Если итальянцы пьют эспрессо у барной стойки, а венцы — с тортом под люстрой, то вьетнамский кофе — это уличный перформанс. Представьте: вы сидите на миниатюрном пластиковом стульчике, потягиваете сладкий напиток через лёд, а над вами свисают провода и кричат уличные торговцы. Добро пожаловать во Вьетнам, где кофе — не просто напиток, а способ жизни.
История: Французское наследие и гений импровизации
Кофе появился во Вьетнаме в XIX веке благодаря французским колонизаторам. Те завезли арабику, но столкнулись с проблемой: свежее молоко в тропиках быстро портилось. Выход нашли в сгущёнке — её добавляли в кофе для сладости и густоты. Так родился кафе суа да (cà phê sữa đá) — напиток, ставший визитной карточкой страны.
Забавный факт:
Французы мечтали сделать Вьетнам «кофейной житницей», но местные фермеры предпочли робусту — сорт с горьковатым вкусом и высоким содержанием кофеина. Сегодня Вьетнам — второй производитель кофе в мире, и 97% этого — робуста.
Традиции: Фин, яичный крем и уличный колорит
- Phin — вьетнамский гаджет:
Кофе заваривают в металлическом фильтре-капельнице (phin), который ставят прямо на чашку. Процесс занимает 5–10 минут — это время для неторопливой беседы или созерцания уличной суеты. - Яичный кофе (cà phê trứng):
Рецепт появился в 1946 году в ханойской кофейне Café Giảng, когда молоко было в дефиците. Взбитый яичный желток со сгущёнкой создаёт крем, напоминающий тирамису. - Пластиковые стульчики как культ:
Низкие стулья и столики — часть уличной эстетики. Вьетнамцы шутят: «Если ты не помещаешься на стуле — ты ешь слишком много бань ми» (вьетнамских сэндвичей).
Сгущённое молоко во Вьетнаме до сих пор называют «молоком дядюшки Хо» — в честь Хо Ши Мина, который популяризировал его в годы дефицита.
Рецепт: Кафе суа да (ледяной кофе со сгущёнкой)
Ингредиенты на 1 порцию:
- 2 ч. л. молотого вьетнамского кофе (робуста средней обжарки).
- 2 ч. л. сгущённого молока.
- 100 мл горячей воды (90–95°C).
- Лёд.
Приготовление:
- Положите сгущёнку на дно стеклянного стакана.
- Установите phin над стаканом, засыпьте кофе, слегка утрамбуйте.
- Залейте горячей водой и накройте крышкой. Ждите, пока кофе прокапает (4–5 минут).
- Перемешайте кофе со сгущёнкой, добавьте лёд.
Если нет phin, используйте френч-пресс или бумажный фильтр. Главное — не спешить!
Современность: Цикорий, кокос и кофейни-коворкинги
Вьетнамский кофе давно вышел за пределы улочек Ханоя:
- Cong Caphe — сеть в стиле «социалистического ретро» с кофе на кокосовом молоке.
- The Workshop Coffee в Хошимине — хипстерский лофт с сингл-ориджин арабикой.
- Цикорий: Традиционно его добавляют для горьковатого вкуса, но молодёжь теперь считает это «дедовским методом».
Тренд:
Вьетнамцы пьют кофе в любое время суток. Утро начинается с капельного phin, обед — с холодного кафе суа да, а вечер — с йогуртового кофе (cà phê sữa chua).
5 правил для туристов: Как не облажаться во вьетнамской кофейне
- Не торопите бариста. Кофе через phin заваривается медленно — это медитация.
- Пейте яичный кофе ложкой. Его не размешивают — наслаждаются слоями.
- Закажите «белый кофе» (cà phê sữa nóng), если не любите лёд.
- Не удивляйтесь цикорию. Да, он горчит, но это часть аутентичности.
- Фотографируйте осторожно. Над вами могут смеяться, если попытаетесь снять phin в действии — это как снимать кипящий чайник.
Реальный случай:
В 2018 году турист из Австралии попросил в Ханое «латте с миндальным молоком». Бариста принёс ему чёрный кофе и горсть миндаля: «Сам смешивай».
Что дальше?
Вьетнам удивил вас яичным кремом и уличным колоритом? Тогда в следующей статье мы отправимся в Японию — страну, где кофе варят 20 минут, а каждое зерно рассматривают как произведение искусства. Узнаем, как чайная церемония повлияла на кофейную культуру и почему токийские бариста похожи на алхимиков. Готовьтесь: будет медленно, идеально и немного сюрреалистично.
P.S. Если вы дочитали до конца, поздравляем! Теперь вы можете смело заказывать «кафе суа да» и ковырять лёд ложкой, как настоящий ханоец. Но не вздумайте просить «растворимый кофе» — вас вежливо отправят в супермаркет.