С бисквитами я подружилась совсем недавно, мне всегда казалось, что они сухие, крошатся, что их тяжело резать на коржи, но все это оказалось предрассудками. "Глаза боятся, а руки делают!" Попробовав всего пару раз вы обретёте уверенность, и будете с удовольствием готовить на праздники торты самостоятельно.
Рецепт нашел муж у очень милой девушки со странички Книжный вдохновитель | Литература, хобби, досуг
в социальной сети ВКонтакте.
Я внесла небольшие изменения в рецепт, а именно добавила 2 пакетика ванильного сахара: один в бисквит, второй в крем. Так же у автора на фото бисквит разрезан на 3 коржа, я все же люблю коржи потоньше, поэтому не бойтесь, режьте на 4. И ещё я не стала обмазывать бока торта кремом, а оставила ацетатную ленту, мне нравится, как чередуются коржи с кремом, выглядит эстетично.
Для теста: 6 яиц, 170г сахара, 10г ванильного сахара, 10г разрыхлителя, щепотка соли, 230г муки.
Для крема: 500 мл сливок для взбивания 33% жирности, 600г творожного сыра, 110г сахарной пудры, 10г ванильного сахара.
Для пропитки: 100мл воды, 3 чайные ложки сахара.
Для украшения: свежие ягоды клубники и голубики.
Приготовление: отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром 170г + 10 г ванильного) и щепоткой соли в густую пену, желтки взбить отдельно до бела. Аккуратно соединить лопаткой белки и желтки, добавить разрыхлитель и муку, аккуратно вымесить тесто лопаткой.
Бисквит я выпекаю в неразъемном кольце диаметром 21 см. Донышко делаю из 2 слоев особо прочной фольги для запекания. Прижав фольгу плотно к форме, ставлю кольцо на противень. Силиконовой кисточкой смазала донышко и внутренние стороны кольца растительным маслом.
Важно! Духовка должна быть разогретой, так тесто быстрее схватится, и не выльется за пределы фольги. Выпекать 35 минут при 180 градусах.
Готовый бисквит остудить прямо в кольце. Когда остынет аккуратно снять фольгу и пройтись ножом между бисквитом и кольцом. У меня бисквит выскочил сам за счёт смазывания маслом.
Бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 4-5 часов, если делаете торт утром, я убрала на ночь, т.к. делала торт вечером.
После этого разрежем бисквит на коржи.
Высоту бисквита можно измерить линейкой или рулеткой, от низа до самой верхней выступающей части. Разделите высоту на 3 или на 4, чтобы узнать толщину одного коржа. Если хотите 4 коржа, то бисквит нужно разрезать пополам, а потом каждую половину ещё пополам. Я делаю насечки ножом, а потом отрезаю корж нитками.
В интернете есть много подробных, коротких видео, как это сделать, главное не бояться!
Для крема взбить сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить творожный сыр и ещё раз взбить до однородности. Остудить для стабилизации в холодильнике.
На блюде размещаю кольцо, в котором выпекался бисквит, внутреннюю сторону выстлать ацетатной лентой, по высоте кольца. Теперь чередуем коржи, крем и нарезанную клубнику, не забывая пропитывать коржи сиропом.
Крем зрительно делю на 4 части, по числу коржей. На каждый корж придется 1/4 крема. Последнюю часть я намазала на самый верхний корж, и украсила ягодами. Перед этим можно удалить кольцо, оставив ацетатную ленту вокруг торта, либо оставить в кольце на ночь в холодильнике.
Перед подачей аккуратно снять ацетатную ленту. Я разрезала торт на 12 кусочков.
Попробуйте этот торт, он просто потрясающий!