Приветствую, друзья!
Как повар с солидным опытом, я всегда уверенно чувствовал себя на кухне, колдуя над сложными блюдами и экспериментируя с ингредиентами. Но когда я впервые столкнулся с автоклавом, моя самоуверенность немного пошатнулась. И хотя у меня достаточно простой и понятный в использовании автоклав "Булат", первые мои консервы, откровенно говоря, были не фонтан. Что-то получалось суховатым, что-то – пресным, а что-то и вовсе невкусным.
Вы думаете, зная все тонкости кулинарии, я сразу покорил автоклав? Нет, мне тоже потребовалось время, эксперименты и, чего уж скрывать, несколько неудачных попыток, чтобы понять, как добиться идеального результата. Именно поэтому я решила начать серию статей с рецептами для начинающих автоклавщиков. Ведь научиться готовить вкусные и безопасные консервы в автоклаве под силу каждому!
И сегодня мы начнем с невероятно простого, но очень вкусного блюда – булгура со свининой. Почему именно с него? Во-первых, булгур – крупа неприхотливая. Ее сложно переварить или испортить, даже если вы начинающий кулинар. Во-вторых, это блюдо – отличный способ познакомится с работой автоклава и понять базовые принципы консервации. В-третьих, булгур отлично впитывает ароматы, поэтому мясо получается особенно сочным и ароматным.
Итак, приступим!
Ингредиенты (на 6 банок объемом 0,5 литра):
• свиная лопатка – 1 кг;
• булгур – 480 грамм (80 грамм на банку);
• репчатый лук – 2-3 шт (средние);
• морковь – 2-3 шт (средние);
• перец болгарский красный (по желанию) – 1 шт;
• соль – 10 грамм на 1 кг мяса;
• перец черный горошком – 18 шт (3 шт на банку);
• лавровый лист – 3 шт (половина листа на банку);
• бульон;
• растительное масло – 6 ст. ложек (1 ст. ложка на банку).
Приготовление:
1. Свиную лопатку нарежьте на куски размером примерно 4х5 см.
2. Посолите мясо из расчёта 10 граммов соли на 1 кг мяса и уберите в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
3. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец, если используете, нарежьте небольшими кубиками.
4. Обжарьте на сковороде лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте болгарский перец и обжаривайте еще пару минут.
5. В подготовленные банки объёмом 0,5 литра положите по 3 горошины чёрного перца и половину лаврового листа.
6. Далее добавьте 150-200 граммов мяса, 2 столовые ложки обжарки, 80 граммов булгура и столовую ложку растительного масла (или сливочного, если вам нравится), залейте бульон по плечики банки.
7. Наполните банки до плечиков. Не трамбуйте!
8. Закройте банки крышками и поставьте в автоклав, согласно инструкции к вашей модели.
9. Готовить в режиме «на пару» при 120 градусах 80 мин.
10. Дайте автоклаву полностью остыть, прежде чем открывать его и доставать банки.
Важно: При консервировании в автоклаве строго соблюдайте технику безопасности и следуйте инструкции к вашему прибору!
Булгур со свининой – отличный старт для начинающих автоклавщиков. Этот простой рецепт позволит вам освоить основные принципы консервации и порадовать себя и своих близких вкусным и полезным блюдом. Готовьте с удовольствием!
А у вас есть свои секреты приготовления вкусных каш в автоклаве? Поделитесь в комментариях!
Спасибо, что подписались на канал. Успехов в автоклавировании!