Гениальная закуска-салат к любому блюду и столу.
Я не знаю другого блюда, на приготовление которого затрачивалось бы десять минут, которое стоило бы копейки, но получалось настолько вкусным, что заслуживало кулинарного Оскара (звезды Мишлен). И если данное блюдо до сих пор не получило высочайшую награду, то это непростительная ошибка, которую необходимо исправить.
Нет, ну в самом деле, тот человек, который придумал это блюдо - гений!
Оно не только является самодостаточным, но и служит основой для огромного множества вкуснейших салатов.
Знаю, что каждый привносит в этот салат-закуску свои нюансы, готовит по-своему, но общая концепция неизменна, а вкус всегда узнаваем.
Я сегодня предложу свой вариант этого блюда, рецепт которого не меняю уже много лет.
Состав:
- 700г. моркови
- 1-2 луковицы
- 5-7 зубчиков чеснока
- 2ст.л. сахара
- 1-1,5ч.л. соли
- 1,5-2ч.л. кориандра
- 1/4ч.л. чёрного свежемолотого перца
- около 100мл. растительного масла
- 2ст.л. 3-6% натурального уксуса
+ по настроению:
- 1ч.л. сладкой паприки
- щепотка жгучего перца
Приготовление:
Морковь очистить и нашинковать на тёрке для моркови по-корейски, переложить в миску.
Лук нарезать очень тонкими перьями или полукольцами. Отправить к моркови.
Чеснок мелко нарезать (не выдавить через пресс, именно нарезать!). Положить к моркови и луку.
Добавить соль, сахар, все специи.
В кастрюльке или на сковороде раскалить растительное масло, чтобы оно шипело, если опустить в него одну морковную стружку.
Аккуратно залить горячим маслом морковь со специями. Стараться лить именно на специи, чтобы раскрыть максимум их аромата.
Влить уксус и всё перемешать.
Я перемешиваю рукой в перчатке, параллельно немного проминаю морковь, чтобы она дала сок и стала чуть менее жёсткой. Можно перемешать при помощи двух ложек, так удобнее.
После перемешивания, морковь примять, накрыть миску крышкой или плёнкой и убрать в холодильник часа на 4 или больше. Пока морковь маринуется, её надо хотя бы раз перемешать.
Рекомендации:
Если хочется сделать морковь менее хрустящей и жёсткой, то можно поступить несколькими способами:
Первый я уже описала выше - пожмякать морковь рукой. При этом методе она останется хрустящей, но уже станет чуть более податливой для людей с зубными протезами, например.
Второй способ сделает её ещё нежнее. Для этого морковь, после шинковки, нужно пару минут прогреть на сковороде, добавив ложку-две воды. Главное не переусердствовать и не потушить морковь, вместо прогрева.
И способ третий, совсем уж щадящий для любых зубов - натереть её на обычной тёрке. Дальнейший способ приготовления и специи, всё равно не дадут усомниться, что это именно "тот самый" вкус.
Выбирайте тот способ, который подходит именно вам и наслаждайтесь вкусом "корейской моркови".