Если он вкусный. А как отличить «хлебный брак»?
Если у батона или буханки бугристая корка, значит, в нем есть всякие примеси или его уже «улучшили», например, добавив в замес черствый нереализованный хлеб. О таком изделии хлебопеки говорят: «Сел на корку».
Почему же выпекают такую плохую продукцию? Причин несколько. Предприятия закупают муку с пониженными хлебопекарными свойствами - дешевле. А потом добавляют к ней «улучшители» разрыхлители, чтобы в целях экономии времени тесто подходило быстрее. Хлеб при этом становится мягче и пушистее, но подобное «улучшение» делает его безвкусным и буквально рассыпается или мнется под ножом.
Хлеб, выпекаемый в жарочных шкафах, закупаемых мини-пекарнями, спекается слишком быстро. Мягкая булка может быть непропеченной, с комком внутри. Для частника это выгодно, потому что, как известно, время - деньги. Но этот быстро испеченный хлеб долго не хранится и нормативным требованиям не отвечает. Кроме того, нарушаются требования технологического процесса и санитарных норм.
Предприятия и предприниматели, вырабатывающие хлеб и хлебобулочные изделия, обязаны подтверждать соответствие своей продукции требованиям безопасности и качества. Если эти требования не соблюдаются, то орган по сертификации, получив потребительскую жалобу или при очередной проверке, вправе приостановить действие сертификата соответствия.
Если хлеб имеет бледно-желтый цвет - это значит, что он не пропечен и к тому же содержит излишнюю соль.
Если на поверхности хлеба имеются пузыри с тонкой подгоревшей коркой, лопающейся при надавливании, то это значит, что хлеб пресный, недостаточно выброженный.
А если у хлеба корочка бледная, с трещинами, то, чаще всего, это означает, что хлеб выпечен из перебродившего, закисшего теста.
Подгоревшая верхняя корка говорит о том, что нарушен температурный режим выпечки хлеба.
Если хлеб издает запах гнили или затхлости, это признак того, что мука из которой он сделан, заражена картофельной палочкой. Ничего хорошего, кроме плохого, она вашему желудку не принесет. Другой признак, по которому можно обнаружить ее наличие, таков: отломите кусочек хлеба, если его мякоть будет тянуться и липнуть к пальцам - в составе теста картофельная палочка.
Ну, а самый верный и простой совет: не покупайте хлеб в разных торговых точках. Старайтесь брать его там, где однажды купленный вами хлеб был действительно качественным.
Если вдуматься, наличие на рынке некачественных хлебобулочных изделий полностью зависит от покупателя. Ведь, если не будет их сбыта - соответствующая пекарня и «нерадивые» хлебопеки не будут работать.
* * *
Заметки выпускаются ежедневно двумя блоками (по 3 шт.) – в 07:00 и 16:00 по мскв. вр. Спасибо за доброе отношение, лайки, комментарий, подписку. Это помогает работать для вас.
#хлеб #качество #припек #режим #температура