Шелковистый тофу
Мягкий тофу, в отличие от своего твёрдого собрата, имеет кремовую консистенцию, напоминающую йогурт, что делает его идеальным для выпечки, а также для таких блюд, как киш и фриттата. Четверть стакана заменяет одно яйцо, и Рассел рекомендует сначала взбить его, чтобы сделать максимально однородным. Она часто советует клиентам с непереносимостью молочных продуктов попробовать мягкий тофу, поскольку он очень универсален. «Он может впитать в себя любые соусы, приправы, травы или что угодно, что вы на него положите, потому что у него очень мягкий вкус», — говорит она. Кроме того, он очень питателен: тофу — это полноценный белок, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот и богат такими питательными веществами, как кальций, железо и магний.
Греческий йогурт
Что можно приготовить из греческого йогурта? Добавьте «замену яйцам» в длинный список его применений: четверть стакана — удобная замена одному яйцу. Он придаёт выпечке сочность, сливочность и лёгкую кислинку, сохраняя её мягкой и нежной, говорит Рассел, которая также использует его для приготовления блинов. Единственное замечание, добавляет она, заключается в том, что не всем нравится его вкус. «Вы можете попробовать, и если вам не понравится, то, возможно, вам подойдёт что-то вроде яйца из льняного семени или семян чиа», — говорит она.
Тыквенное пюре
Если вы из тех, кто круглый год мечтает о латте с тыквенными специями, вам может понравиться этот рецепт, в котором одно яйцо заменяется четвертью стакана тыквенного пюре. «Вы получите немного тыквенного цвета и немного этого вкуса», — говорит Мэгги Михальчик, дипломированный диетолог из Чикаго. (Она также является автором кулинарной книги «Однажды в тыкве», в которой рассказывается о том, как можно творчески использовать праздничную тыкву.) По её словам, тыквенное пюре особенно хорошо подходит для выпечки, такой как хлеб, маффины и печенье. Помимо приятного вкуса, она добавляет в рецепт витамины A, C и E, а также калий и клетчатку.
Веганские заменители яиц
Сейчас вы можете найти коммерческие альтернативы яйцам практически в любом продуктовом магазине. JUST Egg, например, производит заменители на растительной основе, которые похожи на традиционные яйца по вкусу, текстуре и функциям, но состоят из таких ингредиентов, как белок бобов маш и масло канолы. Хэдли, которая не связана с компанией, ест ее продукты каждое утро. “Вы можете приготовить из них омлет или запечь в виде вкусного блюда из яиц”, - говорит она. “Текстура потрясающе похожа, и это очень удобно и без беспорядка”. Поскольку вкус у него довольно мягкий, она рекомендует добавить чёрную соль, чтобы усилить яичный вкус. (Благодаря содержанию серы в приправе у неё настоящий яичный вкус.)
Хэдли также нравится Crackd, растительный продукт из горохового белка, в котором нет насыщенных жиров и холестерина. «Его можно приготовить на сковороде или в микроволновой печи и использовать в выпечке вместо яиц», — говорит она