Шурпа — это густой, ароматный суп, популярный в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Он готовится из мяса (обычно баранины или говядины) и овощей, с добавлением специй. Вот классический рецепт:
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- 500 г баранины или говядины (лучше на кости)
- 2-3 картофелины (крупно нарезанные)
- 2 моркови (крупно нарезанные)
- 1 луковица (крупно нарезанная)
- 1 болгарский перец (нарезанный)
- 2 помидора (или 1 ст. ложка томатной пасты)
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка зиры (кумина)
- 1 ч. ложка паприки
- 1 ч. ложка кориандра (молотого или семян)
- 2-3 лавровых листа
- Соль и перец по вкусу
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) для подачи
- 2 литра воды
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
- Мясо промойте, нарежьте крупными кусками.
- В кастрюле с толстым дном обжарьте мясо на среднем огне до образования румяной корочки (5-7 минут). Это придаст бульону насыщенный вкус.
2. Приготовление бульона:
- Залейте мясо водой, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, снимите пену и варите мясо на медленном огне 1-1,5 часа, пока оно не станет мягким.
3. Добавление овощей:
- Добавьте в бульон лук, морковь и болгарский перец. Варите 15 минут.
- Затем добавьте картофель и помидоры (или томатную пасту).
4. Добавление специй:
- Положите в суп зиру, паприку, кориандр, лавровый лист, соль и перец.
- Варите ещё 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Завершение:
- За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок.
- Попробуйте суп, при необходимости добавьте соль или специи.
6. Подача:
- Разлейте шурпу по bowls, посыпьте свежей зеленью.
- Подавайте с лепёшками или свежим хлебом.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного курдючного жира при обжарке мяса.
- Если любите острое, добавьте свежий перец чили или молотый красный перец.
- Шурпа вкуснее, если дать ей настояться 10-15 минут перед подачей.
Приятного аппетита!