Промойте горох несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите в свежей воде на несколько часов, можно на ночь. Промойте разбухший горох.
Переложите в кастрюлю мясо на кости залейте 2,5 литрами воды. Доведите до кипения на среднем огне. Снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
Добавьте в кастрюлю горох. Как только вода снова закипит, продолжится пенообразование, теперь уже из-за белка бобовой крупы. После того, как снимите всю пену, уменьшите огонь до минимума и варите как минимум час — оба компонента должны достичь стадии готовности, то есть мясо должно стать достаточно мягким, а горох — начать развариваться.
Пока варится бульон с горохом, подготовьте овощи. Картофель и морковь помойте, потерев жесткой губкой, очистите. Картошку нарежьте кусочками небольшой величины. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте.
Выньте мясо из кастрюли. Отделите от костей и нарежьте кусочками, удобными для супа — чтобы помещались в ложку с другими ингредиентами. Отправьте мясо обратно в кастрюлю.
Загрузите в кастрюлю нарезанный картофель. Когда вода закипит, посолите суп, добавьте сушеную петрушку, горошины черного и душистого перца, лавровый лист. Держите на умеренном огне.
В сковороде разогрейте растительное и топленое масло. Переложите лук и пассеруйте на среднем огне в течение 3 минут до мягкости и золотистости. Добавьте тертую морковь и продолжайте помешивать еще 4–5 минут.
Отправьте зажарку в кастрюлю с супом. Перемешайте, попробуйте. Добавьте соли, если требуется. Варите гороховый суп с мясом еще минут 10–15 до полной готовности. Подавайте с сухариками из белого или бородинского хлеба — кому как нравится — и с рубленой зеленью укропа.