Теплая весна раньше времени дает возможность полакомиться любимым угощением взрослых и детей – мороженым. Каким оно должно быть и как определить качество при покупке, рассказали в волгоградском Роспотребнадзоре.
Фото: Freepik.com
При выборе мороженого первым делом необходимо изучить информацию на этикетке. Если в лакомство добавлены растительные жиры, производитель обозначает его как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». В зависимости от массовой доли молочного жира выделяются молочное, сливочное мороженое, пломбир, кисломолочное мороженое, с заменителем молочного жира. При этом вне зависимости от этого на упаковке обязательно должны быть указаны состав, производитель и данные о нем, дата производства, срок хранения. Несмотря на то, что мороженое хранится в холоде, не стоит пренебрегать сроком годности. Если маркировка стерта или размыта, лучше обезопасить себя и отказаться от покупки такого товара.
Использование стабилизаторов входит в технологию производства мороженого для сохранения его формы. Допускаются натуральные стабилизаторы и загустители, в числе которых камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401).
Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. В волгоградском Роспотребнадзоре отметили, что чем выше процент жирности, тем более желтым окажется цвет. Если в лакомстве есть цветные вкрапления, это может означать, что масса плохо смешалась с добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.
По способу производства мороженое делят на два вида: мягкое и закаленное. Закаленное производят из смеси, которую подвергают шоковой заморозке, а мягкое не проходит такую стадию. Разница в сроке хранения – стадия закаливания продлевает срок годности угощению.
Деформация мороженого указывает на то, что был нарушен режим хранения. Если оно подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это негативно скажется не только на вкусовых качествах продукта, но и на его безопасности.
Первый признак повторного замораживания – ощущение «песка» во рту, вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения до 12 °C – 13 °С. Именно в таких условиях начинаются процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.
Смотрим «Вести. Волгоград»: smotrim.ru/Volgograd Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: Telegram, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен