Суть метода заключается в двукратном обжаривании. Сначала картофель доводят до состояния полуготовности, когда ломтики покрываются тонкой хрустящей корочкой.
Затем сковороду оставляют открытой, а нагрев прекращают, позволяя лишней влаге испариться. После этого обжаривание продолжают до полной готовности. Это существенно влияет на конечный вкус блюда. Как уже упоминалось, этот прием часто применяют в ресторанах, чтобы добиться идеальной текстуры картофеля: хрустящей корочки и нежной сердцевины. Эта технология прижилась и в сфере быстрого питания.
Многие не догадываются, но полуфабрикаты для картофеля фри и по-деревенски также подвергаются двойной обжарке. Замороженные продукты поставляются уже частично обжаренными, то есть, наполовину готовыми. А во фритюре они фактически проходят вторую кулинарную обработку. #Healthylifestyle