Тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное как пух

Чтобы получить дрожжевое тесто для пирожков, которое будет очень вкусным и воздушным, как пух, нужно соблюдать несколько важных правил и использовать правильные ингредиенты. Вот проверенный рецепт:

I. Ингредиенты

• 🌾 Мука: 500 г (пшеничная высшего сорта, с высоким содержанием белка)
• 🥛 Молоко: 250 мл (теплое, около 35-40°C)
• 🥚 Яйца: 2 шт. (комнатной температуры)
• 🧈 Сливочное масло: 70 г (растопленное, но не горячее)
• 砂糖 Сахар: 80 г
• 🧂 Соль: 1 ч.л.
• 酵母 Дрожжи: 10 г (сухие быстродействующие) или 30 г (свежие прессованные)
• Vanilla Ванильный сахар: 1 пакетик (по желанию)

II. Приготовление

A. Опара (активация дрожжей):

1. 🍶 При использовании свежих дрожжей: Раскрошите дрожжи в небольшую миску. Добавьте 1 ч.л. сахара и 2-3 ст.л. теплого молока. Перемешайте до полного растворения дрожжей. Накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 15-20 минут, пока дрожжи не активируются и не образуется пенная "шапочка".
2. 🌾 При использовании сухих дрожжей: Смешайте сухие дрожжи с 2-3 ст.л. муки и 1 ч.л. сахара. Добавьте 2-3 ст.л. теплого молока и перемешайте. Накройте и оставьте на 10-15 минут, пока не появятся признаки активации (небольшая пенка или увеличение в объеме). Если вы уверены в качестве своих сухих дрожжей, можно пропустить этот шаг и сразу добавить их в муку.

B. Замес теста:

1. 🥣 Подготовка миски: В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар (по желанию).
2. 🥚 Яйца и масло: В отдельной миске слегка взбейте яйца и добавьте растопленное сливочное масло.
3. 🍶 Молоко и дрожжи: Влейте теплое молоко и активированные дрожжи в миску с яйцами и маслом. Перемешайте.
4. 🌾 Соединение ингредиентов: Влейте жидкую смесь в миску с мукой и начните замешивать тесто. Сначала перемешивайте ложкой или лопаткой, а затем переходите к замесу руками на слегка посыпанной мукой поверхности.
5. 🖐️ Вымешивание теста: Вымешивайте тесто в течение 10-15 минут. Тесто должно стать мягким, эластичным, гладким и слегка липким на ощупь. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки (по 1 ст.л.), но не переборщите, чтобы тесто не стало жестким.
6. 💦 Тест на "окошко": Проверьте готовность теста, растянув небольшой кусочек теста между пальцами. Если тесто растягивается в тонкую, полупрозрачную пленку (как "окошко"), не рвется и не образует дыр, значит, оно достаточно вымешано.

C. Подъем теста:

1. ⬆️ Первый подъем: Смажьте большую миску растительным маслом. Сформируйте из теста шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем, пищевой пленкой или крышкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.
2. 👊 Обминка теста: Когда тесто поднимется, слегка обомните его, чтобы выпустить из него углекислый газ.
3. ⬆️ Второй подъем: Снова накройте тесто и поставьте в теплое место на 30-60 минут для второго подъема.

D. Формирование и выпечка пирожков:

1. 🔪 Разделение теста: Разделите тесто на небольшие кусочки (примерно 50-70 г каждый).
2. 🖐️ Формирование пирожков: Сформируйте из каждого кусочка теста шарик, а затем раскатайте его в лепешку. Положите начинку в центр лепешки и тщательно защипните края, формируя пирожок.
3. ⏳ Расстойка пирожков: Выложите сформированные пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. Накройте пирожки полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки.
4. 🥚 Смазывание пирожков: Смажьте пирожки взбитым яйцом или смесью яйца и молока для придания им золотистого цвета. По желанию можно посыпать пирожки кунжутом, маком или сахаром.
5. 🔥 Выпечка пирожков: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выпекайте пирожки в течение 15-20 минут, или пока они не станут золотистыми.
6. 🧊 Охлаждение пирожков: Выньте пирожки из духовки и дайте им немного остыть на противне, затем переложите на решетку для полного охлаждения.

III. Секреты воздушного теста:

• 🌾 Качественная мука: Используйте муку высшего сорта с высоким содержанием белка (не менее 10-12%).
• 💧 Правильная температура жидкости: Молоко и яйца должны быть теплыми, но не горячими, чтобы не повредить дрожжи.
• ⏳ Длительное вымешивание: Не ленитесь тщательно вымешивать тесто. Это необходимо для развития клейковины и создания воздушной текстуры.
• ⬆️ Двойной подъем: Двойной подъем теста позволяет дрожжам лучше разрыхлить тесто и придает ему более воздушную структуру.
• 🔥 Правильная температура выпечки: Выпекайте пирожки при умеренной температуре (180°C), чтобы они равномерно пропеклись и не подгорели.
• 💨 Не перегружайте тесто мукой: Добавляйте муку постепенно, чтобы не переборщить и не сделать тесто жестким.
• 🕰️ Расстойка пирожков: Не пренебрегайте расстойкой пирожков перед выпечкой. Это позволит им подняться и стать более воздушными.

IV. Варианты начинок:

Вы можете использовать любую начинку по своему вкусу:

• 🥬 Капуста: Тушеная капуста с луком и морковью.
• 🥔 Картофель: Картофельное пюре с жареным луком.
• 🍄 Грибы: Жареные грибы с луком.
• 🍎 Яблоки: Яблоки, нарезанные кубиками, с сахаром и корицей.
• 🍒 Ягоды: Свежие или замороженные ягоды с сахаром и крахмалом.
• 🍚 Рис и яйцо: Рис, смешанный с вареными яйцами и зеленью.
• 🥩 Мясо: Обжаренное мясо с луком.

V. Таблица: Ингредиенты и их количество