796,6 тыс подписчиков

Эффектный бешбармак: татарский рецепт второго блюда для праздничного стола

17 марта 202517 мар 2025

1 мин

Бешбармак — традиционное татарское блюдо из говядины и домашней лапши. Благодаря эффектной подаче оно станет украшением праздничного стола. При этом оно готовится из доступных ингредиентов и по силам начинающим кулинарам. Лапша (салма): Бульон (сорпа): Для украшения: Замесите тесто, скатайте в шар и уберите в прохладное место на 60 минут. Затем раскатайте его в тонкий прямоугольник и нарежьте ножом на ромбики. Дайте заготовке подсохнуть на воздухе. Мясо промойте и выложите в глубокую кастрюлю, залейте водой, вскипятите (не забывайте снимать пенку). Добавьте петрушку, луковицу без шелухи и очищенную морковку. Варите 2–3 часа на слабом огне. Мясо должно развариться и легко распадаться на волокна. Когда это произойдет, добавьте соль, готовьте еще 10 минут. Затем переложите мясо в сухую емкость, а бульон процедите. Бросьте в бульон ромбики из лапши, или салму, и варите до всплытия. Переложите салму на сервировочное блюдо, используя шумовку. Пока салма варится, нашинкуйте луковицу для подач

Оглавление

Ингредиенты
Способ приготовления

Ингредиенты

Лапша (салма):

мука — 1,5 стакана + для работы;
яйцо — 1 шт.;
соль — 2 щепотки;
вода — 1 ст. л.

Бульон (сорпа):

говядина — 1,5–2 кг;
лук — 1 шт.;
морковка — 1 шт.;
петрушка — по вкусу;
соль — по вкусу.

Для украшения:

пассерованный лук;
свежий укроп.

Способ приготовления

Замесите тесто, скатайте в шар и уберите в прохладное место на 60 минут. Затем раскатайте его в тонкий прямоугольник и нарежьте ножом на ромбики. Дайте заготовке подсохнуть на воздухе.

Мясо промойте и выложите в глубокую кастрюлю, залейте водой, вскипятите (не забывайте снимать пенку). Добавьте петрушку, луковицу без шелухи и очищенную морковку. Варите 2–3 часа на слабом огне. Мясо должно развариться и легко распадаться на волокна. Когда это произойдет, добавьте соль, готовьте еще 10 минут. Затем переложите мясо в сухую емкость, а бульон процедите.

Бросьте в бульон ромбики из лапши, или салму, и варите до всплытия. Переложите салму на сервировочное блюдо, используя шумовку.

Пока салма варится, нашинкуйте луковицу для подачи полукольцами и пассеруйте на сковороде.

Красиво оформите салму на сервировочном блюде. Говядину разберите на волокна и выложите поверх лапши. Посыпьте пассерованным луком и измельченной зеленью. Бульон и оставшуюся свежую зелень подайте отдельно в глубоких пиалах.

Домашний бешбармак готов!

Ранее мы рассказали, как приготовить татарские перемячи.