Как и обещала, тем, кто не знает что такое лагман, расскажу немного про это блюдо. Лагман - это блюдо два в одном. И первое, и второе одновременно. Наваристый мясной бульон с овощами и лапшой.
Традиционно лапшу не раскатывают с мукой, а тянут с использованием масла, и получается она не плоской, а округлой, как спагетти. Вот поэтому на фото у меня именно такой формы лапша, округлая. Но я обычно люблю именно плоскую. Сама не делаю, не люблю возиться с тестом, да и тянуть такую лапшу для лагмана непросто, необходима определенная сноровка и опыт, которого у меня нет, поэтому лапшу для лагмана я покупаю. Лучше всего, если нет своей домашней, подходит к лагману китайская лапша. Только не переварите её, это не спагетти. Вот такую я обычно покупаю для лагмана:
Не важно какой производитель этой лапши, она продается обычно в отделах рядом с китайскими специями. Она белая, а не традиционно желтая, как все макаронные изделия. Только не перепутайте её с рисовой :)
Но если вы сделаете её сами, это будет лучше всего, ничего не сравнится с домашней лапшой!
Сам рецепт лагмана, как и рецепт борща, очень вариативен. У каждой хозяйки свой рецепт. Расскажу как мы готовили его в Узбекистане. Так готовил его мой отец, теперь готовлю его я.
Основные продукты для лагмана:
Говядина или баранина (мякоть) - 350-400 гр.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь в зависимости от размера 1-2 шт.
Томатная паста - 1 ст. л.
Перец болгарский - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Кориандр молотый - 1 ч. л.
Зира - 1 ч. л.
Масло растительное - 3 ст. л. (50 мл)
Паприка сухая - 1 ч. л. (по желанию)
Соль - по вкусу (примерно 1 ст. л.)
Перец красный острый - 1 шт. (по желанию)
Капуста белокочанная - 150-200 гр.
Вода - 1-1,5 л.
Картофель - 150-200 гр.
В зависимости от наличия сезонных продуктов можно добавить редьку, баклажаны, свежие помидоры, зелень.
Капусту не всегда добавляют в лагман, но мне нравится с небольшим количеством капусты. Можно заменить белокочанную на пекинскую.
Все овощи и мясо нарезаются кубиками размером приблизительно 1-1,5 см.
Растительное масло в казане необходимо хорошо разогреть, иначе мясо будет прилипать к стенкам казана. Обжаривать необходимо на максимальном огне, чтоб сок у мяса запечатался внутри. Мясо постоянно помешивать.
Как только выпарился весь мясной сок, добавляем нарезанный кубиками репчатый лук и продолжаем обжаривать. Лук должен стать прозрачным и подрумяниться.
Морковь и перец нарезаем кубиками.
Вначале обжариваем морковь с мясом и луком, потом добавляем перец. Продолжаем жарить на большом огне, минут 5-7, чтоб овощи жарились, а не варились в собственном соку.
На этом этапе нужно добавить томатную пасту, чтоб она пожарилась вместе с овощами в масле.
Добавляем капусту. Можно использовать часть у кочана, можно использовать и листья. Нарезать либо кубиками, либо соломкой.
Теперь можно добавить специи, посолить и поперчить, по желанию добавить острый перец и обжаривать еще около 5-7 минут.
Залить овощи с мясом горячей кипячёной водой. Кто любит лагман более жидкий, добавьте больше воды на этом этапе. Я добавляю 1,5 л.
Тушить овощи с мясом, закрыв крышкой на медленном огне 40-50 минут. За 15 минут до готовности добавить измельченный чеснок и картофель порезанный кубиками.
После приготовления добавить зелень и дать постоять блюду около 10-15 минут.
В косу (чашку) положить лапшу, заполнив ею посуду наполовину.
Лапшу залить сверху овощами с бульоном, посыпав свежей зеленью. Лапшу необходимо слегка перемешать с заливкой.
Есть обязательно очень горячим, можно добавить какой-нибудь острый соус, если не использовали в приготовлении острый перчик.
Из мяса стараюсь использовать всё-таки баранину. Если хочу сделать лагман более светлым и прозрачным, не добавляю томатную пасту. И да, его вкус очень зависит от лапши. С домашней лапшой он вкуснее!