40°C)
• 🥚 Яйца: 1 шт.
• 🧈 Сливочное масло: 50 г (растопленное)
• 砂糖 Сахар: 70 г
• 🧂 Соль: 0,5 ч.л.
• 酵母 Дрожжи: 7 г (сухие быстродействующие) или 25 г (свежие прессованные)
• Vanilla Ванильный сахар: 1 пакетик (по желанию)

B. Для начинки:

• 🍚 Творог: 500 г (жирный, не кислый)
• 砂糖 Сахар: 80 г (или по вкусу)
• 🥚 Яйца: 1 шт.
• Vanilla Ванильный сахар: 1 пакетик (по желанию)
• 🍋 Лимонная цедра: 1 ч.л. (по желанию)
• 🌾 Манная крупа: 2 ст.л. (для связывания начинки, по желанию)
• ⭐ Крахмал кукурузный: 1 ст.л. (по желанию)

C. Для смазывания:

• 🥚 Яйцо: 1 шт. (для смазывания ватрушек перед выпечкой)
• 💧 Вода: 1 ст.л. (для разбавления яйца)

II. Приготовление

A. Приготовление теста:

1. 🍶 Опара (активация дрожжей):Свежие дрожжи: Раскрошите дрожжи в небольшой миске. Добавьте 1 ч.л. сахара и 2-3 ст.л. теплого молока. Перемешайте до полного растворения дрожжей. Накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 15-20 минут, пока дрожжи не активируются и не образуется пенная "шапочка".
   Сухие дрожжи: Смешайте сухие дрожжи с 1 ч.л. сахара и 2-3 ст.л. теплого молока. Накройте и оставьте на 10-15 минут, пока не появятся признаки активации (небольшая пенка или увеличение в объеме).
   
2. 🥣 Подготовка миски: В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар (по желанию).
3. 🥛 Молоко, яйцо и масло: В отдельной миске слегка взбейте яйцо и добавьте теплое молоко и растопленное сливочное масло.
4. 🌾 Соединение ингредиентов: Влейте жидкую смесь в миску с мукой и добавьте активированные дрожжи. Начните замешивать тесто.
5. 🖐️ Вымешивание теста: Вымешивайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 10-15 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
6. ⬆️ Первый подъем: Смажьте большую миску растительным маслом. Сформируйте из теста шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.
7. 👊 Обминка теста: Когда тесто поднимется, слегка обомните его, чтобы выпустить из него углекислый газ.
8. ⏳ Второй подъем: Снова накройте тесто и поставьте в теплое место на 30-60 минут для второго подъема.

B. Приготовление начинки:

1. 🍚 Смешивание ингредиентов: В миске смешайте творог, сахар, яйцо, ванильный сахар (по желанию), лимонную цедру (по желанию), манную крупу (по желанию) и крахмал (по желанию).
2. 🥄 Перемешивание начинки: Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

C. Формирование ватрушек:

1. 🔪 Разделение теста: Разделите тесто на 12-15 равных частей.
2. ⚪ Формирование шариков: Сформируйте из каждой части теста шарик.
3. ⏳ Расстойка шариков: Выложите шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. Накройте их полотенцем и оставьте на 10-15 минут для расстойки.
4. 🥛 Формирование углубления: С помощью дна стакана или пальцев сделайте углубление в центре каждого шарика.
5. 🧀 Наполнение ватрушек: Выложите в углубление каждой ватрушки творожную начинку.

D. Выпекание ватрушек:

1. 🔥 Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
2. 🥚 Смазывание ватрушек: Взбейте яйцо с водой и смажьте ватрушки этой смесью.
3. ⏳ Выпекание ватрушек: Выпекайте ватрушки в разогретой духовке в течение 20-25 минут, или пока они не станут золотистыми.

E. Завершение:

1. 🧊 Охлаждение ватрушек: Выньте ватрушки из духовки и дайте им немного остыть на противне, затем переложите на решетку для полного охлаждения.
2. 🍚 Посыпка сахарной пудрой (по желанию): Посыпьте ватрушки сахарной пудрой перед подачей.

III. Советы и хитрости

• 🌾 Качество муки: Используйте муку высшего сорта для более мягкого и воздушного теста.
• 🥛 Температура молока: Молоко должно быть теплым, но не горячим, чтобы не повредить дрожжи.
• ⏳ Вымешивание теста: Хорошо вымешенное тесто – залог мягких и воздушных ватрушек.
• 🍚 Жирность творога: Используйте жирный творог для более сочной и вкусной начинки.
• 🍋 Лимонная цедра: Добавление лимонной цедры в начинку придает ватрушкам свежий и ароматный вкус.
• ⬆️ Расстойка: Не пренебрегайте расстойкой шариков теста перед выпечкой. Это позволит ватрушкам подняться и стать более пышными.
• 🔥 Температура выпечки: Важно выпекать ватрушки при умеренной температуре, чтобы они равномерно пропеклись и не подгорели.
• 🥚 Смазывание яйцом: Смазывание ватрушек яйцом придает им красивый золотистый цвет.
• 🧊 Охлаждение: Дайте ватрушкам немного остыть перед подачей, чтобы начинка немного стабилизировалась.

IV. Вариации

• 🍒 Ватрушки с ягодами: Добавьте в творожную начинку свежие или замороженные ягоды (например, вишню, малину или чернику).
• 🍎 Ватрушки с яблоками: Замените часть творога на тертые яблоки.
• 🍇 Ватрушки с изюмом: Добавьте в творожную начинку изюм, предварительно замоченный в теплой воде.
• 🍊 Ватрушки с апельсиновой цедрой: Замените лимонную цедру на апельсиновую.

V. Таблица: Ингредиенты и их количество

A. Тесто

B. Начинка